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随着社会的发展和生产方式的转变,驴的役用功能逐渐消失,而驴肉功效的明确与开发利用则使驴产业在近几年有了迅猛发展。作者针对驴肉的营养特点及驴肉品质和营养价值的影响因素,如驴的品种、年龄、饲料营养、屠宰加工、驴肉质量鉴别等方面进行了综述。已有研究表明,驴肉是优质的蛋白质来源,具有高蛋白质、高必需氨基酸、高不饱和脂肪酸和低脂肪、低胆固醇、低热量的三高三低特点;对不同品种及不同屠宰年龄驴肉的营养及化学组成分析发现,不同品种驴肉的蛋白质和脂肪含量不同,不同年龄的驴肉化学组成不同,即品种和年龄对驴肉品质有很大的影响;在驴饲料中添加植物提取物可以改变饲料消化率进而使肉品质得到改善;不同部位驴肉的营养成分含量有所差别,通过对比蛋白质、脂肪、剪切力和熟肉率发现,背最长肌的食用品质高于臀肉;通过施加电刺激可加快驴肉排酸进度,改变肌纤维结构和钙蛋白酶降解,进而改善肉嫩度;使用傅里叶红外光谱分析可提高真假驴肉的辨别率。作者对驴肉肉品质及营养价值影响因素进行总结,旨在为制定规范的驴肉生产标准,保障驴肉品质提供参考依据。 相似文献
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驴肉品质及其影响因素的研究进展 总被引：2，自引：1，他引：1
随着社会的发展和生产方式的转变，驴的役用功能逐渐消失，而驴肉功效的明确与开发利用则使驴产业在近几年有了迅猛发展。作者针对驴肉的营养特点及驴肉品质和营养价值的影响因素，如驴的品种、年龄、饲料营养、屠宰加工、驴肉质量鉴别等方面进行了综述。已有研究表明，驴肉是优质的蛋白质来源，具有高蛋白质、高必需氨基酸、高不饱和脂肪酸和低脂肪、低胆固醇、低热量的三高三低特点；对不同品种及不同屠宰年龄驴肉的营养及化学组成分析发现，不同品种驴肉的蛋白质和脂肪含量不同，不同年龄的驴肉化学组成不同，即品种和年龄对驴肉品质有很大的影响；在驴饲料中添加植物提取物可以改变饲料消化率进而使肉品质得到改善；不同部位驴肉的营养成分含量有所差别，通过对比蛋白质、脂肪、剪切力和熟肉率发现，背最长肌的食用品质高于臀肉；通过施加电刺激可加快驴肉排酸进度，改变肌纤维结构和钙蛋白酶降解，进而改善肉嫩度；使用傅里叶红外光谱分析可提高真假驴肉的辨别率。作者对驴肉肉品质及营养价值影响因素进行总结，旨在为制定规范的驴肉生产标准，保障驴肉品质提供参考依据。 相似文献
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微营养素调控肉品质的研究进展 总被引：13，自引：1，他引：12
随着人们生活水平的提高,人们不仅要求肉品营养丰富,而且有较好的口味和感观性状。然而,为提高生产性能而进行的遗传选育及常规管理产生的应激,降低了肉品质量。肉品含有较高的不饱和脂肪酸,极易发生脂肪氧化,加速肉品失色,增加滴水损失,形成异味物质。因此改善畜禽肉品品质便成为动物营养研究的又一热点。本文综述了维生素与矿物质元素调控肉品质的研究概况。1肉品质1.1肉品质的评定肉质在不同部门有着不同的含义。食品加工部门把肌肉的坚实性、颜色和系水率等直接关系到产品率高低的性状视为重要品质指标。销售部门(批发和零售)则把运输、… 相似文献
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对肉兔生产,则要求生长发育,产肉性能、饲料报酬和屠宰率高,肉的品质好,只有这样,才能达到见效快、收益高的经济效果。要做到上述要求,除了科学的饲养管理条件外,还应当考虑如下几方面的条件因 相似文献
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营养与肉品质的研究进展以及肉品质的检测指标与方法 总被引：1，自引：0，他引：1
随着人民生活水平的提高,肉的需要量越来越多,对肉质的要求也越来越高;改善肉品质成了消费者十分关心的问题,肉质受到许多因素的影响,合理的利用各种营养因子有助于改善肉品质,本文就近年来各种营养因子对肉品质的营养调控、以及对肉品质的检测指标和方法进行简要的综述。 相似文献
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肉嫩度及其影响因素的研究 总被引：1，自引：0，他引：1
