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绵羊肉脂肪含量高,吃起来细腻可口。山羊肉的胆同醇含量低,可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用,特别适合高血脂患者和老人食用。区别山羊肉是凉性的,而绵羊肉是热性的。后者具有补养的作用,适合产妇、病人食用;前者则病人最好少吃。鉴别方法一是看肌肉。绵羊肉粘 相似文献
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为比较乌兰县察汗诺湿地地区绵羊肉营养品质与市售普通羊、藏系羊肉的差别,对5份绵羊肉样品进行营养品质的鉴定分析,采用凯氏定氮、液相色谱、气相色谱-质谱连用等方法分别测定蛋白质、氨基酸、脂肪等营养品质和重金属指标。结果表明,乌兰县察汗诺湿地地区绵羊蛋白质含量和氨基酸总量明显高于普通羊只,低于藏系羊,脂肪含量均低于两者,不饱和脂肪酸比例较高,5份绵羊肉样品均属无公害羊肉,4份样品达到国家绿色食品标准。 相似文献
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毛杨毅 《山西农业:致富科技版》2009,(5):29-29
1、养殖习惯。养殖习惯是在考虑当地的自然条件和养殖条件等方面要素，而采取的最实用有效的养殖方式，这也和当地的市场需求有重要的关系。如有的地方人们喜欢吃山羊肉，有的地方喜欢吃绵羊肉，就应根据人们的喜好决定养殖方向，这样产品有销路，养羊有效益；如当地群众习惯养山羊，那么你就要考虑养什么样的山羊品种，是绒山羊还是肉用山羊？ 相似文献
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近年来,山羊产业不断升温,山羊肉及副产品价格坚挺,养羊效益显著提高。山羊经济价值高,羊肉鲜嫩味美。羊毛可以制作毛笔、毛刷;羊皮可以制革,羊肠可以制作缝合线,羊角用于制药。羊肉消费已从冬季消费向四季消费过渡,羊肉需求量不断增加,呈供不应求的态势。由于山羊繁殖率低,因此山羊快速扩繁而导致市场饱和的情况不易发生,卖方市场将持续较长一段时间。据统计,2004年我国山羊肉生产量为164.28万吨,比2000年增加33.91万吨,增长20.6%。十多年来山羊价格坚挺,稳中有升,从走势看,仍有一定的上涨空间。据江苏省东台市华东山羊市场统计,2004年成交… 相似文献
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近年来,山羊产业不断升温,山羊肉及副产品价格坚挺,养羊效益显著提高。山羊经济价值高,羊肉鲜嫩味美。羊毛可以制作毛笔、毛刷;羊皮可以制革,羊肠可以制作缝合线,羊角用于制药。羊肉消费已从冬季消费向四季消费过渡,羊肉需求量不断增加,呈供不应求的态势。由于山羊繁殖率低,因此山羊快速扩繁而导致市场饱和的情况不易发生,卖方市场将持续较长一段时间。据统计,2004年我国山羊肉生产量为164.28万吨,比2000年增加33.91万吨,增长20.6%。十多年来山羊价格坚挺,稳中有升,从走势看,仍有一定的上涨空间。6-2山羊产业发展潜力大… 相似文献
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《农业工程技术:农产品加工》1995,(3)
国际市场山羊肉走销国际市场对山羊肉需求量越来越大，仅中东海湾国家年需求量就达１５００万只，这是我国羊肉销售转向国际市场的一大良机。亚洲、非洲许多国家将山羊肉作为上等食品和滋补品，价格也较高。肯尼亚的山羊肉价格比牛肉高２成，伊朗和印度高１～３成。国际市... 相似文献
