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焦亚硫酸钠对双孢蘑菇鲜品颜色和质量安全性的影响 总被引:2,自引:2,他引:0
以双孢蘑菇鲜品为试验材料,研究了焦亚硫酸钠溶液浸泡处理的菇体外观变化和SO_2的残留状况及膳食风险。结果表明,焦亚硫酸钠不一定对双孢蘑菇外观有增白作用,但可延缓双孢蘑菇切面的褐变。各处理中SO_2残留量随焦亚硫酸钠溶液浓度的增加而增加,随浸泡时间的延长而不同。2.5 g/L和5.0 g/L处理中呈先增后降,45 min时含量最高;30.0 g/L和40.0g/L处理中呈先增后降,30 min时含量最高;10.0 g/L和20.0 g/L处理中SO_2含量随浸泡时间的延长而连续增加。冷藏前期各处理SO_2含量随着贮藏天数的增加而降低,低浓度处理连续降低直至无检出,质量浓度大于10.0 g/L的处理后期反而增加。焦亚硫酸钠2.5 g/L-15 min处理SO_2残留量低于国家标准,其余处理均高于国家标准。小于5.0 g/L时对双孢蘑菇有护色和保鲜效果,且冷藏放置0~1 d后无SO_2检出,膳食暴露风险可接受。SO_2残留量达到《绿色食品食用菌》(NY/T 749-2012)要求的鲜双孢蘑菇,不足以说明其SO_2慢性风险熵是可接受的。 相似文献
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一、蘑菇的贮藏保鲜1.激动素保鲜法用0.01%的6-氨基嘌呤溶液浸泡鲜菇10~15分钟,取出沥干后贮存。2.焦亚硫酸钠处理法先用0.01%焦亚硫酸钠水溶液漂洗蘑菇3~5分钟然后用0.1%的焦亚硫酸钠水浸泡半小时, 相似文献
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应用色差计对蘑菇采后色泽变化作了研究,随着褐变程度的增加,频色透明度L值明显减小,红色程度a值,黄色程度6值增大.在低温下菇体褐变轻,应用氯化钠和焦亚硫酸钠的护色效果不明显.而在较高贮温作较长时间贮藏时,氯化钠处理具明显护色效果,可代替焦亚硫酸钠处理.低氧和高二氧化碳气调贮藏能明显抑制蘑菇的开伞和内部组织褐变,但菇体表面出现微黄色,影响外观.试验结果表明以(8±2)%O_2,(10±1)%CO_2气调贮藏的效果较好. 相似文献
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张静丽 《农业工程技术:农产品加工》1993,(7)
一、平菇蜜饯 1.选料选菇体饱满、不开伞、无机械损伤的平菇,菌盖较大的可分为两半。 2.处理将平菇放入0.03%焦亚硫酸钠溶液中处理6~8小时,然后用清水漂洗干净。 3.烫漂处理过的菇投入沸水中烫漂2~3分钟,立即捞起,放在冷水中冷却。 4.硬化冷却后的菇放入0.5%~1%的氯化钙溶液中浸渍10~12小时,硬化后用清水漂洗3~4次。 5.糖液冷渍将硬化后的平菇放入40%的糖液中冷渍12小时。 6.加热浓缩在冷渍后的糖液中添加白糖,使糖液浓度达60%,然后将平菇和糖液倒入铝锅,用微火煮沸,煮到糖液温度达108~110℃起锅。 相似文献
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一、蘑菇1.激动素保鲜法用0.01%的6-氨基嘌呤溶液浸泡鲜菇10~15分钟,取出沥干后贮存。2.焦亚硫酸钠处理法先用0.01%焦亚硫酸钠水溶液漂洗蘑菇3~5分钟,然后用0.1%的焦亚硫酸钠水浸泡半小时,捞出沥干,装入塑料袋内贮藏在室温10~15℃条件下,保鲜效果较好。二、莲藕1.薄膜帐贮藏 相似文献
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一、风味低糖姜片1.漂烫将鲜姜洗净去皮、沥干,切成4~5毫米厚的薄片,置于水槽中用流水漂冲1天。用姜片重量0.01%的焦亚硫酸钠和1%的柠檬混合溶液护色15分钟,然后用流水洗净沥干。最后将姜片倒入沸水中漂烫10分钟,迅速漂洗、冷却。 相似文献
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于丽萍 《山西农业:致富科技版》2009,(2):54-54
一、风味低糖姜片1.漂烫将鲜姜洗净去皮、沥干,切成4~5毫米厚的薄片,置于水槽中用流水漂冲1天。用姜片重量0.01%的焦亚硫酸钠和1%的柠檬混合溶液护色15分钟,然后用流水洗净沥干。最后将姜片倒入沸水中漂烫10分钟,迅速漂洗、冷却。 相似文献
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一、大邑县永久性菇房的由来
据相关资料介绍,蘑菇标准化种植方法(永久性菇房)采用了控温、控湿条件和二次发酵技术,因此,生产的蘑菇产量高、质量优。1个菇房占地120m^2,其种植面积相当于占地1亩的常规蘑菇大棚的种植面积,而产量是其两倍。 相似文献