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拼堆,是精制茶厂加工中的一道关键工序,直接体现企业的经济效益。拼配时,不仅要求拼配员在对样评茶方面掌握精湛的技术,而且要求能恰到好处地安排好复大数量,控制成品茶水份。这项工作在我国目前的大多数茶厂中仍靠经验安排。本文旨在探讨影响成品茶水份的各种因素的相关性,并找出相应的数学公式,将老师傅的经验用数学语言表示出来。 相似文献
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浅谈工夫红茶拼堆技术黄星明（湖南省平江茶厂）拼堆也叫匀堆，就是按照技术部门开具的成品拼配通知单，将毛茶经筛制加工成的筛号茶，依据小样所拼的筛号茶级档、花色、件数、数量分层分次交叉混和均匀，使整批成品茶的品质、重量、容重等项因子前后一致。它是精制加工的... 相似文献
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毛茶加工从投料到均拼为半成品,成品之前,其正在加工的茶叶统称为在制品。在制品的处理是以改变毛茶的物理性状为主,改变化学性状为辅。因为茶叶的外形好坏与内质呈正相关,一般说外形好,内质相应也就好,所以在设计筛路时主要是从整理和改变毛茶的几何形状为基本出发点,以期生产出各种花色等级成品茶。绿毛茶加工筛路基本上为六大作业组成即:筛分、切断与轧碎、风选、拣剔、干燥、拼配匀堆。从在制品的处理程序和方法来看,在保证产品符合标准样水平的基础上,筛路越简单越好,这样既可减少碎茶,降低生产成本,提高生产效率又能为机械化联装打下基础。 相似文献
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《贵州茶叶》2017,(4)
老鹰茶由于多酚类含量较少,特别是儿茶素含量更是较茶叶相差甚远,如果用以制造红茶,则发酵进度与质量是一道新的课题。为了探索老鹰茶经过加入少量的湄潭苔茶和辅以对经过揉捻的揉捻叶喷洒清水后,对发酵工序和成品茶有何影响,设置5个处理(A、B、C、D、E)测试对其发酵工序的影响,然后将成品茶通过感官审评,分析对成品茶品质的影响,试验结果表明:5个处理喷水后揉捻叶的含水量分别为处理A:62.3%、处理B:66.7%、处理C:70.6%、处理D:74.3%、处理E:78.8%,它们发酵时间分别为处理A:8.5h、处理B:8.0h、处理C:7.0h、处理D:6.0h、处理E:7.5h。综合品质以处理D为最好,适合本试验金汤红茶的含水量应控制在74%。 相似文献
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近年来,我国出口绿茶特别是眉茶品质下降,传统风格减弱。这是我国茶叶出口贸易中严重的潜在危机。质量下降的原因,除政策上的不完善和执行中存在偏差之外,在生产、加工和过多的流通环节中也存在若干的意识和技术问题。本文就精制茶厂的原料和成品拼配、工艺技术,作初步研讨,以探求改进与提高品质的有效途径。Ⅰ、原料的拼配及付制原料的拼配付制是在毛茶验收归堆的基础上进行的,对所付制的毛茶进行合理的选 相似文献
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炒青绿毛茶审评时,对外形条索园紧,完整,有峰苗等因素有严格要求。以外形定级,内质提等。说明做好干毛茶外形条索尤为重要。各档茶成条率高低影响着精制成品茶的制率高低,对提高经济效益有着深远意义。揉捻是形成绿毛茶成条率高低的主要技术关键之一。然而,迄今茶叶工作者对揉捻技术的掌握往往是单纯机械地以时间长短来衡量各档茶的揉捻标准是不够科学的。而且加压原则轻—重—轻,概念较为含糊,使操作者难以掌握运用,往往造成茶条松、扁、碎的现象。鉴于此,笔者就多年生产经验,提出浮浅之见,供参考。 相似文献