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豫科 《农村实用科技信息》2006,(5):40-40
近年来，山羊产业不断升温，山羊肉及副产品价格坚挺，养羊效益显著提高。
山羊经济价值高，羊肉鲜嫩味美；羊毛可以制作毛笔、毛刷；羊皮可以制革，羊肠可以制作缝合线、羊角用于制药。 相似文献
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1.选择品种.农区农民饲养育肥羊,选择杂交山羊为宜.一是本地山羊增重慢,个体小,饲养周期长,生产性能低下;二是绵羊肉在市场上不如山羊肉受欢迎.在选用杂交山羊时,经测定,波杂山羊的生产性能较好. 相似文献
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据悉，近年来，国外市场对山羊肉需求量越来越大，仅中东海湾国家自1985年以来，年需求量达1500万只，这是我国羊肉销售转向国际市场的一大良机。亚洲和非洲许多国家，将羊肉作为上等食品和滋补品，并作为喜庆场合的佳看，其价格也较高。如肯尼亚的山羊肉价格比牛肉高20％，伊朗和印尼高10-30％。 相似文献
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《农业展望》2017,(6)
近年来,中国羊肉进口整体呈上升趋势,但过去两年有所回落。分品种来看,进口以绵羊肉为主,无论是总量还是总额都呈现出迅速增长的趋势。目前,中国已成为世界前两大羊肉进口国之一,贸易逆差不断拉大;羊肉进口的来源国比较集中,主要是新西兰和澳大利亚,其中新西兰一直位居第一,并且比重还有继续上升的趋势;羊肉进口总量虽不断增长,但目前占中国羊肉产量的比重还较小,对中国肉羊产业的生产影响不甚明显,不过也在一定程度上抑制了国内产量的增长速度;中国羊肉的大量进口及羊肉进口价格远低于国内羊肉集贸市场价格,对国内市场价格产生冲击,从而可能影响到养羊者的收入。同时,大量的羊肉进口还会给中国羊肉产品的国际竞争力带来巨大的压力,羊肉进口总额的不断增加可能导致羊肉产品国际竞争地位的下降。 相似文献
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【目的】研究猕猴桃疏果（“疏花疏果”中丢弃的果实）在羊肉冷藏中的作用,为延长冷藏山羊肉的货架期,保持山羊肉品质,延缓山羊肉氧化提供参考。【方法】以蒸馏水处理为空白组,分别用1 mg?mL -1的猕猴桃疏果多酚、表儿茶素、山梨酸钾溶液对山羊肉喷淋,自封袋包装,置于冰箱4℃冷藏。在8 d货架期内分别测定山羊肉显微结构、物性指标、pH、脂肪酸含量、硫代巴比妥酸反应物值（TBARS）以及挥发性盐基氮（TVB-N）。【结果】随着时间延长,4组山羊肉均变得不紧致、形状离散,其肌纤维排列逐渐疏松、结构松弛。在冷藏期间4组山羊肉的硬度均呈现降低趋势,前3 d的硬度值排序为：山梨酸钾组>表儿茶素组>空白组>疏果多酚组,5 d后各组硬度值逐渐接近;在冷藏结束时疏果多酚组、表儿茶素组、山梨酸钾组和空白组的硬度分别较初始值降低了50.52%、41.73%、39.63%和51.56%。4组山羊肉的弹性均呈先降低后稳定的趋势,其中,前3 d疏果多酚组的弹性值均低于其余3组;在冷藏结束时疏果多酚组、表儿茶素组、山梨酸钾组及空白组的弹性分别较初始值降低了45.23%、33.34%、44.64%和41.31%。4组山羊肉的咀嚼性整体上呈降低趋势,且在冷藏结束时疏果多酚组、表儿茶素组、山梨酸钾组及空白组的咀嚼性分别较初始值降低72.06%、61.46%、62.00%和67.37%。