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根霉发酵大豆食品的研究——丹贝氮素营养物质的测定 总被引：1，自引：0，他引：1
对丹贝含氮营养物质的测定表明 ,非蛋白氮组分及可溶性蛋白含量均较对照显著增加。其中非蛋白氮增量约12 .7倍 ,游离氨基酸总量增幅可达 3倍 ,NSI为发酵前的 4 .5 1倍。综合不同发酵时段丹贝中各含氮营养成分及感官品质 ,初步认为丹贝发酵时间以 30 h为宜 相似文献
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丹贝果蔬饮品的研究与营养分析 总被引：2，自引：0，他引：2
丹贝果蔬饮品采用发酵大豆食品－－丹贝（Ｔ ｅｍｐｅ）为基料，配以准山药等具有一定功能性保健成分的果蔬，经科学加工而成。本文研究了丹贝果蔬饮品的配方、工艺，对影响饮品稳定性的因素进行了探讨，并进行营养分析评估。结果表明：丹贝果蔬饮品蛋白质含量为１．３％，是市售果蔬饮品的１０倍，氨基酸配比合理，是一种优势蛋白营养型果蔬饮品。 相似文献
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发酵大豆异黄酮抗氧化活性的研究 总被引：5，自引：0，他引：5
文章测定了发酵大豆(丹贝)中异黄酮的抗氧化活性。结果表明,丹贝中苷元含量增加。添加1mL丹贝异黄酮(tempeisoflavones)的脂肪在21dPOV值为30.8mol·kg-1,对照为38.1mol·kg-1,空白组为162.7mo·lkg-1;稀释25～100倍丹贝异黄酮在1min对O2·-清除率为26.8%￣45.6%,对照样品为24%￣43.1%。表明丹贝异黄酮有较强的抗氧化活性。 相似文献
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以辣木饮料为研究对象,研究辣木饮料在植物乳杆菌的发酵下,发酵前后多肽和氨基酸等营养物质的变化情况。结果表明：在28、29、30、31、32℃下分别发酵60、64、68、72、76、80 h,与不发酵的饮料相比,蛋白质、钙、多肽、氨基酸的含量均有提高;蛋白质含量在不同温度下发酵不同时间均有提高,提高16～19 mg/mL,其中在30℃下发酵72 h时蛋白质含量达到最高,为35.69 mg/mL;钙含量在发酵后约提高0.3 mg/mL,其中在30℃下发酵72 h时含量达到最高,为1.1908mg/mL;多肽含量随发酵温度升高和发酵时间延长而增加;氨基酸含量变化较小,提高约0.2 mg/mL,其中在30℃下发酵72 h时氨基酸含量达到最高,为1.825 mg/mL。 相似文献
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本文采用丹贝异黄酮提取物进行了急性毒性试验、Ａｍｅｓ试验、骨髓微核试验,小鼠精子畸形试验。结果表明,丹贝异黄酮提取物的小鼠经口ＬＤ５０大于２１．５ｇ／ｋｇ体重,属无毒物质;Ａｍｅｓ试验、小鼠骨髓微核试验、精子畸形试验均为阴性,说明丹贝异黄酮提取物无致突变作用。 相似文献
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综述了辐照技术对坚果采后营养物质变化(脂类物质、蛋白质、维生素及碳水化合物)、生理代谢变化(呼吸强度、酶活性、细胞超微结构及激素)和感官品质影响的研究进展,对于探索坚果采后生理生化变化和贮藏保鲜以及营养价值之间的关系具有参考价值,有利于推进辐照技术在坚果加工和贮藏中的实践应用。 相似文献
