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1 工艺流程鹧鸪→宰前断食→宰杀放血→浸烫脱毛→开膛去内脏→清洗沥水→腌制→造型烘烤→真空包装→高压熏煮→出锅冷却→成品。2 原料处理选用3月龄的健康鹧鸪,体重为0.5~0.6 kg,禁食8~12小时。颈部切断气管宰杀放血1~3分钟。死后用65~70℃的热水浸烫1~1.5分钟,用脱毛机脱毛,然后在清水中去净小毛。将去毛后的鹧鸪先从跗关节处去掉脚爪,再沿腹中线剖开胸腹腔,去除食管、气管和所有内脏。用清水冲洗干净,沥干水备用。3 混合腌制 干腌每50 kg沥干鹧鸪用盐0.75 kg,硝酸盐10 g。先将盐在锅中炒至无水蒸汽,冷却后与硝… 相似文献
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肥肝是珍贵的食品,其质量不仅与填饲技术有关,而且受屠宰加工技术的影响也很大。宰杀取肝是肥肝生产的最后一道工序。为了避免伤肥肝,整个加工过程都要细心操作。1宰杀宰杀之前,应将填肥鹅停食12小时,但要供给充足的饮水,以便放血充分,尽量排净肝脏瘀血,以保证肥肝的质量。宰杀时,抓住鹅的两腿,倒挂在宰杀架上,使鹅头部朝下,采用人工割断气管和血管的方式放血。一般放血的时间5~10分钟。如放血不净,肥肝瘀血影响质量。2浸烫放血后立即浸烫,烫毛的水温一般为65~70℃,时间3~5分钟。水温过高、过长,鹅皮容易破… 相似文献
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1材料与设备1.1主料肉兔胴体。1.2辅料咖喱粉、五香粉、麻辣粉、食盐、酱油、白糖、黄酒、亚硝酸盐、磷酸盐、维生素C等。1.3设备切片机、压平机、红外烤箱。2工艺流程活兔→宰杀放血→截肢剥皮→去脏整理→剔骨切片→腌制→摊贴→烘烤→烤制→压平→裁片→包装3生产过程3.1宰杀整理选70日龄左右健康活兔,宰前断食10~12h(供水),宰后放血,去脏、去杂、清理。 相似文献
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两种风味全兔的加工制作 总被引:4,自引:0,他引:4
两种风味全兔的加工制作唐景西(陕西省畜牧兽医研究所,杨陵712100)1油皮全兔1.1原料的选择及准备选体质健康、膘肥体壮、臀圆腰宽的2~2.5千克的活兔一只,棒击杀死后颈静脉放血2~3分钟。把兔体放入65℃的热水中浸烫、褪毛。浸烫时要上下左右来回翻... 相似文献
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刘志红 《河南畜牧兽医(综合版)》2000,(12)
1熏鹅1.1制坯选取肥嫩仔鹅,体重2.5-3.5kg,宰杀、褪毛,全净膛后,自泄殖腔至胸颈部剖开,平椎,头颈扭向剖开面。1.2腌制每100只鹅坯用调味盐9.2-11.5kg(冬季多用,夏季可量少一些),香料粉0.2-0.3kg(用白胡椒、花椒、肉桂、丁香、沙头、山奈、八角、茴香、甘松、白蔻,砂仁、甘草、陈皮、干姜、草果等磨碎组成),食盐炒后与香料粉拌匀。将调味盐均匀涂抹在鹅坯各部,口腔、刀口处不要漏掉,随后将鹅坯背向下,腹朝上逐个放入深1m的腌渍缸内,腌制2-3h(冬季可延长至12h)。起缸后用… 相似文献
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《养殖与饲料.饲料世界》2003,(2):41-41
用鲜料酱油与其它佐料腌制而成的酱鸭,外形饱满、光亮,呈琥珀色,鲜嫩味美,老少皆宜,在食品市场受到欢迎。其制作技术如下: 1.选料。选择健康鸭,只重1.5千克以上,要求肌肉丰满。 2.配料。按加工50只肥鸭计算:需用酱油2千克,盐2千克,白糖2千克,料酒0.5千克,桂皮、八角、大葱各150克,丁香15克,砂仁10克,陈皮50克。 3.屠宰加工。按平常宰杀的方法进行宰杀放血,用热水浸烫,煺去大小毛,在腹部切3~4厘米的小口,摘除内脏,切掉翅膀尖和爪(留作他用),然后用清水浸泡、洗净,沥干水分。 相似文献
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1病死畜禽肉的感官鉴别1.1肉的放血程度健康畜禽肉放血良好 ,肉品呈粉红色或深红色 ,脂肪呈白色或浅黄色 ,肌肉及血管紧缩 ,指压有弹性。病死畜禽肉尸放血不良 ,肉呈暗红色或黑红色 ,血管内充满血液 ,切开肌肉可见有暗红色的浸润 ,挤压渗出血珠 ,脂肪红染呈淡红色 ,用滤纸条在新的切口做浸润试验 ,滤纸条被浸润 ,并超出插入部分的3~5cm左右。1.2宰杀刀口状态健康畜禽肉放血良好 ,宰杀刀口外翻 ,切面粗糙不平 ,肉皱缩 ,其周围组织的血液浸染区很大 ,深达1~1.5cm。急宰的畜禽肉放血不良 ,刀口不外翻 ,切面平整 ,其周围的组… 相似文献
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北京烤鸭 1.配方:鸭2.5千克,糖色25克. 2.加工方法:(1)选料屠宰:选用健康符合标准的北京仔鸭,宰杀,放血,烫毛,去毛,去内脏.(2)整形烫皮着色:将鸭洗净后,用气筒打气,使鸭全身膨胀. 相似文献