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本文对杏鲍菇大果粒酸奶产品配方及发酵条件等进行了研究,通过配料的优化组合,确定产品配方和工艺参数。结果表明,添加8%蔗糖,0.25%PGA,0.1%果胶,1%羟丙基二淀粉磷酸酯,1%浓缩乳清蛋白,加入直投冷冻干燥粉末菌种200DCU/L,在42℃下发酵3.5~4h,冷却,然后添加10%处理好的杏鲍菇大果粒,可制得质地细腻、柔滑,菌香清新自然,风味独特,具有调节肠胃、美容等双重功效的营养保健酸奶。 相似文献
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数字100公司在2006年4月对北京市酸奶产品进行了观测，搜集了市面上135种酸奶产品的要素数据，比如品类、品牌、包装、价格、颜色、图案、品名等．并对各种产品要素进行了量化的分析，得出目前市场中酸奶产品的一些总体特征。另外将酸奶划分成4个品类（普通型、功能型、果粒型、其它型），分别分析了不同品类之间产品特征额差异与品类中的各个品牌的竞争情况。本刊将陆续刊登部分调查结果，以飨读者。 相似文献
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2021年1—11月,智利有机蓝莓出口额为1.48亿美元,是智利有机农产品中出口额最高的产品。其中,新鲜蓝莓的出口额是冷冻蓝莓的两倍,二者出口额分别为9966.8万美元和4824.4万美元。智利的有机产品由国家有机认证系统(National Organic Certification System)监管,该系统规定对有机市场感兴趣的农民必须获得认证。 相似文献
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《养殖与饲料．饲料世界》2004,(12):48-49
在如今的酸奶市场上，“乳酸饮料”和“酸性乳饮料”占据相当大的比重；在“乳酸菌饮料”和“搅拌型酸奶”类别内，尚无大品牌出现，品牌整合度较低。常温产品中，早期的酸奶市场中的主流产品“调制型酸性乳饮料”和“发酵型乳酸饮料”，由于没有低温保鲜限制，得以较快速的发展，但是其营养价值低，淡出市场是大势所趋。低温产品中，低温乳酸菌饮料及纯酸奶将得到快速发展，此类产品能提供丰富的营养物质，还能调节机体内微生态的平衡，经常食用，能够调整肠道功能、预防癌症、养颜，是一种“功 相似文献
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《中国乳业》2021,(6)
近年来,复合酸奶的研发已成为一种新的趋势。苹果富含多种矿物质、维生素及多酚等生物活性物质,葛根富含黄酮类及钙、锌、硒等元素,具有较高的营养价值和保健功效。以纯牛奶、苹果、葛根为原料,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为菌种,研制苹果葛根凝固型果粒酸奶。本文通过正交试验研究葛根汁添加量、白砂糖添加量量、菌种接种量以及苹果粒添加量对酸奶感官品质的影响,探讨凝固型果粒酸牛奶的制作工艺配方。试验结果表明,葛根汁占总配料的4%,苹果粒为12%,菌种接种量为12%,白砂糖添加量为6%,发酵温度为42.5℃,发酵时间为4 h时,生产的酸奶色泽乳白,组织细腻,酸甜适口,咀嚼度好,营养丰富。 相似文献
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国内消费需求已实现从“温饱型”向“品质型”的跨越,高品质消费成为新时期下产品升级的重要方向。消费者更加注重商品质量和服务质量,更加关心品牌的影响力和美誉度。为了迎合乳制品消费的多样性,乳品企业需要不断创新,选取安全放心材质,才能更好地满足消费者的需求。货架上柔滑的奶油、香甜的奶酪以及酸奶中添加的果粒,其实都包含着极其专业的技术和生产流程,以保证了乳制品在加工过程中的安全性。 相似文献
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2014年由克莱姆森大学及美国农业部（USDA-ARS)公布了一些越桔属新品种,包括蓝莓新品种33个,具体包括北高丛蓝莓10个、南高丛蓝莓14个、兔眼蓝莓7个、还有2个未知类别的蓝莓新品种;除公布蓝莓新品种外,还公布了1个蔓越桔新品种。从公布的这些数据可以看出,近年来蓝莓的的育种趋势多集中于早熟品种和晚熟品种,另外,鲜食品种多于加工品种,以及一些具有其他功能的蓝莓新品种也日益受到重视;蔓越桔品种的育种方向依然是开发大果、高产和抗病性好等优异性状的品种。通过该统计结果可知,开发具有多种优异性状的南高丛品种是蓝莓育种的大趋势,其次是北高丛蓝莓和兔眼蓝莓,这也为开发出具有我国自主知识产权的蓝莓新品种指引一定的方向。本文将主要介绍蓝莓、蔓越桔新品种以及它们的特征。 相似文献
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研究降胆固醇益生菌在酸奶中的应用。筛选一株具有降低人体胆固醇水平的双歧杆菌B菌,采用此双歧杆菌B菌(Bifidobacterium animalis)和常规酸奶菌种A菌(L.bulgaricus和S.thermophilus)在43℃混合发酵,发酵5.5～6h可达到发酵终点,该酸奶产品在4℃、28d冷藏保质期内,功效双歧杆菌数和乳酸菌总数平均值分别达到4.8×106CFU/g和7.4×107CFU/g,成品理化指标检测为蛋白质含量2.8g/100g、脂肪含量0.2g/100g和酸度80°T,均符合食品安全国家标准GB 19302—2010《发酵乳:风味发酵乳》的要求,根据卫生部食品营养标签管理规范,本产品可标示为零脂风味发酵乳,从感官评价结果来看,此风味发酵乳具有非常柔和的风味及有较强鲜奶油感,质地平滑细腻,接受度好,具有一定商业前景。 相似文献