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羊在饲养过程中,以饲草、饲料为食物,这些食物中包括碳水化合物、蛋白质、脂类、矿物质、维生素、水等营养成分。它们大多来源于植物性饲料。对于上述营养物质,有着不同的功能,大致需要的量也不一致。 相似文献
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在自然界中,许多野草、水草、树叶及农作物茎叶都含有大量营养物质。例如,农作物秸秆中有40％是营养物质;青嫩植物茎叶的干物质中有70％是营养物质,其中蛋白质含量占20～30％,比粮食蛋白质含量高1～2倍。然而,畜禽大量食用植物茎叶效果却不佳,甚至得不偿失。其主要原因是植物茎叶中含纤维过多。牛日粮中含粗纤维13％为宜,猪8％,鸡4％。而青草干物质中含粗纤维15～ 相似文献
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为探究即食虾干加工过程中脂质的变化情况，以凡纳滨对虾为研究对象，分别取鲜虾、煮后、干燥2 h、干燥4 h的样品，对总脂含量、脂质组成、脂肪酸组成、酸价（Acid value, AV）、过氧化值（Peroxide value, POV）、硫代巴比妥酸反应值（Thiobarbituric acid reactive substances, TBARS）进行了检测分析。结果表明，鲜虾总脂含量为8.74 g/100 g（干基计），在煮制和干制过程中变化不显著（P>0.05）。脂质组成发生明显变化，煮后甘油三酯和游离脂肪酸的比例显著降低（P＜0.05），而磷脂比例显著升高（P＜0.05）。在干制过程，磷脂比例呈下降趋势，游离脂肪酸比例呈上升的趋势，而胆固醇比例相对稳定。脂肪酸组成在加工过程总体变化较小，其中多不饱和脂肪酸在干制阶段含量有所减少，相对的提高了饱和脂肪酸含量。虾干加工过程中，POV呈先上升后下降的变化趋势，AV在煮后急剧下降，而干制后增加，TBARS一直上升。由此，虾干加工过程中煮制和热风干燥会影响脂质组分的比例，同时引起脂质的氧化分解。本研究为即食虾干加工工艺的优化、品质控制及风味形成提供了理论参考。 相似文献
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南安板鸭发酵工艺技术研究 总被引：1，自引：0，他引：1
利用植物乳杆菌、戊糖片球菌、木糖葡萄球菌和变异微球菌混合发酵生产发酵型南安板鸭。采用正交试验,得到最佳的发酵工艺条件为：植物乳杆菌、戊糖片球菌、木糖葡萄球菌与变异微球菌之间的比例为1∶1∶2∶2,发酵温度为30℃,发酵时间为18 h,接种量为3%。经混合发酵后,氨基酸态氮含量增加,板鸭风味增强,营养价值提高。 相似文献
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【目的】球孢白僵菌(Beauveria bassiana)是一种重要的昆虫病原真菌,在毁灭性害虫葱蝇(Delia antiqua)的防治上具有重大潜力。研究旨在明确球孢白僵菌侵染葱蝇成虫后,血淋巴中蛋白质和游离氨基酸的变化及其致病的关系,揭示球孢白僵菌对葱蝇的生理调控机制。【方法】基于球孢白僵菌对葱蝇成虫的室内生物测定的研究基础,使用菌株GZGY-1-3,采用点滴法,用浓度为1×10~8个孢子/mL的孢子悬浮液处理葱蝇初羽化成虫,采用BCA法及高效液相色谱——串联质谱法(HPLC-MS/MS)测定球孢白僵菌侵染不同时间(12、24、36、48、60和72 h)后,侵染组与对照组葱蝇成虫血淋巴中蛋白质总量及20种游离氨基酸含量;分析不同处理时间蛋白质和游离氨基酸总量和重要氨基酸的含量变化。【结果】球孢白僵菌侵染12—36 h,侵染组与对照组血淋巴蛋白浓度变化趋势相近,均呈先下降后小幅度上升趋势。