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为研究胶对混浊苹果汁混浊稳定性的影响。采用HCLP和SDS-PAGE等技术分析了果汁沉淀物的成份、沉淀物中酚类物质和蛋白质的性质，测定加了胶的果汁的黏度、Zeta电位和果汁在120d的储藏过程中浊度的变化。果汁沉淀物以蛋白质为主，还含有碳水化合物、酚类（表儿茶素、绿原酸、单宁等）、5-羟甲基糠醛（5-HMF）等VC降解产物，成分很复杂。沉淀物主要是由果汁中原有的颗粒聚集长大下沉产生。混浊苹果汁的混浊稳定性可进一步通过添加0.05%（W/V）的CMC得以改善。CMC主要是通过提高果汁的粘度和果汁中悬浮颗粒的zeta电位来改善混浊苹果汁的混浊稳定性。添加瓜尔胶主要是通过提高果汁的粘度来改善混浊苹果汁的混浊稳定性。 相似文献
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食品防腐的栅栏技术在肉制品生产中的应用 总被引：2，自引：0，他引：2
齐占峰 《农产品加工．学刊》2006,(2):34-36
从食品防腐的角度来讲，温度、pH值、水活度、氧化-还原电位（EH）、贮藏空间的气体成分、竞争性菌群、防腐剂、初始带菌量、辐射和包装等因子，都可以在一定范围内影响有害微生物的生长与繁殖。因此，通过调节这些对有害微生物生存起着栅栏作用的因子，就可控制有害微生物的存活状态。而将这些栅栏因了按照栅栏原理设计的食品配方、贮藏条件和防腐方法，统称为食品防腐的栅栏技术。 相似文献
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为探明枣树挥发物吸引红缘天牛成虫的原因,应用触角电位仪和嗅觉仪分别测定红缘天牛成虫对6种枣树挥发物的电生理反应和嗅觉行为反应。结果表明:试验所选的6种化合物均能引起红缘天牛的触角电位反应,随着浓度增加,电生理反应逐渐增加,当刺激物的浓度达到100μg/μL时,红缘天牛对6种化合物的EAG达到最高值。红缘天牛雌雄成虫对正十一烷的触角电位反应相对值均为最大,分别可以达到2.34、2.29。在嗅觉行为反应测定中,正十一烷和乙酸叶醇酯对红缘天牛雌雄成虫产生明显的引诱作用。本研究为进一步研发红缘天牛植物源引诱剂提供了理论依据。 相似文献
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采用在瘤胃背囊、皱胃幽门部和十二指肠近端安装有双极胃肠电极及应力传感器的土种公山羊 5头 ,按自身对照设计 ,研究了双氯醇胺对山羊胃肠电活动及运动的影响。结果表明 ,β 激动剂双氯醇胺在功能上有与肾上腺素相似的作用 ,即可直接或间接地抑制山羊胃肠道电活动和运动。与对照期相比 ,给山羊皮下注射双氯醇胺后 ,其瘤胃背囊、皱胃幽门部及十二指肠近端的快、慢波电位振幅显著降低 (p <0 0 5) ,瘤胃运动的应力波值极显著减小 (p <0 0 1) ,但快、慢波频率无明显变化。瘤胃运动的应力波值与瘤胃快波电位振幅以及应力波延续时间与快波峰电位数间呈强正相关 (R值分别为 0 94± 0 32和 0 85± 0 2 7)。体外试验结果亦显示 ,双氯醇胺可使离体十二指肠段的快、慢波电位振幅减小 ,张力波值大幅度下降 ,张力曲线变得平滑 相似文献
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蒋耀庭 《农产品加工．学刊》2011,(1):65-67,77
根据静电学和生物学的有关理论,探讨了果蔬食品静电场保鲜机理,提出了静电保鲜机理是固有电场和细胞膜的电位作用,电场击穿细菌"细胞电容器"的杀菌作用,臭氧强氧化杀菌作用和活性氧的杀菌作用。 相似文献
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在食物营养成分表中没有或很少给出粮食中氯含量的数据。本文采用电位滴定法对一些粮食中的水溶性氯化物含量进行了测定。在所测定的粮食中水溶性氯化物(以NaCl计)含量的范围为0.011％—0.22％。 相似文献
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电导法在食用油质量检测中的应用研究 总被引：1，自引：0，他引：1
通过研究食用油的介电性质,测定食用油的电导率、氧化还原电位,并模拟市场上常见的劣质油,对食用油的品质进行评价,目的是探讨一种检测食用油的新方法。 相似文献
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对电位滴定法测定槟榔中总酸含量进行不确定度评定。建立影响槟榔中总酸含量的数学模型,并对电位滴定法测量槟榔中总酸的不确定度进行评定。样品槟榔中总酸含量为6.67 g/kg (以苹果酸计)时,测定结果的扩展不确定度为0.160 g/kg。GB/T 12456—2008 《食品中总酸的测定》标准方法测定槟榔中总酸不确定度的最主要来源是试样消耗氢氧化钠标准滴定溶液体积引入的不确定度,因此在试验过程中应该严格控制滴定终点,确保试验结果准确可靠。 相似文献
