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1.
陈正行 《农产品加工．学刊》2005,(11):12-13
1．开发食品专用粉 面制食品不仅种类很多，而且特性千差万别。不同的食品对面粉的品质要求可能截然不同，有的食品要求面粉的面筋含量高、筋力强，而有的食品，要求面粉的面筋含量低、筋力弱。通用面粉不可能同时满足各种食品不同的要求。面粉作为食品工业的基础原料，在保证面制食品的质量方面起着十分重要的作用。食品专用粉包括方便面专用粉、馒头专用粉、油炸食品专用粉、速冻食品专用粉、馄饨皮专用粉、春卷皮专用粉、拉面争用粉和地方风味特色食品专用粉等。开发等级粉与专用粉，一方面是面制食品本身的要求，另一方面是机械化、自动化、规模化和琏续化生产的要求稳定和均匀的面粉品质是面制食品工业化生产最摹本的要求之一。 相似文献
2.
面粉增白剂的作用及安全性评价 总被引：3，自引：0，他引：3
面制食品的生产原料为面粉，生产不同的面制食品需要各种不同的专用面粉，如普通馒头专用粉、面条和饺子专用粉、面包专用粉、糕点和饼干专用粉、油条专用粉等。生产各种不同的专用面粉，就需要满足生产专用粉所需的专用小麦、生产工艺、客户要求和与之对应的面粉添加剂，如面粉增白剂等。 相似文献
3.
李庆龙 《农产品加工．学刊》2006,(9):20-21
专用粉就是指专门用于某种用途的面粉，是能够满足各类食品不同品种的品质需求和加工工艺要求专用的面粉。专用粉不只是面包粉、糕点粉等少数几个品种，它是一大类，有着许多个品种。由于专用粉具有独特的品质特点和工艺适应性，因此附加值较高。生产专用粉有着较强的竞争力。 相似文献
4.
以乡镇为单位,对新春9号小麦品种进行订单生产示范和专用研究,建立了订单小麦生产的良繁供种体系、生产技术服务体系、订单收购体系。进行了单品种面粉食品蒸煮、烘焙试验,配麦、配粉试验和馒头专用粉、拉面专用粉、面包专用粉试验研究。 相似文献
5.
《农产品加工．学刊》2016,(3)
以新疆产小麦为研究对象,通过测定5种小麦的小麦品质与面粉粉质特征筛选出2种小麦,通过不同搭配比例,并结合熟食感官评价,得到拉条子的配麦比例;采用四皮三芯制粉设备进行生产,经综合分析与市售普通面粉对比,得到专用粉加工最佳工艺,为拉条子产业化生产提供理论依据。结果表明,新疆拉条子的配比(宁春18号∶新冬17号)为2∶8。拉条子专用粉的生产为取粉2B,3B和4B皮磨,以及1M,2M和3M芯磨前路粉,此时的取粉率为93.5%。 相似文献
6.
霍亮 《农产品加工．学刊》2004,(5):14-14
果蔬粉的生产在我国刚刚起步,是果品蔬菜加工的一个很好的途径。果蔬粉加工一般是将新鲜蔬菜加工成果蔬粉,其具有明显的优点:①水分含量低,可以延长贮藏期,降低贮藏、运输、包装等费用;②原料的利用率高,它对原料的要求不高,特别是对原料的大小、形状没有要求;③加工制成果蔬粉后,拓宽了果蔬原料的应用范围。研究表明,果蔬粉几乎能应用到食品加工的各个领域,可用于提高产品的营养成分,改善产品的色泽和风味等。目前,国外果蔬粉的加工朝着低温超微粉碎的方向发展。果蔬干燥后再经过超微粉碎后,颗粒可以达到微米级大小。颗粒的超微细化使用时… 相似文献
7.
发达国家对小麦品质及利用研究起步较早成效显著，生产的专用粉有６０～７０多种，较好地解决了粮食转化、改善了食品品质。我国改革开放２０多年来，粮食生产实现了历史性的跨跃，基本解决了温饱问题，人们对食品质量也有了更高的要求，以往的通用小麦已不适合市场和食品加工业的要求，导致国外优质小麦进口量和国内小麦发达国家对小麦品质及利用研究起步较早，成效显著，生产的专用粉有６０～７０多种，较好地解决了粮食转化、改善了食品品质。我国改革开放２０多年来，粮食生产实现了历史性的跨跃，基本解决了温饱问题，人们对食品质量也… 相似文献
8.