但侵染组血淋巴中蛋白含量高于对照组,侵染24 h后,侵染组血淋巴内蛋白质是对照组的1.20倍;侵染48 h后,侵染组中蛋白含量下降到最低,仅为对照组的0.83倍。侵染60—72 h,血淋巴蛋白含量升高。葱蝇成虫血淋巴中共检测出20种游离氨基酸。侵染12—36 h,葱蝇成虫血淋巴中游离氨基酸总量下降;侵染36 h,游离氨基酸总量下降到最低,仅为对照组的0.63倍;侵染48—60 h,游离氨基酸总量持续上升;侵染60 h后,游离氨基酸总量上升到最高,为对照组的2.01倍;感染72 h,游离氨基酸总量下降。侵染后,血淋巴内游离氨基酸种类没有变化,各种游离氨基酸的含量波动差异较大。球孢白僵菌对血淋巴重要氨基酸的含量变化有显著影响。【结论】球孢白僵菌的侵染引起葱蝇成虫血淋巴中蛋白质和游离氨基酸的一系列变化,严重阻碍了葱蝇成虫的正常生理活动,在葱蝇生物防治中具有应用潜力。 相似文献
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[目的]考察发酵糠醛渣中生化腐植酸的最佳工艺条件。[方法]以发酵糠醛渣为原料,采用碱提酸析法提取生化腐植酸(BHA)。通过4因素4水平正交试验,考察固液比(发酵糠醛渣与水的质量比)、碱液浓度、提取温度、提取时间对生化腐植酸提取率的影响,再利用盐酸调节提取液的p H,使生化腐植酸沉淀析出,固液分离烘干后得到成品生化腐植酸。[结果]最佳的腐植酸提取工艺条件为碱提步骤固液比1∶8,碱液浓度8%,提取时间为2.5 h,提取温度为70℃,酸析步骤p H为2.5。得到腐植酸含量为76%的固体生化腐植酸成品,其提取率为49%。[结论]该研究可为糠醛渣废弃物的开发提供科学依据。 相似文献
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[目的]研究鸡粪发酵提取液对番茄生长及根结线虫病防治效果的影响,为科学利用鸡粪防治作物根结线虫病提供参考.[方法]设5、10、25、50、100、300、500和1000倍8个稀释倍数的鸡粪发酵提取液处理,以清水为对照,通过浇灌已接种南方根结线虫的盆栽番茄,研究其对番茄植株生长及根结线虫病防治效果的影响;通过室内培养2龄根结线虫和根结线虫卵,研究不同稀释倍数的鸡粪发酵提取液对根结线虫致死和根结线虫卵孵化的影响.[结果]50、100和300倍鸡粪发酵稀释液更有利于番茄植株前期生长;5、10和25倍鸡粪发酵稀释液更有利于番茄植株后期生长,且能显著降低根结线虫发病率,最高防效达72.7%.培养试验结果表明,5、10和25倍鸡粪发酵稀释液能显著抑制根结线虫卵孵化,抑制率在70.0%以上;5和10倍鸡粪发酵稀释液对根结线虫的致死作用明显,处理后24 h即达到100.0%的致死效果.[结论]5~10倍稀释的新型鸡粪发酵提取液能促进番茄植株生长,显著抑制根结线虫卵的孵化,杀死2龄线虫,减少根结线虫病的发生,是一种操作简便且环保安全的根结线虫病防治方法. 相似文献
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研究了用复合发酵剂生产发酵鸭的工艺条件,以产品的pH值、氨基酸态氮含量和感官评分为考核指标,通过单因素试验和正交试验对工艺参数进行优化.结果表明:试验确定的最佳腌制条件为食盐添加量5.0%,蔗糖添加量3.0%,复合香辛料添加量4.0%,腌制时间16h;最佳发酵条件为植物乳杆菌、戊糖乳杆菌、变异微球菌与汉逊德巴利氏酵母菌之间的菌种比例1∶2∶1∶2,接种量3.0%,发酵温度32℃,发酵时间23h.在此优化工艺条件下制作的发酵鸭产品pH值为5.12,氨基酸态氮含量为0.72%,感官特性良好,理化及微生物指标均符合质量要求. 相似文献