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沈农夫 《农业工程技术:农产品加工》1987,(4)
一、五香兔肉的制作工艺流程: 原料→预制→剁块→预煮→配料→制卤→煮卤→漂洗→泡硝→抹油→成品→贮藏。操作技术: 1.选料。以杂交兔、力克斯兔等菜用肥兔为宜。将兔屠宰剥皮后,去内脏、淤血、杂污等,清水洗净;然后把兔体切成头、四肢和中部7大块。 2.预煮。用旺火沸煮5分钟,出水去腥味;再用冷水漂洗,冷却。 3.配料。以兔肉块1公斤计算,配酱油100克,冰糖75克,黄酒50克,丁香、茴香、乳香、桂皮、八角各3克,硝水、细盐、蒜泥、姜汁、葱花各2.5克,小磨油30克。 4.制卤。将五香料装入纱布袋用绳扎口,入卤锅,加清水、黄酒、细盐、冰糖,在旺火上煮成卤水。 相似文献
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赵景联 《农业工程技术:农产品加工》1992,(6)
胡萝卜,经过科学加工后易保存,易运输,食用方便,口感好,不破坏胡萝卜素营养及药用成份。胡萝卜产品加工过程并不复杂,所需设备也不多,投资较小,适合乡镇企业就地加工,就地销售,既有利于人民生活,又有利于发展经济,促进地方食品工业的发展,前景十分广阔。一、胡萝卜汁 1.工艺流程选料→洗净→去皮→消毒→破碎→压汁→加糖→煮沸→调味→装瓶密封→杀菌→冷却→成品 2.操作将外体光洁、无霉烂、无害虫和无机械伤的优质新鲜胡萝卜用清水刷洗净表皮的泥土及污垢,再用手工或削皮机将胡萝卜薄皮刮掉。然后浸入0.03％的高锰酸钾消毒2～3分钟,捞出用清水漂洗至漂洗水不带 相似文献
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用鱼肉加工砀多味鱼肉脯,营养丰富,市场走俏,同时原料广泛,是鱼类深加工增值的好门路.其加工技术如下:
1、工艺流程
选鱼→去鳞→剖片→清洗→漂洗→擂溃→摊片→油炸→浸汁→沥干→烘制→成品. 相似文献
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<正>淡水鱼调味鱼干片是用生鲜淡水鱼为原料,经处理、调味、烘烤、碾压拉松而制成的鱼类加工产品。它具有工艺简单、营养丰富、风味独特、携带和食用方便等特点。这里介绍以鲢鱼、鳙鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼为原料制作调味鱼干片的技术:一、工艺流程原料鱼→三去(去鳞、去头、去内脏)→开片→检片→漂洗→沥水→调味→渗透→摊片→烘干→揭 相似文献
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李云霞 《河南科技大学学报(农学版)》1988,(2)
为获得黑木耳组织分离的有效方法。本文采用不同方法对耳片进行消毒。Ⅰ、用无菌水漂洗耳片。Ⅱ,3％漂白粉液浸泡耳片。Ⅲ、用75％酒精浸泡耳片。用乳酸抑制细菌生长。结果表明。经Ⅲ处理的耳片,在加乳酸的培养基上培养,组织分离成功率可达56.7％.而处理Ⅰ因不能有效消除杂菌,处理Ⅱ又消毒过重,菌丝不能萌发,造成分离失败。 相似文献
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