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《农产品加工．学刊》2014,(4)
红曲紫薯酒以紫薯作为原料,结合福建闽派黄酒的酿造工艺,采用红曲酿造,具有良好保健价值。通过对总酚含量、花色苷色价、总抗氧化性和清除DPPH自由基能力的测定,将红曲紫薯酒与普通黄酒和干红葡萄酒进行对比,结果表明红曲紫薯酒比普通黄酒和干红葡萄酒具有更强的抗氧化能力。 相似文献
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《农产品加工．学刊》2020,(13)
板栗生姜黄酒的酿造工艺是黄酒在生产过程中添加板栗、生姜经过糖化、发酵酿造而成的一种保健型黄酒。通过介绍板栗生姜黄酒中的活性成分和功能特性,阐述其营养价值和保健功能,以满足消费者对黄酒优良品质的要求。 相似文献
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近年来,食品安全问题不断发生,引起了人们广泛的关注。寻找一种天然、无公害的食品添加剂已经成为人们的需求。红曲色素是中国传统的天然色素,具有营养、无毒等特性,是红曲霉次级代谢产物,并且可以作为食品添加剂被广泛地应用于各种食品行业中。 相似文献
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板栗羊肉黄酒是将板栗、羊肉加入黄酒的酿造过程生产的一种营养价值高、活性成分丰富、对人体具有保健作用的功能性黄酒。综述了板栗、羊肉的营养价值及加工工艺和黄酒的活性成分及功能性,为板栗羊肉黄酒的开发提供理论依据。 相似文献
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为了避免加工中使用亚硝酸盐作为发色剂而带来的危害,生产出无硝板鸡,实验分别以亚硝基血红蛋白、天然色素红曲红色素、柠檬酸铁作为发色剂,以VC作为抗氧化剂和助色剂制作板鸡,先采用单因素实验和感官评定,然后以3种发色剂为因素,进行正交实验。结果得出,当亚硝基血红蛋白0.6%,红曲红色素0.001%,柠檬酸铁0.05%制作的板鸡,产品外观和口感都最佳。用3种发色剂综合使用,代替亚硝酸盐用于板鸡生产是可行的。 相似文献
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从蜂蜜、葡萄、面包3种原料中提取天然酵母进行梯度驯化,再通过紫外诱变育种,筛选出具有耐高糖性质的酵母并对其相关特性进行研究,将筛选出的菌株应用于黄酒酿造过程。结果表明,筛选出的酵母可耐受的糖度、pH值、酒精度分别为40%,1.5和10%Vol,将其应用于黄酒发酵中,经过7 d发酵后,菌株降糖能力较传统菌株提高了20 g/L,酒精度提高了0.4%Vol,糖类物质转化率达到11%。采用自然驯化和紫外诱变育种相结合,得到适用于黄酒酿造生产的耐高糖酵母菌株。 相似文献
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于丽萍 《农产品加工．学刊》2007,(5):23-24
红曲又名丹曲,是将红曲霉接种于大米上,再经发酵制备而成的.红曲既是食品,又是一种中药,在我国已有数千年的应用历史,主要用于酿酒、食品加工和天然色素提取等领域.…… 相似文献
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《农产品加工．学刊》2014,(3)
亚硝酸盐是腌肉制品中广泛使用的一种发色剂,但由于其具有毒性和产生的亚硝胺具有致癌性,研究人员开始寻找亚硝酸盐替代物。相对合成色素而言,天然色素由于具有较高的安全性而成为研究人员的首选,其中亚硝基血红蛋白色素、红曲色素、高粱红色素这3种天然色素能赋予肉制品较好的色泽。 相似文献
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《农产品加工．学刊》2004,(1):38-38
问红曲红色素是一种良好的天然色素,又具有抑菌与降血压、降胆固醇及防癌作用,但为何对日光、甚至自然光十分敏感且极易褪色。请问红曲红色素有哪些性呢?答红曲红色素起源于我国,其发明应用已有数千年的历史,是中华民族的宝贵科学遗产。至今我国仍是红曲红色素生产大国。近几年研究发现:红曲中含有多种有效活性物质,不但具有抑菌、防癌的作用,还能抑制胆固醇合成,降低人体中甘油三酸酯的含量,降低血压,防治胆结石,促进钙、磷的吸收。为此,日本正投入大量的人力开发红曲红保健食品。所以,红曲的研究和应用是大有可为的。红曲红色素为深紫红色… 相似文献
