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<正> 日本利用香盐来保持鱼的鲜度,试验证明,具有一定效果,已引起有关方面的重视。香盐是一种黄褐色的类似豆腐渣状的物资,pH5,酸性,含盐量约11%,含柠檬酸0.5%,还含谷氨酸等十几种天然氨基酸。香盐主要是用天然氨基酸调味料作为原料,如狭鳕煮汁的浓缩液 相似文献
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用鳕鱼碎肉制美味鱼松试验 总被引：4，自引：0，他引：4
鳕鱼俗名明太鱼、大头腥鱼。近年我国进口大量的冻狭鳕鱼,经解冻后加工成鱼片,成品出口销量很大。但鳕鱼加工成片后,尚有大量碎肉、鱼排为下脚料,如何将其利用,变废为宝是值得探究的。本文主要介绍用鳕鱼下脚料研制美味鱼松的试验情况。 相似文献
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明胶是一种动物性蛋白质，它是猪、牛等动物的骨和皮胶原通过变性降解加工而成。明胶除了含有18种标准氨基酸外，还含有其他蛋白质所没有的羟基氨基酸。明胶蛋白质含量高，并含有高于淀粉类的普通盐粪及较丰富的硒、锶等微量元素。 相似文献
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氨基酸微量元素螯合盐是由大连水产学院研制而成的高效营养型添加剂，是一种褐色粉末，蛋白质含量在30％左右。具有氨基酸特有的鲜香味，有明显的诱食效果。 相似文献
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可食性狭鳕鱼皮明胶—壳聚糖复合膜的制备与性质 总被引：2，自引：1，他引：1
研究了狭鳕鱼皮明胶可食性膜的性质,采用壳聚糖以不同比例与狭鳕鱼皮明胶共混,以改善狭鳕鱼皮明胶膜的性能。结果表明,狭鳕鱼皮明胶具有很好的成膜性,但其力学性能和热稳定性较低。壳聚糖与鱼皮明胶混合后相容性较好,复合膜的透光率达88%以上。鱼皮明胶中分别加入80%壳聚糖和60%壳聚糖后,膜的抗拉强度和伸长率提高82.5%和330%,热变性温度提高10 ℃。壳聚糖使鱼皮明胶膜水溶性和水蒸气透过系数急剧降低,但吸湿性略有升高。红外光谱、X射线衍射和扫描电镜分析表明,狭鳕鱼皮明胶与壳聚糖并不是简单的混合,而是通过化学结合生成了新的大分子化合物,可以制备稳定的复合膜。 相似文献
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《南方水产》1995,(4)
950563 韩国同意于1996年放开冷冻狭鳕的进口=Korea agree open the imports offrozen Alaska pollock in 1996[刊,英]//Pa-cific Din Fisheries Update. -1994, 3(13)-9 随着韩国1995年对冷冻狭鳕鱼糜进口的放开,1996年将放开冷冻狭鳕及冷冻鲐鱼的进口。根据国家水产局的消息,美国要求韩国放开以下6种水产品:冷冻狭鳕鱼糜、冷冻狭鳕、冷冻鲐鱼、冷冻乌贼、鲍鱼(鲜活或冷却)及其他冷冻鱼类。韩国同意在其进口开放计划之前于1996年开放冷冻狭鳕鱼糜、冷冻 相似文献
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本文研究了远东拟沙丁鱼（Ｓａｒｄｉｎｏｐｓｍｅｌａｎｏｓｔｉｃｔｓ）海上冰鲜、冰盐微冻、冷海水和冷海水微冻保鲜的效果。结果表明，ＴＶＢ－Ｎ和ＦＦＡ值的变化与鱼货质量的感官检验结果有密切关系，ＴＶＢ－Ｎ值为２４ｍｇ％和ＦＦＡ为１１ｕｍｏｌｅ／ｇ，是冰鲜和冰盐微冻保鲜的拟沙丁鱼质量新鲜与否的临界值，而冷海水和冷海水微冻保鲜的临界值为：ＴＶＢ－Ｎ１４ｍｇ％，ＦＦＡ１１ｕｍｏｌｅ／ｇ。８９种保鲜方法的有效保鲜期分别为：冰鲜７天、冷海水６天、冰盐微冻１７－１８天、冷海水微冻１１－１２天。有效保鲜期内微生物的数量在１０３－１０５／ｇ之间变化。冰盐微冻会使鱼体产生脱水作用，冷海水保鲜会使鱼体产生吸水作用，而微冻保鲜和冷海水保鲜会使合体渗入部份食盐。 相似文献
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随着水产业整体养殖技术的提高,相应地对水产饲料的质量要求也越来越高。在当前鱼价低迷而饲料价格居高不下的情况下,如何降低饲料成本、提高生产效益成了突出的问题。水产饲料中添加限制性氨基酸,能改善氨基酸的平衡程度,使饲料中氨基酸和蛋白质具有较高的营养价值,提高饲料蛋白质的消化利用率。现在,人们尝试在水产饲料中添加单体氨基酸,以期达到生产出优质、高效、价廉、物美的水产饲料的目的。添加的单体氨基酸主要为赖氨酸和蛋氨酸,因为水产饲料中能量饲料和植物性蛋白饲料为两种主要原料,而能量饲料中最缺乏的是赖氨酸,植物性蛋白质饲… 相似文献
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《渔业现代化》2015,(2)
为提高水产品加工副产物中蛋白质资源的综合利用率,采用复合蛋白酶和风味蛋白酶对阿拉斯加狭鳕鱼排进行复配酶解。以水解度为指标,考察初始p H、温度、料液比、加酶量、复配酶比例、时间对酶解液水解度的影响。在单因素试验基础上,采用Box-Behnken中心组合设计和响应面分析法,确定最佳的酶解工艺条件为:初始p H 7.0,温度47℃,料液比1∶2,加酶量3.0%,复合蛋白酶与风味蛋白酶比例1∶1,酶解时间3 h,此时酶解液水解度可达到38.74%。进一步的美拉德反应试验研究表明,在持续酶解9 h后,酶解液水解度、游离氨基酸含量增加趋势均趋于平缓,同时对美拉德反应产物的风味评价差异不显著,因此最终确定酶解时间为9 h。该研究可为利用狭鳕鱼排酶解液进行美拉德反应制备不同肉风味香料提供理论依据。 相似文献
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