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为保障猪肉产品卫生安全,探讨了电化水在猪肉加工灭菌中的应用效果、参数和作用机制。结果表明,电化水通过有效氯、O3、H2O2和氧化还原电位等多种因素协同灭菌,应用于猪肉加工冲淋环节的最佳参数为：有效氯浓度140.5 mg/L、O3浓度1.12 mg/L、H2O2浓度3.44 mg/L、pH 8.13和氧化还原电位（ORP）1 072.7 mV,冲淋时间16 s。该参数下对猪肉表面菌落总数、大肠菌群的杀灭对数值分别为1.89 lg(CFU/25 cm2)、1.33 lg(MPN/25 cm2),相对自来水分别提高1.43 lg(CFU/25 cm2)、0.88 lg(MPN/25 cm2),并保持4 h内持续抑菌;同样对器具的消毒效果显著优于次氯酸钠。 相似文献
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研究了海参制品中盐分测定方法。对比煮制法、沉淀蛋白法和灰化法3种方法处理样品后,再利用直接滴定法、间接滴定法和电位滴定法3种方法测定样品中的盐分。结果表明,灰化法制备试液具有操作简便、测量结果准确度高等优点;直接滴定法精密度满足试验需求,操作简便,适合海参制品的盐分测定。 相似文献
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稻田甲烷排放研究进展 总被引：5，自引：1，他引：4
甲烷是一种重要的温室气体,而稻田是甲烷的重要排放源之一。因此,对稻田甲烷排放进行研究具有重要的意义。阐述了稻田甲烷产生、氧化及传输的机理,归纳了稻田甲烷排放的日变化、季节变化、年际变化等规律,重点分析了稻田甲烷排放的影响因子,包括温度、水分、土壤有机质、土壤氧化还原电位、土壤pH、施肥等。 相似文献
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介绍了一种UHT灭菌高纤牛乳产品货架期内稳定性快速判断方法,通过观察4,25,37,50℃不同温度下样品的感官现象,结合检测黏度、粒径、电位等指标随放置期延长的变化,通过与正常样品变化率对比,可以快速筛选产品凝胶、沉淀等不稳定现象,达到快速判断产品货架期稳定性的目的,减少稳定性观察时间,缩短研发周期。 相似文献
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对土壤重金属全量、重金属形态、pH值、有机质、氧化还原电位、阳离子交换量、黏土含量、元素间相互作用、植物种类、农业活动、污染时间等影响土壤重金属植物有效性的控制因素进行简要综述,以期为全面、科学深入开展土壤重金属植物有效性研究提供科学参考。 相似文献
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不同措施对冷浸田土壤还原性物质含量及水稻产量的影响 总被引：1，自引：0，他引：1
研究明确不同措施对冷浸田土壤还原性物质含量及水稻产量的影响,以期为适宜改良剂的筛选和应用提供理论依据。田间试验设置优化施肥及不同措施（石灰、有机肥和秸秆）等6个处理,比较各处理对土壤氧化还原电位、还原性物质含量、水稻产量和养分吸收的影响。合理施肥可以显著地降低冷浸田土壤还原性物质总量,并提高水稻产量,增幅为26.2%。石灰和有机肥对水稻产量无显著影响;秸秆还田可显著提高土壤氧化还原电位,降低土壤还原性物质浓度,增产14.2%。石灰和秸秆混合施用不仅显著提高土壤Eh,而且降低土壤活性还原性物质和Fe2+含量,降幅分别为40.0%和49.3%,显著增产19.8%。优化施肥、石灰和秸秆的配合施用均是消减冷浸田还原性物质含量的有效措施。 相似文献
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《农产品加工．学刊》2020,(2)
以大豆分离蛋白(SPI)为原料,探讨转谷氨酰胺酶(TGase)对其起泡性及泡沫稳定性的影响,并对改性前后SPI的粒径、Zeta电位、游离巯基含量等理化性质与起泡性、泡沫稳定性之间的相关性进行分析。结果表明,TGase酶量40 U/g,pH值6.0,交联温度45℃,交联时间2 h为改善起泡性及泡沫稳定性的最优条件,此时起泡性和泡沫稳定性分别为52.65%,86.52%,较SPI原料分别提高46.66%,14.16%。粒径大小与起泡性和泡沫稳定性之间均存在显著正相关性(p0.01),Zeta电位绝对值大小与起泡性之间呈显著正相关(p0.01),游离巯基含量与起泡性之间呈显著负相关(p0.01),与泡沫稳定性之间呈负相关(p0.05),相关系数分别为0.752,0.623,0.672,-0.601,-0.475。 相似文献
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<正>福建省农业科技人员近期采用电生理方法,测定了小菜蛾雌、雄成虫对雌蛾性信息素(sex pheromone,SP)两种主要组分顺-11-十六碳烯醛(Z11-16:Ald)和顺-11-十六碳烯乙酸酯(Z11-16:Ac),以及性信息素与寄主植物5种挥发性物质混合物的触角电位反应。结果表明:当供试浓度为20.0克/升时,雄蛾对Z11-16: 相似文献
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