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鲜蛋保质期短,易破损,不利于贮存和运输,制约了流通和发展。经过加工后,不仅延长了保质期,方便了运输,而且还提高了附加值,改善了风味,满足人们对蛋品的多种需要与爱好,并且有利于参与国际市场的竞争。鲜蛋用各种方法加工以后的产品,称为蛋制品。蛋制品主要分为三大类型,即再制蛋、湿蛋制品和干蛋制品。再制蛋是鲜蛋经过盐、碱、糟、卤、炸制后,未改变蛋形的蛋制品,主要包括皮蛋、咸蛋、糟蛋及各种熟制蛋。湿蛋制品类和干蛋制品类,则是鲜蛋经过去壳和加工处理后,改变了蛋形的蛋制品,主要有各种液蛋、蛋粉和冰蛋等。在欧美等发达国家,液蛋、蛋粉等蛋制品加工量占到其鲜蛋总量的15%～25%,在我国,蛋的消费中90%以上为鲜蛋消费,蛋制品加工量不足鲜蛋总量的2%,蛋制品深加工起步晚,规模小,但潜力大,市场前景广阔。我刊在过去的杂志中,曾对再制蛋加工有过一定篇幅的介绍,而对湿蛋制品和干蛋制品的加工介绍较少;为使广大读者全面地了解和掌握蛋制品加工技术,本期整理了湿蛋制品的加工方法供参考。 相似文献
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我国蛋品加工装备制造业的发展之路 总被引：2，自引：0，他引：2
中国是世界上产蛋量最多的国家,每年接近3000万吨,占世界蛋产量的42％．蛋业产值超过1200亿元。中国人均蛋品消费已超过世界平均水平,与美国、法国等发达国家接近。但中国的蛋品加工业却几乎微不足道．用于蛋制品加工的仅占蛋类总产量的0．7％～1％。而欧洲30％以上的鲜蛋被用于加工成蛋制品,中国蛋制品中再制蛋（皮蛋、成蛋、糟蛋）约占蛋制品的80％,液蛋、蛋粉等深加工蛋制品不足20％。 相似文献
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禽蛋是日常生活中重要的副食品，含有人体所需要的各种营养成分，鲜蛋经过加工，既可以制成各种蛋制品和关味佳肴，又能实现增值增收，可谓一举多得。 相似文献
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王威 《畜牧兽医科技信息》2003,19(8):58-58
用聚乙烯醇涂膜保存鲜蛋,可有效地阻止细菌的侵入,保存期在70～100d,完好率达95％以上。每千克鲜蛋的保鲜费用仅需几分钱。1、原料。聚乙烯醇:可形成无色透明薄膜,附在鲜蛋表面起保护作用。醋酸钠:是一种较理想的食品防腐剂 相似文献
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1我国蛋品分类及发展现状鲜鸡蛋经过加工后的蛋制品可分为再制蛋制品(皮蛋、咸蛋、卤蛋等)、深加工蛋制品类。目前我国的深加工蛋品有蛋粉、蛋液、提取溶菌酶和免疫蛋球白等,但以蛋粉和蛋液为主(图1)。目前我国基本上以鲜蛋消费为主,鲜蛋加工比例仅为4%~5%左右。在各类鲜蛋中,鸡蛋产量占禽蛋总产量比重达到75%以上,但仅有1%左右加工;在各类蛋制品中,再制蛋包括皮、咸蛋等约占 相似文献
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豆腐渣是豆制品加工的副产品，粗蛋白含量可达20％以上，碳水化合物30％左右，可代替部分豆粕或豆饼作为猪饲料的蛋白来源，从而降低饲喂成本。用豆腐渣喂猪时需注意以下几点。 相似文献
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精料在舍饲中占有较重要的地位,可占草料成本一半以上。精饲料是指粗纤维含量低于18%、无氮渗出物含量高的饲料。精饲料的粗蛋白含量差异较大,范围在8%~60%。谷物、饼粕、农副产品加工的副产品等都是精饲料。精料可分为能量饲料和蛋白饲料。能量饲料有玉米、高粱、小麦等。蛋白饲料包括真蛋白饲料(如各种饼粕类、鱼粉)和非蛋白氮(如尿素等)。 相似文献
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<正> 东林Ⅱ号颗粒饲料是以海杂鱼、猪血、痘猪内脏、玉米面为主要原料,并添加多种维生素、分离大豆蛋白粉、氨基酸、抗氧化剂、防腐剂、调味剂、微量元素等各种饲料添加剂,参照美国NRC水貂饲养标准,结合我国多年养貂实践,按一定比例经科学配合加工而成的水貂专用颗粒饲料。蛋白质含量35％以上,含水量控制在12％以下。 相似文献