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赵策朗杜志文郑爽张晨宇秦秀丽 《吉林蔬菜》2022,(4):130-133
本文通过以开菲尔粒为发酵剂,对开菲尔蛹虫草发酵保健饮料工艺条件进行研究。通过单因素及L_(9)(3^(4))正交试验得出最佳工艺参数为:蛹虫草菌丝体的添加量为15%,开菲尔接种量为6%,白砂糖的添加量为6%,蔗糖酯添加量0.6%,发酵温度为30℃,发酵时间为24h。L_(9)(3^(4))正交试验影响产品品质的主次因素为发酵温度>发酵时间>开菲尔接种量>白砂糖添加量。在此工艺条件下制得的产品营养丰富,口感细腻,风味独特,具有一定的保健功效。 相似文献
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深绿木霉P3.9生防菌株固体发酵条件优化筛选 总被引：1，自引：0，他引：1
以分离自枇杷主干韧皮部的深绿木霉(Trichoderma atroviride)P3.9菌株为试材,以产孢量为指标,通过单因素试验和正交实验,研究固体发酵培养底物基质、碳源、氮源、磷酸盐及其浓度,含水量、接种量、温度和时间等培养条件组合,筛选P3.9菌株固体发酵最佳组合条件。结果表明:最佳底物基质为米糠,碳源为葡萄糖或D-果糖,氮源为磷酸二氢铵或硝酸钠,磷酸盐为磷酸氢二钠,温度为28℃,含水量为40%,接种量为9%;正交实验表明,其孢子生产的最佳培养基为以米糠为底物基质,在其中添加0.5%葡萄糖、0.5%D-果糖、0.5%磷酸二氢铵、0.05%磷酸氢二钠,其最佳培养条件为40%含水量、5%接种量、光暗交替28℃静止培养9d;按优化后的培养条件培养,最高产孢量可达7.5×109孢子/g培养物质;此结论为其生防菌剂的固体发酵提供理论依据。 相似文献
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以新鲜玉竹为原料,经过粉碎、发酵、澄清等工艺,通过正交实验,研究了不同酵母接种量、柠檬酸添加量、发酵温度对玉竹发酵酒的影响。结果表明:酵母接种量为0.15%,柠檬酸添加量为4g/L,发酵温度为24℃,得到的玉竹发酵酒为浅金黄色,澄清,透明有光泽,酒味浓郁,丰满,有玉竹特有的清香,典型性突出。 相似文献
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绞股蓝茶薪菇液体发酵保健饮料的研制 总被引：1，自引：0，他引：1
绞股蓝、茶薪菇均具有很高的药用保健价值。试验以黄豆浆为氮源,葡萄糖为碳源,采用液体深层发酵技术,对茶薪菇菌丝体发酵培养的摇瓶装液量、摇瓶转速、最适发酵温度以及不同浓度的绞股蓝提取液对茶薪菇菌丝生长的影响进行了探讨。结果表明:茶薪菇菌丝体生长的最佳摇瓶装液量为50mL/250mL,摇瓶转速为150r/min,最适发酵温度为25℃,最适绞股蓝提取液浓度为10g/L。采用正交试验,调配出具有良好感观性状的保健饮料,最佳调配配方如下:柠檬酸0.2%,苹果酸0.08%,白砂糖8%,蛋白糖0.04%,果胶0.1%,CMC0.2%。 相似文献
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为开发金针菇风味乳酸菌饮料，增加金针菇产品的附加值，本研究以新鲜金针菇为原料制备金针菇浆，加入发酵乳、木糖醇及稳定剂，调配金针菇风味乳酸菌饮料。采用单因素及正交试验优化发酵乳及金针菇风味乳酸菌饮料的配方，并对产品的口味、稳定性、营养成分进行分析。结果表明，发酵乳的最优配方为菌粉接种量0.6%、脱脂奶粉添加量12%、白砂糖添加量13%；金针菇风味乳酸菌饮料的最优配方为发酵乳与金针菇浆比例3∶1，稳定剂添加量1.5%，木糖醇添加量5%。该条件制备的金针菇风味乳酸菌饮料呈均匀的乳白色，口感顺滑，酸甜适中，既有金针菇的清香，又有乳酸菌的发酵香味，产品品质良好。 相似文献