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众所周知,牛乳及其乳制品富含人体所需的各种营养成份,是一种理想的保健食品。在生产中为了改善乳品的品质和色、香、味以及为了防腐和加工工艺的需要,我们往往要添加一些化学的或天然的物质,也就是食品添加剂。目前已有347种用于生产,下面简要叙述目前应用于乳及乳制品中的添加剂。 相似文献
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贵阳地区鲜牛乳中微生物区系调查 总被引：1，自引：0，他引：1
贵阳地区鲜牛乳中微生物区系调查江萍范佳佑（贵州农学院，贵阳５５００２５）随着人民生活水平的提高及食品营养保健知识的宣传，人们对鲜奶及乳制品的需求越来越大。鲜牛乳的质量，特别是卫生学质量直接影响着鲜乳的保质及乳制品加工及消费者的健康安全。我国１９８３年... 相似文献
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《江西畜牧兽医杂志》2009,(4)
前言 牛乳被誉为营养价值最接近于完善的食物,人均乳制品消费量是衡量一个国家人民生活水平的主要指标之一.世界上许多国家都对增加乳制品消费给予高度重视,加以引导和鼓励.在我国,乳制品逐渐成为人民生活必需食品. 相似文献
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牛乳和乳制品是优质的高品质食品,通常是完整蛋白质和重要矿物质等的极好来源。然而,高营养成分和低酸度使牛乳成为微生物生长的良好媒介。对牛乳进行热处理是确保致病生物被杀死的重要关键控制点,但它也会导致其中的重要营养成分被破坏。巴氏杀菌是一种温和的热处理方式,在杀灭致病菌的同时可以最大限度地保留或接近牛乳原有的品质。全世界范围内正在广泛使用碱性磷酸酶活性来确保牛乳巴氏杀菌的充分性。本文综述国内外有关巴氏杀菌乳的最新标准,比较和分析我国与欧美、澳大利亚等主要乳品国家巴氏杀菌乳相关标准之间的差异,对逐步完善我国巴氏杀菌乳标准提出建议并进行总结。 相似文献
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在各类食物中，乳及乳制品以其较高的营养价值成为大众化食品。牛乳中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质及维生素，成分齐全，容易消化，风味香甜，其所含营养素比率更适合于幼小动物发育。因此牛乳不仅是人们所喜食的高营养价值食品，而且可作为最重要的母乳代用品，倍受人们的青睐。 相似文献
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呼和浩特地区牛乳及其乳制品中兽药残留现状调查 《畜牧与饲料科学》2016,37(12):35-35
旨在了解呼和浩特地区牛乳及其乳制品中兽药残留现状。采用现场调查、问卷调查等方法,调查了65家经销奶产品超市及60家奶产品特产经销店乳制品的销售情况,调查了139名呼和浩特市市民对牛乳及其乳制品的食用情况;调查了35个牛场驻场兽医及10名相关专家在临床上的兽药使用现状。采用回顾性调查方法,调查了2014—2015年内蒙古有关权威部门采用LC-MS-MS、ELISA等方法对呼和浩特地区370份牛乳进行兽药残留检测的结果。采用HPLC方法,检测了呼和浩特地区74份牛乳制品样本中的兽药残留。调查结果显示,呼和浩特市被调查的对象中96.41%的消费者食用牛乳及其乳制品,56.11%的消费者关注乳制品中兽药残留问题;呼和浩特地区牛乳总销量的94.46%来自于呼和浩特地区奶牛场,5.54%来自于其他地区;94.44%的牛场有专职兽医;20%的被调查牛场有超量使用兽药的情况,85.71%的被调查牛场有用药记录,94.29%的被调查牛场严格执行兽药休药期;100%的牛场对所产牛乳进行抗菌药物检测;目前呼和浩特地区兽医临床最常用的4种抗菌药物分别为青霉素、氨苄西林、阿莫西林及头孢噻呋,其他有庆大霉素、甲硝唑等。实验室检测结果显示,呼和浩特地区2014—2015年生产的牛乳中兽药残留均为阴性,市售乳制品样本中亦未检出残留。呼和浩特各辖区生产、流通的牛乳及其乳制品均符合动物性食品中兽药最高残留限量要求。 相似文献
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鲜乳在贮藏中微生物的变化福建省南平市乳品厂（３５３０００）郑汉富牛乳是营养丰富的理想食品，也是各种微生物的最好培养基。在乳与乳制品的生产过程中，原料乳、半成品、成品都容易被微生物所污染。本文主要叙述鲜乳在室温与冷藏中微生物的变化情况，供同行们参考。１... 相似文献