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茶叶不仅是我国人民生活的日常饮料,也是世界人民的三大饮料之一。茶叶最初发现作为日常饮料时即具备商品性质,故又称商品茶。目前商品茶的生产过程可分为三个阶段:即茶鲜叶经加工成为毛茶;毛茶再加工为成茶;经过贮运和销售过程(如拼配、包装等),才作为商品茶供给消费者饮用。因此,从制成毛茶到饮用所经过的时间,短的几个月,一般要一年多,也有的在仓库贮藏达数年之后才出售。 相似文献
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以人参、普洱茶、枸杞子、干制红枣、菊花为原料,经清洗、干燥、拼配、灭菌、分装等生产工艺制成人参普洱茶。确定人参普洱茶的生产工艺、原料的最佳配比和产品质量标准,为人参食品产业奠定理论基础。 相似文献
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《贵州茶叶》2016,(1)
杀青是绿茶必不可少且最关键的工序,在国内的绿茶制造中,绝大部分都是采用干热式杀青法,而湄潭青针茶和白针茶则采用蒸汽杀青法,是湄潭县茶产业的一种新型茶产品,现行加工工艺中没有提香工序,成品茶香味低淡,甚至带有轻微的水闷气味,因此,为了探索提香对湄潭青针茶的影响作用,本研究在原工艺的基础上融入提香工序,设定四种不同提香时间A、B、C、D与对照CK并测定了提香前后茶样含水量变化,对成茶进行了感官审评。结果表明:提香后成茶的水分含量为CK为10.06%、A为8.40%、B为7.20%、C为6.10%、D为5.10%;提香后处理C品质最好,得分92.05分。经提香工序,可以显著提高绿茶的感官品质,尤其是绿茶的香气,而经过提香后成品茶的水分含量也能达到标准。 相似文献
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为研究不同萎凋时间对云南CTC红碎茶加工过程和品质的影响,采用萎凋槽萎凋方式,探索萎凋2、4、6、8、10 h处理下CTC红碎茶加工过程中酶活性和品质成分的变化,以及对成品茶感官品质的影响。结果表明：随着萎凋时间的延长,萎凋期间多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性随之降低,萎凋叶PPO和POD活性与含水量呈现显著的相关性;揉切和发酵过程中茶多酚和儿茶素被氧化,形成茶色素,含量逐渐降低,氨基酸和水浸出物含量均呈下降趋势;成品茶茶黄素含量随着萎凋时间的延长逐渐降低,茶黄素含量与茶叶感官审评汤色得分呈显著正相关,相关系数达到0.98;整体来看,萎凋处理 4 h、萎凋叶含水量69.4%时制成的CTC成品茶感官品质最好。 相似文献
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按特定的环境和规程,生产的成品茶农药残留,重金属和有害生物等各项指标,符合内、外销允许的有关标准,即为无公害茶叶。但乌龙茶的无公害栽培尚无系统的技术总结,作者参阅相关资料、结合安溪茶区近年来的生产经验,简述栽培技术要点。 相似文献
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“安徽红茶”以拼配产品为主，近年也有少量加工产品原箱出口。其工夫茶拼配原料祁红工夫、池红工夫又分别以祁红毛茶和池红毛茶为原料精制加工而成。１ 祁毛红：是以祁门县为产地的红毛茶。高档毛茶条索紧细，色泽乌黑油润，汤色红艳有明显“金黄圈”，滋味醇厚，回味甘，具甜香。低档茶梗头偏重，色泛枯红，香气仍有，但不明显。祁毛红身骨重实，条索挺直，精制工夫茶制率高，但收购价格略高。２ 池毛红：是指石台、东至、贵池以及黟县等地所产的红毛茶。制法上与祁毛红相同，但毛茶品质水平相对较低。贵池、石台、东至、黟县所产毛茶因… 相似文献
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毛茶加工要提高制率和保证产品质量。根据笔者实践,提出几点技术措施。一、多提高级茶一般说,高级茶成品系数(指质量变化的折算关系)较高,特别是系数在80以上的特珍、雨茶、珍眉一级、特贡等花色,制成数增减,使相应的标准级成品制率(即各标准级成品数量之和)升降幅度就大。所以,多提高级茶,其经济效果就好。 相似文献