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《中国禽业导刊》2003,(11)
一.鹅肉松1.主料:选取活重3.5公斤以上的成鹅,宰杀放血后,除去内脏,头、颈、翅、脚、皮,放入清水中漂1小时,再用清水冲洗干净备用。2.辅料:每100公斤鲜鹅肉用食盐2.8公斤,白糖4.6公斤、白酒400克,生姜400克,味精100克。3.烹煮:将鹅坯放入有生姜的清水锅中旺火煮沸,捞净上层漂浮的泡沫,加盖并用湿布密封锅盖的四周,焖煮3.5小时,前1小时火要旺,然后用小火。煮熟后将鹅坯捞出,剔除骨和筋肋等杂物,并将肉撕散。捞去煮鹅汤中的固体渣滓,加入盐、酒和鹅肉,加火煮1小时,撇去浮油,然后加入白糖、味精等辅料,小火煮至汤汁基本收干。4.焙炒:将汤汁吸干… 相似文献
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不同体重对溆浦鹅生产肥肝的影响 总被引:2,自引:0,他引:2
<正> 溆浦鹅是我国生产鹅肥肝的优良鹅种。肥肝重量是划分肥肝等级的首要指标。一般认为3—4个月龄仔鹅用于填肥产肝效果好。本试验旨在找出溆浦鹅填前的最适体重,为培育生产肥肝用鹅,充分发挥其性能,取得最佳经济效益,提供科学依据。材料和方法试验选用3—4月龄的溆浦鹅。先以玉米为饲料预饲一周,停食12小时后称重。四组鹅的体重分别为:3.5公斤、4公斤、4.5公斤和5~5.5公斤。并由经过专门培训的技术水平相同的填饲员同时进行填饲。每只鹅进行编号,测定其填前体重,填肥一、二、三、四周末和宰杀前称重。由各组记录每次填料量,填料按常规配方配制。每日填料四 相似文献
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《畜牧兽医科技信息》2014,(3):14-14
广州市人民政府关于在部分区域开展家禽集中屠宰、冷链配送、生鲜上市先行试点工作的通告。通告明确,自5月5日起,在广州市越秀区全区、荔湾区部分区域(不含原芳村区区域和桥中街)、天河区珠江新城、番禺区大学城先行开展“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”试点。在先行试点区域内,禁止生鲜家禽产品经营者饲养、存放、宰杀和出售鸡、鸭、鹅、鸽等活禽;餐饮服务提供者的加工经营场所不得圈养、宰杀鸡、鸭、鹅、鸽等活禽。 相似文献
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清远乌鬃鹅是广东省三大名产鹅种之一,属小型肉用鹅种。种鹅遗传性能稳定,适应性强,早熟、易肥,肉质细嫩,味道鲜美,在省港澳市场久负盛名。1980年11月全国第一次水禽生产科研协作座谈会上,专家们对它的评语是:“清远乌鬃鹅肉质细嫩,芳香适口,滋味鲜美,皮滑骨软,特别适宜于粤派烤鹅使用,并可烹制各种高级餐菜,是我国出口、人民肉食、接待外宾的佳品”。清远乌鬃鹅成年公鹅活重3.25—3.75公斤,母鹅3—3.25公斤,蛋重135—145克,雏重80—90克,75日龄商品肉鹅2.75公斤左右,经育肥可达3.25—3.5公斤,母鹅开产日龄多为140—150天,年产蛋30—32枚,公母比为1∶8—10,多为半人工孵化,平均受精率为87%,孵 相似文献
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目前我国的羽绒生产大多采用一次性宰杀烫脱取毛的方法,其产量和质量都受到影响。人工活体拔羽绒就是利用人工技术把活鹅身上的毛绒采拔下来,过一段时间毛绒重新长成以后再拔。这是一项经济效益高、社会效益大、比较容易掌握普及的新技术。一、适宜活拔羽绒鹅的选择1.一般雏鹅长到3月龄后,翅膀羽毛全部长齐并拢,全身毛绒丰满,就可以第一次人工活体拔羽绒,待毛绒重新长齐后可再次拔取,在宰杀前一个月停止拔毛,以便育肥。2.公鹅和淘汰的种鹅都可以用于人工活体拔羽绒,拔毛几年后淘汰食用。产蛋鹅可利用休产期活拔羽绒。一年可拔l~… 相似文献
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冷却肉的特点及发展前景 总被引:6,自引:0,他引:6
刘红 《上海畜牧兽医通讯》2002,(4):29-29
自改革开放以来 ,我国的畜牧业得到了空前发展 ,肉类产量已连续十年居世界第一。随着人民生活水平的提高 ,人们更注重于肉食品的安全卫生质量 ,同时对肉的加工体系和消费形态有所要求 ,而冷却肉便是国外目前广泛应用的肉类制品。近年来 ,我国一些大城市也逐步在示范推广。在中国 ,主要有二种肉类产品 :鲜肉和冻肉。大多数人仍喜欢凌晨宰杀、清早上市销售的或畜禽“活杀”后热气腾腾的鲜肉 ,而且一直被认为是最新鲜最安全卫生的肉。实际上 ,这是一种认识上的误区 ,因为刚刚被宰杀后的畜禽会发生一系列变化 ,产生的热量会导致肉温升高 ,有时温… 相似文献
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<正> 我县今年9月从河北安新县引进鹅活体拔毛技术,分别在巴吉垒乡上河村养鹅专业户和农安县种鹅繁育场试验,每个试验点分3个试验组。即:常年拔毛组,蛋鹅休产期拔毛组和对照组。每组10只,公母比例为2比8,计60只。 第1试验点农安仔鹅拔毛加料。9月10日第1次拔毛,常年拔毛组10只,平均活重3.4公斤,平均每只鹅拔毛重96.7克;蛋鹅休产期拔毛组10只,平均活重3.04公斤,每只拔毛重90.5克。两组20只共拔毛重1872克,平均每只拔毛重94克。40天后10月20日进行第2次拔毛,常年拔毛组10只鹅,平均活重3.5公斤,每只拔毛重108克;蛋鹅休产期拔毛组10 相似文献
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永平县具有悠久的养鹅历史。尤其是居住在境内的回族群众,素来擅长养鹅,并精于将宰杀后的鹅制成各种特色食品。永平的曲硐腊鹅(板鹅)即是回族同胞积累长期的鹅产品加工制作经验,创造出来的一种独具地方民族特色的风味特产。它以其外形美观、制作工艺独特、味道鲜美、清香醇和而著称,是云南“过桥米线”的主要原料,也是永平县传统的名特食品。现将曲硐回族腊鹅的制作工艺介绍如下:1腊鹅的品质品质良好的腊鹅是选用当年春季孵出,秋季短期育肥的小鹅(回族称“小瓷鹅”)加工制作而成,其皮色细嫩光洁,皮下脂肪洁白如烛蜡,肌肉丰厚而红润。整… 相似文献