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牛乳是营养丰富的理想食品．也是一种热敏性物质，乳品生产与冷、热加工的关系非常密切，所以研究冷、热加工对乳性质的影响，对于提高乳制品质量有很大意义。 相似文献
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通过兰州市售乳制品的调研，对市场销售的主要品牌的消毒牛乳（纯牛乳）和酸牛乳两大类乳制品进行感官、理化、微生物三项指标检测。结果表明兰州市销售的乳制品质量合格率达95%。 相似文献
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《河南畜牧兽医(综合版)》2000,(7)
针对我国乳类人均消费量低的现状 ,一些营养专家指出 ,乳与乳制品是最健康的食品 ,建议人们多喝牛奶保健康。中国乳制品工业协会理事长宋昆冈介绍说 ,除膳食纤维外 ,牛乳含有人体所需的全部营养物质 ,其营养价值之高是其他食物所不能比的。一个成年人每天喝５００毫升牛乳 ,能获得１５到１７克的优质蛋白 ,可满足每天所需的氨基酸 ;能获得６００毫升的钙 ,相当日需要量的８０ % ;可满足每日热量需要量的１１%。国际上往往把乳及乳制品消费量的高低 ,作为衡量一个国家人民生活水平高低的一个指标。世界人均奶类年消费量为９４千克 ,我国人均… 相似文献
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牛乳及乳制品是营养成分配比合理、生理功能比较全面的理想食品，对改善人民生活、增进人体健康具有重要作用。近年来随着国民经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，牛乳及牛乳制品的消费量与日俱增。但牛乳及其制品在生产、加工、运输等过程中很容易被污染，对消费者的健康构成一定程度的威胁。奶牛在饲养管理和牛乳在生产加工过程中，由于内源性污染和外源性污染，会使乳中的细菌总数增加或出现致病菌，尤其是沙门氏菌等肠道致病菌；工农业生产的 相似文献
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针对我国乳类人均消费量低的现状 ,一些营养专家指出 ,乳与乳制品是最健康的食品 ,建议人们多喝牛奶保健康。在前不久召开的有关研讨会上 ,中国乳制品工业协会理事长宋昆冈介绍说 ,除膳食纤维外 ,牛乳含有人体所需的全部营养物质 ,其营养价值之高是其他食物所不能比的。一个成年人每天喝 5 0 0毫升牛乳 ,能获得 1 5到 1 7克的优质蛋白 ,可满足每天所需的氨基酸 ;能获得 6 0 0毫升的钙 ,相当日需量的80 % ;可满足每日热量需要量的 1 1 %。国际上往往把乳及乳制品消费量的高低 ,作为衡量一个国家人民生活水平高低一个指标。过去 ,由于生活水平… 相似文献
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茶多酚是茶叶的次级代谢产物,因具有抗氧化性、抗癌和预防心血管疾病等作用而被广泛应用于食品和医药行业。茶多酚与牛乳蛋白的相互作用会使牛乳蛋白结构发生变化,进而影响乳制品的功能特性和生物利用度。牛乳蛋白具有特殊的结构,因此其与酚类物质的结合一直受到广泛关注。本文综述了茶多酚与牛乳蛋白的相互作用机理、影响因素、产物特性、机理分析方法的研究进展以及这种相互作用对乳制品功能特性和生物利用度的影响,为后续利用茶多酚和牛乳蛋白联合开发新型产品提供参考。 相似文献
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奶制品中有益菌的分离鉴定 总被引：5，自引：0，他引：5
乳酸菌是一类能利用可发酵的糖产生大量乳酸的细菌。这类细菌广泛分布于土壤、植物根茎、湖泊及动物体内。从形态上可以分为球菌和杆菌,为兼性厌氧性细菌,革兰染色均为阳性。目前,对乳酸菌的应用研究,着重于发酵乳制品、食品和医药工业等领域。酸奶是以新鲜牛乳经杀菌,用不同乳酸菌发酵剂制成的乳制品。由于酸奶营养价值较高,并能 相似文献
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体细胞含量与牛奶质量的关系 总被引：18，自引：3，他引：18
随着我国奶牛业和乳品工业的发展．牛奶和乳制品已成为人们喜爱的食品。优质的乳制品是以优质的原料乳为基础的．没有优质的原料乳．就不可能生产好的乳制品。体细胞含量（SCC）是衡量原料乳质量的一个重要指标．它不仅可以反映牛奶质量的好坏．而且可以推测奶牛场的饲养管理状况及奶牛的健康状况。 相似文献