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黑果腺肋花楸的果实富含还原糖、有机酸、花青素、黄酮和维生素等营养成分,可用于酿造果酒、酿制保健醋、研制乳酸发酵型饮料,以及生产天然色素的原材料和生产固体果茶,而在我国对其产品的开发还在萌芽阶段,随着人们对黑果腺肋果实营养价值认识的提高,其加工产品将具有很好的发展前景。 相似文献
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本研究对实验室购买、收集的9株红曲菌株分泌麦角固醇、色素和桔霉素的能力进行比较分析,并探讨了三者的相关性,旨在为红曲菌资源的深度挖掘提供基础信息。分别采用UPLC-紫外检测法、UV-VIS法和UPLC-荧光检测法测定了9株红曲菌发酵制备红曲样品中麦角固醇、色价和桔霉素的含量;在此基础上,采用统计学分析方法分析了三者之间的相关性。分析表明,不同菌株产麦角固醇、色素和桔霉素的能力不同,其中紫色红曲菌OUT 2011发酵红曲中麦角固醇含量和色价均最高,分别达到(1121.96±55.06) mg/kg和(1058.97±5.04) U,安卡红曲菌AS 3.554发酵红曲中麦角固醇含量和色价均最低,而从毛红曲菌OUT 2137、红色红曲菌AS 3.549,安卡红曲菌AS 3.554、发白红曲菌CICC5017、橙色红曲菌CICC5015发酵的红曲均未检出桔霉素。9株红曲菌发酵产麦角固醇、色素和桔霉素能力各不相同;相关性分析显示菌株分泌麦角固醇和色素的能力具有正相关性,为筛选高产麦角固醇的红曲菌株提供了依据。而桔霉素和麦角固醇及色素之间没有关联性,提示富含色素和麦角固醇的红曲产品需要检测桔霉素,以消除红曲产品的安全隐患。 相似文献
13.
分别采集了籼糯米、粳糯米和大米样品各5个,在同一发酵条件下酿造黄酒,同时使用电子舌、色度仪、高效液相色谱仪和常规理化分析相结合的方法对黄酒品质进行评价分析。结果表明,通过主成分分析、典型相关分析、聚类分析和多元方差分析发现不同原料酿造黄酒滋味品质存在显著差异(P0.05),而籼糯米和粳糯米酿造黄酒滋味较为相似。通过方差分析发现,以大米为原料酿造的黄酒其涩味、后味A(涩的回味)和L*值均显著高于籼糯米和粳糯米酿造的黄酒(P0.05)。使用高效液相色谱法检测发现,柠檬酸和乳酸为黄酒中的主要有机酸,且籼糯米酿造的黄酒样品中酒石酸含量显著偏低。由此可见,以籼糯米和粳糯米为原料酿造的黄酒其产品品质要优于大米。 相似文献
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一种生产白酒的新工艺是以食用酒精为酒基,采用串香法、固液勾兑法或固液勾兑再调香,生产的白酒是一种保持固态白酒风格的新型酒,如山东的“孔府宴酒”、“秦池古酒”等白酒。因其工艺简单,节约粮食,成本低,所以被我国一些较著名的酒厂采用来开发生产大路白酒。以往用传统工艺生产的大路白酒,大部分在保本或低于成本价销售,使有些产酒历史较长的企业很难扭转年年亏损的局面,甚至停产或倒闭,直接抑制了大路白酒的生产与质量的提高。近年来,白酒发展趋势发生了很大的变化,许多厂家在承袭传统酿造白酒工艺的基础上,总结出了用鲜酒糟发酵生产白… 相似文献
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俄罗斯科技人员最近利用葡萄汗加工或酿造葡萄酒后的葡萄渣，提取膳食纤维获得成功。该产品含多聚糖、木质素及含氮物质等成分，性能接近于小麦麦麸食用纤维，可广泛应用于饮料与糕点生产。 相似文献
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侯玉瑞 《农产品加工．学刊》2014,(11):68-69
不少人认为白酒中也含有酒精,在烹调中可用其来代替料酒。事实上,这样做并不合适。首先,白酒和料酒的成分有很大差别。料酒是黄酒的一种,其酒精的含量为10％～15％,另外还含有丰富的酯香物质、氨基酸、一些香料和盐分,所以香味浓郁,味道醇厚。而白酒的主要成分就是酒精,含量在20％～60％。 相似文献
18.
《保鲜与加工》2001,1(3)
该技术采用先进连续的生产流程,用橘皮同时生产食用色素及果胶两种产品,这两种产品在国内食品、饮料、医药等行业中有广泛的应用前景,属于更新换代型的食品、饮料、医药成型剂、分散剂、着色剂.优点是一次性由橘皮生产两种产品,较单纯生产果胶大大提高了橘皮的利用率及经济效益.该技术投资规模较小(30～35万元),所需设备均属国内通件,辅料便宜、易得,生产中重视了材料的回收利用,降低了生产成本.橘皮色素属橘红、橘黄食用色素,可用作食品饮料的着色剂,且有橘子风味及营养成分,橘皮果胶具有良好的凝胶、分散、稳定、黏接性能,是食品行业的成型剂,也用作生产医药胶囊、牙膏及黏合剂辅料. 相似文献
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