疏果多酚组的内聚性和回复性较为稳定,山梨酸钾组的内聚性较为稳定。随着时间的延长,疏果多酚组多不饱和脂肪酸（PUFA）含量较为稳定,表儿茶素与山梨酸钾组的PUFA含量在第6天出现峰值,空白组PUFA含量呈下降趋势;在冷藏结束时,疏果多酚组的PUFA含量分别为表儿茶素、山梨酸钾及空白组的1.11、1.40和1.86倍。疏果多酚组单不饱和脂肪酸（MUFA）含量先上升后降低且在第4天达到最高值,其余3组的MUFA含量呈下降趋势;在冷藏结束时,疏果多酚的MUFA含量分别为表儿茶素、山梨酸钾及空白组的1.10、1.17和1.21倍。疏果多酚、表儿茶素和空白组的饱和脂肪酸（SFA）及总脂肪酸（TFA）含量呈下降趋势,山梨酸钾组含量先下降然后趋于稳定;第2—4天疏果多酚组的TFA含量高于其余3组,第4—8天疏果多酚组与表儿茶素组的TFA含量高于其他两组。4组山羊肉的TBARS值在贮藏期内先减小后增加,第3天后其值排序为：疏果多酚组<表儿茶素组<空白组<山梨酸钾组;在冷藏结束时,疏果多酚的TBARS值分别为表儿茶素、山梨酸钾及空白组的90.84%、56.83%和59.45%。随着时间延长,山羊肉TVB-N值逐渐增加同时pH先上升然后趋于稳定,与表儿茶素、山梨酸钾及空白组相比,疏果多酚组的山羊肉冷藏时间分别延长了0.48、1.13和1.61 d。【结论】猕猴桃疏果多酚能延缓山羊肉冷藏时pH的上升,维持内聚性和回复性稳定,同时抑制冷藏山羊肉中的脂类氧化分解,减缓PUFA氧化,从而延长保质期并改善山羊肉的品质。 相似文献
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对经放牧肥育屠宰的6只周岁羯同羊肉样中水分、粗蛋白质、粗脂肪、灰分、氨基酸、脂肪酸、胆固醇及有毒物质残留量等8项指标分析结果表明:同羊周岁羯羊肉的基本成分高于一般绵、山羊肉,尤以粗蛋白质以及对人体必需的氨基酸和有益的油酸含量颇高,而胆固醇含量低(尾脂又少于体脂),有毒物质残留量中,仅检出相当国家标准五分之一以下的“六六六”,无“滴滴涕”残留,符合国家食品卫生检验标准,可在产区内组织大批量的优质同羊肉生产。 相似文献
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猕猴桃多酚在山羊肉冷藏中延缓氧化和改善品质的作用 总被引：1，自引：0，他引：1
《中国农业科学》2020,(8)
【目的】研究猕猴桃疏果("疏花疏果"中丢弃的果实)在羊肉冷藏中的作用,为延长冷藏山羊肉的货架期,保持山羊肉品质,延缓山羊肉氧化提供参考。【方法】以蒸馏水处理为空白组,分别用1 mg·mL~(-1)的猕猴桃疏果多酚、表儿茶素、山梨酸钾溶液对山羊肉喷淋,自封袋包装,置于冰箱4℃冷藏。在8 d货架期内分别测定山羊肉显微结构、物性指标、pH、脂肪酸含量、硫代巴比妥酸反应物值(TBARS)以及挥发性盐基氮(TVB-N)。【结果】随着时间延长,4组山羊肉均变得不紧致、形状离散,其肌纤维排列逐渐疏松、结构松弛。在冷藏期间4组山羊肉的硬度均呈现降低趋势,前3 d的硬度值排序为:山梨酸钾组表儿茶素组空白组疏果多酚组,5 d后各组硬度值逐渐接近;在冷藏结束时疏果多酚组、表儿茶素组、山梨酸钾组和空白组的硬度分别较初始值降低了50.52%、41.73%、39.63%和51.56%。4组山羊肉的弹性均呈先降低后稳定的趋势,其中,前3 d疏果多酚组的弹性值均低于其余3组;在冷藏结束时疏果多酚组、表儿茶素组、山梨酸钾组及空白组的弹性分别较初始值降低了45.23%、33.34%、44.64%和41.31%。