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含茶食品就是以茶叶或茶叶提取物为原料，配以各种可食用物质或食用香料，经过各种加工工艺制作而成的食品。含茶食品集茶叶及食品的功能为一体，作为中国的传统食品，一直以来都受到大众的喜爱。由于吃茶能更加充分利用茶叶的营养成分，有效发挥茶叶的多种保健功能，作为一种健康的饮食新时尚，已在全世界流行起来。含茶食品的生产也成为茶叶现代化加工与资源增值的重要内容，得到广泛重视和发展，成长为茶产业经济新的增长点。 相似文献
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中国茶食及其搭配艺术 总被引：3，自引：0，他引：3
一、茶食的内涵与考究1.茶食内涵现在,“茶食”一词的概念宽泛,既指掺茶作食作饮,又指用于佐茶的一切供馔食品,还可以指不用于佐茶,而是用茶制作的其他糕点和糖果类。但是,在茶学界,“茶食”往往专指用茶掺以其他原料,烹制成的茶肴、茶点、茶膳等,即指含茶的食物。 相似文献
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陆羽在《茶经·七之事》中引《晋书》说:"桓温为扬州牧,性俭,每宴饮,惟下七奠柈茶果而已。"这一句话大意是说:"《晋书》中记载:"‘桓温任扬州牧时,由于秉性节俭,每逢请宴会,只有七盘茶果招待喝茶’。""茶果"古代不专指一种什么果品,一种解释为茶和果品。唐·自居易《曲生访宿》:"林家何所有?茶果迎来客。"也是这一意思。再一种解释则是泛指点心。《六都成语·茶果费》注:"衙门茶果,例有官项, 相似文献
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为寻找准确测定茶面制品消化产物中还原糖含量的方法，选取了表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）、没食子酸、原花青素和阿魏酸4种典型酚类物质，分别以单独的酚类、酚类与葡萄糖共混、酚类与淀粉酶解物共混体系为样品，研究酚类物质对3,5-二硝基水杨酸（DNS）法、葡萄糖氧化酶/过氧化物酶（GOPOD）法和荧光辅助糖电泳（FACE）法定量测定还原糖的影响。结果发现，阿魏酸对DNS法无影响，EGCG、没食子酸和原花青素可与DNS反应显色，表明其会影响DNS法的准确性；4种酚类物质均显著降低了GOPOD法测定的葡萄糖结果，而FACE法不受酚类影响且能直观表征淀粉酶解物中低聚还原糖分布。因此，FACE法在测定茶面制品及其酶解消化物中还原糖含量方面有较好的应用价值。 相似文献
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本文从茶菜、茶点心的历史文化背景出发,结合目前餐饮、茶楼的经营现状与茶菜、茶点心的保健作用,融合地方特色与文化元素,倡导茶宴、茶菜、茶点心在旅游文化中的应用。引领消费新潮流,使之成为一道新的旅游文化风情线。 相似文献
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福建乌龙茶产地环境质量监测与评价 总被引：2，自引：0，他引：2
对福建闽南和闽北两大乌龙茶主产区10 个拟发展绿色食品茶叶的产地茶园土壤和大气环境质量进行了监测。结果表明, 除少数茶园土壤个别污染物残留值偏高外, 绝大多数茶园土壤污染物残留值均较低。超标污染物出现概率大小依次为Pb、Hg> Cd > Cr。10 个产地的土壤和大气环境质量, 基本处于1 级或2 级。大气环境质量中, 以总悬浮物(TSP) 潜在污染威胁较大,SO2 、NOx 、F尚未对茶园大气环境造成污染。10 个产地中, 有4 个产地即武夷山市九曲茶叶精制厂、平和阳山茶厂、天友茶厂和建瓯凤山茶场的环境质量符合AA级绿色食品要求, 5 个产地即安溪湖前茶场、建瓯芝关茶场、岐山茶场、莲花茶场和武夷茶总场的环境质量符合A 级绿色食品要求,1 个产地———坪乡茶场不符要求。 相似文献
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安全性毒理学评价是研究食品安全的重要手段。本文综述了与普洱茶有关的安全性毒理学评价研究,为认识普洱茶安全性提供参考。急性经口毒性实验显示普洱茶的半致死率（LD50）大于5β000βmg·kg-1,属于实际无毒级别;28βd或90βd经口毒性试验发现普洱生、熟茶提取物无明显不良效应的剂量分别是1β250和5β000βmg·kg-1·d-1;遗传毒性研究表明普洱茶对原核细胞、真核细胞和生殖细胞均无致突变性;普洱茶的生殖毒性和发育毒性无效应剂量水平是700βmg·kg-1·d-1;普洱茶对小鼠肝细胞的毒性极小或无;人体急性、亚急性毒性研究均未观察到病理改变。综上,已有安全性毒理学评价研究显示普洱茶具有较高的饮用安全性。 相似文献
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Superfine green tea powder is a new kind of tea product that can be eaten directly.It provided most of the benefits of whole green tea leaves,with all of the bioactive ingredients.This paper highlighted the characteristics and health benefits of superfine green tea powder,and its applications in food industry. 相似文献
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茶水放置过程中茶叶品质成分动态变化的研究 总被引：3，自引：0，他引：3
对茶叶在冲泡放置24小时过程中有效成分的变化情况的系统分析，通过测定茶汤中的茶多酚、氨基酸、茶红素、茶黄素、儿茶素等有效成分的动态变化，探讨茶水在放置过程中有效成分的变化情况。结果显示，上述相关成分，冲泡过程中不会造成茶叶品质的明显改变。 相似文献
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乐活之风已席卷全球,乐活式生活及消费方式受消费者的欢迎,因此按照乐活信念购买的消费者越来越多,变成购买力非常大的一个消费群体。本文阐述了乐活的基本概念、乐活族对食品,尤其是对茶叶消费期望,然后列举韩国的茶馆及咖啡店营业实例,已提出摸索出中国茶馆的营业新模式。 相似文献