共查询到10条相似文献，搜索用时 125 毫秒
1.
大豆全身是宝,为了使大豆能得到100%利用,最大程度的保留膳食纤维、蛋白质、氨基酸等各种微量元素,研究用干法生产豆制品.利用河北省粮油作物研究所自行研制的大豆干法生产线,通过对大豆清选、榨油、磨粉、调粉、成型等一系列加工过程,确定影响成品率的因素.对大豆的干法加工工艺进行研究,确定提高产品成品率的最佳工艺条件.确定了大豆干法加工技术的最佳工艺流程及工艺参数.原豆含水率为14%～16%、豆饼含油率为7%、混料时料水比为10:6时,产品的成品率最高.利用干法生产豆制品,除了豆皮之外其他部位都得到利用,不但提高了大豆的利用率,而且降低生产成本、减少环境污染、节约用水. 相似文献
2.
大豆加工产品中若干抗癌物质的含量及其效应 总被引：7，自引：0，他引：7
大豆不仅含有丰富的蛋白质，而且也含有一些传统上认为是抗营养因子的生物活性物质，包括异黄酮、皂甙、胰蛋白酶抑制剂、植酸等。最近的研究认为这些成份又具有一定的抗肿瘤活性。本文综述了大豆及其加工产品生物活性物质的含量和抗肿瘤效果，同时探讨其综合利用的价值。 相似文献
3.
大豆低聚糖生产工艺技术 总被引：7，自引：0，他引：7
人们已经认识到了双歧杆菌的重要生理作用，双岐因子－大豆低聚糖的功能也随之被人们认识，由此兴起了大豆低聚糖的研制开发热潮。本文叙述了大豆低聚糖的生理功效和浸提、活性炭脱色和离子交换脱盐过程较佳的工艺参数，为产品加工开发提供了新技术。 相似文献
4.
大豆组织蛋白成丝方法探讨 总被引：2，自引：0，他引：2
丝状大豆组织蛋白是以大豆分离蛋白和大豆粉为主料制得产品,蛋白质含量在65%以上,广泛地用在食品加工中.利用它作为主要原料,经特殊的工艺加工成肉的替代物(如香肠、丸子、肉松等).由于它可以提高产品的营养价值,改善肉制品的组织结构,提高产品出品率 ,降低成本,增加经济效益,所以市场前景十分广阔. 实验重点探讨几种机械加工方法和加工设备对丝状组织蛋白成丝的影响,分析了四种机械成丝的方法对产品成丝的影响,根据试验总结出合理的机械加工工艺,为机械化的大规模工业生产提供了参考. 相似文献
5.
6.
7.
大豆经适当加工可减少或去除其中的抗营养因子,因而大豆制品所含的抗营养因子成分不同.通过竞争ELISA法和胰蛋白酶抑制法检测豆粕、膨化大豆、脱壳豆粕、大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白、全脂豆粉、脱脂豆粉和热处理大豆粉大豆加工制品中胰蛋白酶抑制因子、大豆凝集素、大豆球蛋白及β-伴大豆球蛋白的活性,并进行SDS-PAGE分析,进而比较其主要抗营养因子灭活的程度.结果表明,在现取样的10种大豆加工制品中,膨化处理除去了绝大多数的主要抗营养因子,是一种较理想的加工工艺;去皮豆粕中胰蛋白酶抑制因子和大豆凝集素几乎被灭活,但仍存在一定量的大豆球蛋白及β-伴大豆球蛋白.此项工作为评价大豆加工工艺提供理论基础. 相似文献
8.
欧洲大豆原料及大豆食品市场 总被引：2，自引：0，他引：2
Ignace Debruyne 《大豆科技》2011,(2):37-40
全球很多地方都在发展大豆产业,这里主要介绍欧洲的大豆食品、大豆产业的一些情况。我在欧洲做了十五年的生意,多年的工作经历给我的感觉是欧盟情况和中国相比略有不同。我先简单介绍一些欧洲大豆产业联盟、大豆蛋白产品和大豆产品、市场机遇(创新及消费者趋向、源头和可追溯性、健康交流)等情况。 相似文献
9.
10.
6月20～21日,由中国食品工业协会豆制品专业委员会与国家大豆工程技术研究中心联合主办、美国大豆出口协会协办的"中国大豆食品专用原料研讨会"在黑龙江省哈尔滨市隆重召开。来自国内外大豆种植、加工和产业政策领域的专家学者、企业界代表及大 相似文献