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以大豆为原料,通过感官评定对胶体磨技术自制的全豆豆浆和一般机械磨加工的传统豆浆中的永和豆浆和普通豆浆的感官品质进行了比较,通过营养成分检测对全豆豆浆和永和豆浆的营养成分进行了比较,同时将检测的全豆豆浆营养成分与中国食物成分表中的普通豆浆的营养成分进行比较。结果表明:全豆豆浆口感浓厚,细腻爽滑,豆香味浓郁,无豆腥味,感官评价总得分高于传统豆浆中的永和豆浆和普通豆浆,差异有统计学意义(P0.01);全豆豆浆中蛋白质、脂肪、总膳食纤维、维生素B1、维生素B2、钙、磷脂及大豆异黄酮等营养成分含量均高于永和豆浆,更高于普通豆浆。全豆豆浆的普及不仅可以提高豆浆的营养价值,还可以减少资源的浪费,具有一定的社会和经济效益。 相似文献
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豆浆的营养价值——豆浆粉与现磨豆浆对比 总被引：1，自引：0，他引：1
正豆浆因水分含量高不易保存、携带和运输,将豆浆经过喷雾干燥加工成豆浆粉,不仅可以解决储运不便的问题,而且豆浆加工成豆浆粉后,风味更加愉悦,口感细腻醇厚,冲调饮用方便。近几年随着豆浆粉冲调豆浆在餐饮行业得到推广应用以后,关于豆浆粉和现磨豆浆哪个营养高、哪个价格低引起了广泛关注和争议。文中论述了豆浆的营养价值,并从原料、工艺、风味、营养、方便性和经济性等几个方面对现磨豆浆和 相似文献
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近日,就肯德基"豆浆门"事件,《中国食品报》记者采访了中国食品工业协会豆制品专业委员会秘书长吴月芳。吴秘书长从"用豆浆粉冲豆浆与现磨豆浆差别在哪里","在餐饮连锁店中是否普遍采用豆浆粉,是不是营养价值和口味上不如液体豆浆","到底什么才算优质的豆浆类产品,消费者应该怎样挑选"等几方面对豆浆、豆浆粉做了详尽的说明。这次采访不仅有助于消费者重新认识豆浆、豆浆粉的概念,同时企业亦可从中得到启示——豆浆生产企业应如何正确宣传产品、积极引导消费。现将全文刊登如下,以飨读者。 相似文献
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豆浆粒径与豆浆品质的关系研究 总被引：1，自引：0，他引：1
以未脱皮大豆和脱皮大豆为原料,利用3种主流家用豆浆机(九阳精磨豆浆机JY1、美的无网豆浆机MS、九阳无网豆浆机JY2)分别制备干豆及湿豆豆浆,分析不同豆浆机所制豆浆的粒径及粒度分布规律,进而分析粒径与豆浆品质及蛋白质吸收率间的关系。结果表明:JY2制备豆浆的体积平均粒径D[4,3]最大,MS豆浆的D[4,3]次之,JY1豆浆的D[4,3]最小。湿豆豆浆体积平均粒径小于干豆豆浆,蛋白质含量、蛋白吸收率及感官评分(脱皮豆除外)亦显著高于干豆豆浆,说明湿法可以减小豆浆的粒径,提高原料利用率。脱皮湿豆豆浆感官评分低的主要原因可能是浸泡过程中脂肪氧化酶被激活而产生不良风味物质。 相似文献
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为了探究豆浆加热过程中产生结垢的影响因素,本研究采用徐豆4号大豆为原料,通过单因素试验和响应面试验探讨豆浆酸碱性、加热功率、预热温度、搅拌速度对豆浆加热过程中产生结垢量的影响。探讨豆浆加工过程中产生最低结垢量的工艺条件。进一步以此工艺加工的豆浆为原料加工内酯豆腐,并对其质构特性和感官特性进行分析。结果表明：豆浆加工过程中产生的最低结垢量的工艺条件为：豆浆pH6.95、加热功率为1 600 W、预热温度为89℃、搅拌速度为498 r·min-1,豆浆生成的结垢量为2 011.3 mg。质构特性和感官评定对比分析表明：该加工工艺组合可制得硬度适中、弹性较足、黏性较好、颜色白嫩和豆腐感纯正的内酯豆腐。 相似文献
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正1983年,台湾永和豆浆凭借位于台北市区的一家小豆浆铺起家,历经十年,实现了从小作坊到全程自动化生产的飞跃。1999年,永和豆浆正式进入大陆市场,凭借厚重的品牌文化底蕴和对产品品质的不懈追求,永和豆浆在餐饮业内积累了广泛的市场基础和良好口碑。企业在广阔的大陆市场发展之势如鱼得水,截止2013年,永和豆浆在大陆的连锁店总数已超过500家。在餐饮事业领域,永和豆浆并未一味地盲目追求门店的数量扩张,而是着眼于全局与未来,夯实基础、扎实推进,将每一步的战略实施都落实到基础,让每一家门店都成为永和豆浆品牌的传播源泉。2014年是永和 相似文献
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永和豆浆起源于台湾,1983年,凭借位于台北市区的一个豆浆铺起家,历经十年,实现了从小作坊到半自动生产,再到生产全程自动化的过程。1999年,永和豆浆在上海常熟路的第一家直营店开业,标志着永和豆浆正式进入大陆市场。时至2012年,永和豆浆在大陆的连锁店总数将近500家,这一业务板块的终端 相似文献
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以豆浆为原料,比例为1∶1的保加利亚乳杆菌(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus)和嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)为发酵菌种进行大豆酸乳的发酵工艺的研究。采用提高牛奶中豆浆的比例驯化发酵菌种,使菌种逐步适应豆浆中的发酵环境。以接种量、发酵时间、营养因子、豆浆固形物含量进行4因素3水平的正交试验,采用模糊综合评定法进行感官打分。试验得出最佳发酵工艺条件为:接种量3%、发酵时间为6 h、胡萝卜汁的添加浓度为15%、豆浆固形物含量为7°Bx。 相似文献
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通过饮用豆浆探讨大豆异黄酮对绝经后女性血清中脂类物质的影响.采用HPLC法测定豆浆中大豆异黄酮的含量,以绝经后女性为受试人群,把参与实验的人随机分为4组:对照组,治疗组Ⅰ、Ⅱ、和Ⅲ,各治疗组分别每日给与400、600、1 000 mL.豆浆饮用,连续42 d,利用全自动生化分析仪检测血清中脂类物质的变化.结果显示每日饮用400、600 mL豆浆的受试人群其血脂水平没有明显变化,而每日饮用1 000 mL以上豆浆(含大豆异黄酮57.45 mg)的受试人群血脂水平明显下降.表明一定量的大豆异黄酮可以降低绝经女性的血脂水平. 相似文献
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中国食品工业协会豆制品专业委员会 《大豆科技》2018,(1):19-22
正2017年的豆制品业界不平静,尤其是豆浆(豆奶/豆乳)这个品类,可以说是热闹非凡。继达利集团入驻豆浆(豆奶/豆乳)成为带动豆浆(豆奶/豆乳)产业的火车头以来,伊利、金龙鱼等食品业知名的大佬们纷纷上车。相信豆浆行业发展的马达已经发动,并即将进入产业的高速发展期。在豆浆(豆奶/豆乳)这辆列车加速运行前,我们有必要进行一个梳理和求知,目的是为了让这辆即将快速飞驰的列车开的更稳、方向更准。为此,我们专访了中国食品工业协会豆制品专业委员会吴月芳副会长兼秘书长。 相似文献
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