真菌毒素(mycotoxin)是小麦及面制食品重要的安全风险之一。为明确真菌毒素在小麦磨粉及食品加工链条中的变化规律,解决目前我国尚缺少面粉和面制食品真菌毒素限量标准的问题,开展小麦真菌毒素污染风险评估,以受玉米赤霉烯酮(ZEN)污染的小麦为材料,用超高效液相色谱串联质谱法(UPLC-MS/MS)检测了不同磨粉组分及馒头、面包、面条加工过程中不同环节加工品中ZEN的含量。结果表明,小麦磨粉后粗麸皮和细麸皮中ZEN的含量显著升高,达到小麦籽粒的2倍以上,小麦粉中ZEN的含量平均降低70%以上;小麦粉加工成馒头和面包后,ZEN的含量分别增高1.8倍和1.0倍,加工成面条后因ZEN在煮制过程中部分溶于水中而降低30%以上。研究结果表明,加工过程对小麦及面制食品中的毒素水平有显著影响,对小麦、面粉及不同的小麦制品分别制定ZEN限量更为科学合理。 相似文献
9.
食品添加剂在现代食品工业生产中占据着非常重要的地位,与人们的日常饮食安全和身体健康息息相关。综述了我国食品添加剂的定义、作用、种类、相关法律法规和加工特点等,提出了食品添加剂在食品加工应用中存在的问题及相应解决措施,对进一步丰富我国食品添加剂理论研究,推动食品加工业高质量发展具有重要的社会和经济意义。 相似文献
10.
<正>主食引领膳食,加工提升农业。4月下旬,面制食品国家地方联合工程研究中心主任刘晓真教授,应邀到黑龙江省哈尔滨市参加该省工信委承办的"农业部主食加工业提升行动暨黑龙江主食加工科企对接主题活动",并在对接活动开幕式上做主题演讲。系统创新提升产业发展水平在开幕式上,刘晓真教授做了题为《推进产业系统创新提升主食优质水平》的主题演讲。刘教授说,当前的主食产业化依然处于起步阶段。主食的生产,尤其是馒头、鲜面条等面制主食,均以地摊、夫妻店、小作坊为主体,90%以上的主食由大小作坊生产,食品的安全、卫生难以保证,更无法适应主 相似文献
11.
由商业部谷物油脂化学研究所、商业部无锡粮食科研设计所、无锡轻工业学院、北京市粮食科学研究所、上海市面粉公司共同承担的“七五”国家重大科技项目,即面包粉、面条粉、馒头粉、饺子粉、自发粉、甜酥性饼干粉、发酵饼干粉、糕点(蛋糕、酥性糕点)和麦胚粉等九种食品专用粉的配制技术,质量标准及检测方法的研究课题已于1990年4月14日通过部级鉴定. 相似文献
12.
《农产品加工．学刊》2014,(8)
<正>年处理40万t小麦深加工项目(1)项目简介随着人们生活节奏的加快,对面粉、挂面等食品的需求越来越大,对营养要求也更高,建设大型面粉深加工项目,市场前景广阔。平舆县位于河南省的东南部,新阳高速、106国道、大广高速贯穿全境,交通便利,常年种植小麦面积110万亩(1亩为0.067 hm2,下同),是全国优质小麦生产基地县,原料充足。(2)建设内容年处理40万t小麦加工车间(包括普通粉和专用粉生产车间)、20条营养挂面 相似文献
13.
小麦多酚氧化酶研究进展 总被引：2，自引：0，他引：2
小麦面粉和面食品的色度是小麦磨粉品质和面食品的主要评价指标.。特别是面条、馒头、饺子、烙饼等中式食品对白度的要求相当高。.多酚氧化酶(PPO)与小麦面粉及其面食品在加工、贮藏中的褐变直接相关.。同时,多酚氧化酶种类的遗传变异和表达差异也决定小麦籽粒中的PPO总活性高低,从而直接或间接影响面粉的白度。笔者综述了近年来小麦多酚氧化酶生化机理、分布和分子生物学遗传分析以及与品质关系等方面的研究进展,并且根据多酚氧化酶的表达特性,讨论了小麦高白度新品种选育的策略。 相似文献
14.