4组山羊肉的咀嚼性整体上呈降低趋势,且在冷藏结束时疏果多酚组、表儿茶素组、山梨酸钾组及空白组的咀嚼性分别较初始值降低72.06%、61.46%、62.00%和67.37%。疏果多酚组的内聚性和回复性较为稳定,山梨酸钾组的内聚性较为稳定。随着时间的延长,疏果多酚组多不饱和脂肪酸(PUFA)含量较为稳定,表儿茶素与山梨酸钾组的PUFA含量在第6天出现峰值,空白组PUFA含量呈下降趋势;在冷藏结束时,疏果多酚组的PUFA含量分别为表儿茶素、山梨酸钾及空白组的1.11、1.40和1.86倍。疏果多酚组单不饱和脂肪酸(MUFA)含量先上升后降低且在第4天达到最高值,其余3组的MUFA含量呈下降趋势;在冷藏结束时,疏果多酚的MUFA含量分别为表儿茶素、山梨酸钾及空白组的1.10、1.17和1.21倍。疏果多酚、表儿茶素和空白组的饱和脂肪酸(SFA)及总脂肪酸(TFA)含量呈下降趋势,山梨酸钾组含量先下降然后趋于稳定;第2—4天疏果多酚组的TFA含量高于其余3组,第4—8天疏果多酚组与表儿茶素组的TFA含量高于其他两组。4组山羊肉的TBARS值在贮藏期内先减小后增加,第3天后其值排序为:疏果多酚组表儿茶素组空白组山梨酸钾组;在冷藏结束时,疏果多酚的TBARS值分别为表儿茶素、山梨酸钾及空白组的90.84%、56.83%和59.45%。随着时间延长,山羊肉TVB-N值逐渐增加同时pH先上升然后趋于稳定,与表儿茶素、山梨酸钾及空白组相比,疏果多酚组的山羊肉冷藏时间分别延长了0.48、1.13和1.61 d。【结论】猕猴桃疏果多酚能延缓山羊肉冷藏时pH的上升,维持内聚性和回复性稳定,同时抑制冷藏山羊肉中的脂类氧化分解,减缓PUFA氧化,从而延长保质期并改善山羊肉的品质。 相似文献
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<正>由于草场载畜量和种用规模的限制,断奶后的羔羊只有部分留作种用,大部分淘汰后作为肉用。尽管当地牧民认为阿尔巴斯白绒山羊肉鲜嫩味美,营养高,但目前关于该品种的研究主要集中在日粮营养水平对绒质的影响方面。尤其是近年来,由于山羊绒价格的下跌、羊肉需求量及价格的不断上涨,使得山羊肉生产成为了饲养绒山羊新的经济增长点。一、立题依据绒山羊的羊肉生产主要有放牧育肥、放牧补饲育肥和舍饲育肥三种,但受草原面积和生态环境的限 相似文献
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山羊肉质细嫩 ,脂肪含量尤其是胆固醇含量很低 ,营养价值丰富 ,山羊肉性温 ,味甘 ,具有益气补虚、御寒保暖、温中暖贤、生肌增力等功效 ,是一种良好的滋补强壮品 ,愈来愈受到人们的欢迎。发展山羊生产的最终目标是生产符合市场需求的羊肉等产品 ;发挥生产潜能、增加养殖收益是农民的愿望。羊农一般都注重母羊的选择和管理 ,而对羔羊育肥等却重视不够。当前我国农业和农村经济发展已进入一个新的阶段 ,推进农业和农村经济结构的战略性调整 ,利用羔羊早期生长速度快、饲料报酬高、肉质好、生产周期短、经济效益高等特点 ,因地制宜、因时制宜发… 相似文献
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<正>由于草场载畜量和种用规模的限制,断奶后的羔羊只有部分留作种用,大部分淘汰后作为肉用。尽管当地牧民认为阿尔巴斯白绒山羊肉鲜嫩味美,营养高,但目前关于该品种的研究主要集中在日粮营养水平对绒质的影响方面。尤其是近年来,由于山羊绒价格的下跌、羊肉需求量及价格的不断上涨,使得山羊肉生产成为了饲养绒山羊新的经济增长点。绒山羊的羊肉生产主要有放牧育肥、放牧补饲育肥和舍饲育肥三种,但受草原面积和生态环境的限 相似文献