近年来,人们对畜禽肉的品质要求越来越高,而嫩度作为肉品质的重要指标之一．已越来越引起人们的重视,结合国内外对肉嫩度的研究现状,系统的总结了影响猪肉嫩度的因素,同时对不同因素的影响机理及研究进展作了阐述,这将有助于我国肉类科学的发展。 相似文献
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随着人民生活水平的提高,肉的需要量越来越多,对肉质的要求也越来越高;改善肉品质成了消费者十分关心的问题,内质受到许多因素的影响,合理的利用各种营养因子有助于改善肉品质,本文就近年来各种营养因子对肉品质的营养调控、以及对内品质的检测指标和方法进行简要的综述. 相似文献
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谢金防 《江西畜牧兽医杂志》2006,(2):11-12
1优质肉鸡的概念优质鸡的概念,还未有确切的定论。众多专家学者从血统、外貌、肉品质、屠宰年龄、上市体重、社会消费习惯和市场接受程度等角度进行了阐述,优质鸡的内涵已基本明确。邱祥聘教授认为,肉的品质是一个复杂的概念,不同的人可能有不同的理解和要求。优质鸡的肉质受风 相似文献
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杨什布加 《青海畜牧兽医杂志》2014,(2):30-30
<正>海北州特色农畜产品资源丰富,品质优良,如祁连白藏羊、海北羔羊肉、牦牛肉、牦牛酸奶、藏区青稞、北方小油菜等都是省内外具有相对优势的特色产业,由于地处青藏高原,生态环境破坏少,更少环境污染,这些农畜产品绿色无污染、品质高、有特色,符合现代人追求高品质生活的要求,具有良好的市场发展潜力。尤其是海北羔羊肉、牦牛酸奶、门源菜子油,拥有很高 相似文献
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随着人民生活水平的提高,肉的需要量越来越多,对肉质的要求也越来越高。维生素作为必需营养素,不但影响动物的生长发育和生产,而且对肉质也具有改善作用。本文就不同维生素调控肉品质的研究进展情况做一综述。 相似文献
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随着人们生活水平的不断提高,对肉类的数量需求与质量需求也在不断提高,不仅要求肉品营养丰富,而且还要有较好的口味和感观性状,然而为了追求较高的动物生产性能而进行的畜禽遗传育种和集约化饲养管理,降低了肉品质。因此如何通过营养手段调控肉质成为动物营养研究的热点,而维生素改善肉品质的作用已经得到了较多研究的证实,维生素D_3作为维生素家族中的一员,不仅影响着动物钙磷代谢,而且对肉品质产生影响,本文对维生素D_3调控肉品质的研究进展作一综述。 相似文献
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决定肉蛋奶品质好坏的首要因素是饲养畜禽时所用的饲料。肉的品质包括体脂硬度、胴体瘦肉率和肉品色泽。 不同种家畜的体脂肪构成不同。反刍家畜(牛羊)的体脂硬度不受饲料的影响而变软。但是猪饲料中脂肪的性质(饱和、不饱和)将直接影响体脂肪的硬度。过量饲喂不饱和脂肪酸丰富的饲料,则体脂肪变软,易于腐败,不耐贮藏,不适于作腌肉和火 相似文献
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随着国民经济的发展，人民生活的逐步提高，人们对动物性蛋白的需求量越来越多，品质要求越来越高。对养鸡业，人们不仅要求高的产蛋率，而且需要良好的蛋品质。饲料添加剂被称为饲养报酬的支柱，适当添加可提高饲养报酬，降低发病率，改善肉品质，提高产蛋率等。抗生素和化药常被用作添加剂，虽可减少发病率或死亡率，但是蛋鸡饲料中长期添加抗生素和化药，所产生的抗药性和残留，引起的公害是人法避免的。中兽医重视“整体观念”和“四时调理”，针对蛋鸡的生理特点及四时季节冷暖不同而重于调整鸡的整体机能。中草药以其来源广、无毒副作… 相似文献
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随着物质生活水平的提高,人们对畜禽肉品质的要求也越来越高。在动物日粮中补充硒可以改善肉的品质和营养价值。作为一种新型的补充硒的添加剂,纳米硒具有生物利用率高和安全性高等特点,并且可以改善肉的颜色、pH、嫩度和滴水损失等。本文将对日粮添加纳米硒对畜禽肉品质的影响和作用机制进行综述。 相似文献