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正新鲜食材如何变成餐桌上的美食?毫无疑问,离不开多种多样的烹调方式———生吃、蒸、煮、烤、煎、炸,或利用微波炉、压力锅等工具烹调。食材经过烹调,营养价值会发生变化。针对不同食材,如何选择更好的烹调方式?生吃选择脆嫩蔬菜蔬菜生吃能够保留100%的维生素和矿物质,以及多种活性保健因子。但生蔬菜可能存在致病菌和寄生虫污染、农药残留、草酸过多等问题,而且 相似文献
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确山板栗个大匀称,色泽好看,味道鲜美,营养丰富,品质优良,驰名中外。特别是红油栗、紫油栗,成熟后油光发亮,很受销费者的欢迎。而且,涩皮易剥,不论生吃、熟吃或做成各种点心菜肴,都是上等佳 相似文献
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许多树木的叶片、嫩芽、花朵、果实都可以作为蔬菜佳品，供人们食用。不仅色艳、香清、味美，还有保健祛病功效。因为它们含有很多营养物质，能使人延年益智。新疆可作蔬菜的树木也不少：1、可以食用的树叶主要有：香椿食其嫩芽，在内地有专门作蔬菜培养的香椿围，据有关资料介绍每100克香椿芽含83．3克水分，55千卡热量，57克蛋白质，0．4克脂肪，72克碳水化合物，1．5克粗纤维，含钙、铁、磷分别为110、3．4、120毫克，胡罗卜素0．93毫克，含维生素BI、BZ、C为0．21、0．13和56毫克，可允其营养价值很好，同时香椿芽美味，可以生吃、熟… 相似文献
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彭友 《绿色中国(A版)》2008,(16)
夏天食欲不振的时候,一盘盘色彩艳丽、清凉开胃的凉拌菜可让人食欲大增。凉拌菜鲜美嫩脆,味清爽口,一年四季,尤以夏季最受人欢迎。营养学研究也证明,生吃蔬菜能够最大限度保存菜里的营养,因为蔬菜中一些人类必需的生物活性物质在遇到55℃以上温度时,内部性质就会发生变化,丧失其健康功能。此外,蔬菜中还含有 相似文献
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冷藏不当低温可以延缓蔬菜出现变质,但绝不是温度越低越好,大多数蔬菜的适宜保存温度是3℃~10℃。但黄瓜是个例外,其储存温度不能低于10℃;如果放在4℃左右的冰箱里冷藏,黄瓜颜色会变深,瓜体变软,切开后可见到透明的胶状液体,使黄瓜的清香味荡然全无。生吃蔬菜蔬菜亦是霉菌的寄生体,霉菌大都不溶于水,甚至有的在沸水中安然无恙。它能进入蔬菜的表面几毫米深。因此食蔬菜必须用清水多洗多泡, 相似文献
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许多人认为,只要多吃蔬菜就会减肥,实际上含碳水化合物过高的蔬菜也会使人发胖,所以,减肥的人在吃蔬菜时也应科学地选择。下面就介绍几种有助于减肥的蔬菜。 相似文献
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为了解1年生和多年生森林蔬菜的营养价值,对萹蓄、短穗铁苋菜、扫帚菜3种1年生森林蔬菜和小根蒜、水芹菜、打碗花3种多年生森林蔬菜的12种营养成分进行了分析。结果表明:1年生森林蔬菜的蛋白质、脂肪、总糖、β-胡萝卜素、维生素B1、B2,维生素C和P、K平均含量均高于多年生森林蔬菜,其烟酸、Ca、Fe等元素的平均含量低于多年生蔬菜。其中短穗铁苋菜为富含蛋白质、维生素C的森林蔬菜,其含量分别为6.135%、2.661 4 mg/g;扫帚菜为富含K的森林蔬菜,其含量高达6.847 5 mg/g,打碗花为富含Ca的森林蔬菜,其含量高达4.186 7 mg/g,从分析结果来看,1年生森林蔬菜的主要营养成分含量一般高于多年生森林蔬菜。 相似文献
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造林地类型对闽楠幼林期生长的影响 总被引：1，自引：0，他引：1
研究闽楠在不同类型造林地的生长规律,以为闽楠的林下套种提供技术支撑。在国外松近熟林下、杉木近熟林下和采伐迹地3种不同类型的造林地,以2年生闽楠轻基质容器苗进行造林试验。结果表明:国外松近熟林下与杉木近熟林下套种的闽楠造林成活率与保存率高于采伐迹地的;国外松近熟林下与杉木近熟林下有利于闽楠树高和地径生长,在国外松近熟林下种植的闽楠树高和地径生长量最大。 相似文献