淀粉和面筋蛋白对面团流变特性的影响 总被引：2，自引：0，他引：2
不同的面制食品对原料面粉的加工性能有不同的要求。面团的加工性能包括弹性、塑性、流动性、黏性和延伸性等。面团主要成分是淀粉和面筋蛋白，内部呈蜂窝状结构，是一种典型的生物高分子黏弹性材料。它既有黏性流体的某些性质，也具有弹性固体的某些特征。面团的流变学特性直接影响产品的加工品质。另外，研究面团的流变学特性对理解面团的化学性质及结构也非常重要。所以，有必要对影响面团流变特性，尤其是黏弹性的各种因素进行探讨。[编者按] 相似文献
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<正>9月5日,农业部农产品加工局局长宗锦耀在河南省调研农产品加工业和休闲农业发展情况。调研组重点走访了徐福记食品有限公司、众品实业有限公司、一加一面粉有限公司和友利实业有限公司等农产品加工和休闲农业企业,深入了解了企业生产经营状况、文化理念及最新研发成果,参观了生产车间、物流配送中心、产品仓储中心和休闲农业园区。凭经济规律实现科学发展河南徐福记食品有限公司是徐福记集团在河南 相似文献
16.
肠球菌是食品、水、食品加工设备和食品生产环境等卫生状况的指示菌之一,对其进行检测的培养基种类较多。选用叠氮化钠葡萄糖肉汤和肠球菌肉汤对奶粉和水中肠球菌进行检测比较,结果表明,肠球菌肉汤具有绝对的优势,但在实际检测工作中,对不同样品进行检测时,应注意根据样品的性状合理选择培养基,以提高检测的速度和准确性。 相似文献
17.
罗浪峰 《农产品加工．学刊》2011,(4):37
淀粉是人类饮食中碳水化合物的主要来源,是谷物食物的重要成分和食品加工的主要原料。在淀粉家族中,天然淀粉的种类十分繁多,但其作为食品辅料却不能完全尽如人意,而变性淀粉却是根据加工食品的特殊要求制 相似文献
18.
《农产品加工．学刊》2019,(22)
糯玉米几乎100%是支链淀粉,具有较大的膨胀力、透明度和较强的黏滞性,介绍了糯玉米淀粉的改性种类及其增黏、保型、稳定作用,并列举了其在面制食品、肉类、酱类等食品中的应用。 相似文献
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浅谈种子加工设备的标准化 总被引：1，自引：0，他引：1
近年来,种子加工机械化获得了迅猛的发展,在粮食加工中占有很大比重,而产品类型日趋多样化.种子加工设备的种类很多,包括干燥设备、初清机(除杂系统)、精选分级机、拌药处理设备、称重装袋设备、除尘系统、输送机和提升机等设备.因每个用户的要求不同以及具体的安装环境不同,因而对种子加工设备的要求也就不同.只有合理的、标准化的设计,才能增加效益. 相似文献
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笔者通过分析比较了日本“肯定列表制”和中国无公害蔬菜规定的农业化学品的残留限量标准。得出：“肯定列表制”对莲藕等蔬菜的农业化学品的残留限量标准种类多，要求严格，对中国莲藕等蔬菜产品的对日出口增加了难度。“肯定列表制”实施3个多月来，中国的莲藕的出口量和创汇额与2005年“肯定列表制”实施前同期相比分别下降了约7.7%和6.6%。对照“肯定列表制”，中国的无公害标准简单，欠具体，农民和莲藕加工出口企业在生产和加工中对“肯定列表制”的认识和重视不够，原料基地建设不能满足加工出口的需要等是中国莲藕生产和加工中存在的主要问题。按“肯定列表制”的要求完善中国的莲藕标准化生产体系，引导农民按标准组织生产，帮助企业建立生产基地，提高莲藕产品的深加工程度，拓展日本以外的出口市场等，是促进中国莲藕出口的有效途径。 相似文献