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我国淡水鱼加工业起步较晚,与发达国家差距很大,特别是对占淡水鱼产量60％以上的低值鱼类。目前,发达国家的水产品加工率在80％以上,我国的水产品加工率不足30％,其中淡水鱼加工率不到10％,基本上以鲜活形式销售。受储藏加工条件的限制而造成的淡水鱼腐败率在30％以上,我国淡水鱼加工技术的落后严重制约了淡水渔业的发展。随着优质淡水鱼的引进和繁殖,淡水鱼的产量还会进一步扩大。实现淡水鱼的深加工,使淡水鱼朝加工系列化、多样化和高附加值方向发展,成为淡水鱼加工利用的一个重要方向。 相似文献
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目前,世界水产品年总产量已超过1.0×108t,然而每年因变质而丢弃的水产品约占10%,还有约30%的低值水产品被加工成动物饲料,真正提供人类食用的水产品并不富裕。就我国而言,由于海洋资源变化,近几年来,我国海洋中上层鱼类和低值鱼的产量呈上升趋势,占有较大的比重。随着人们生活 相似文献
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我国水产品加工存在问题及发展方向 总被引：4，自引：0，他引：4
据统计，我国水产品年总量达４０００多万吨，从１９９９年起已连续十多年产量位居世界首位。但这样的一个水产大国，水产品加工却依然停留在初级阶段，发展速度远远落后于发达国家的水平。我国水产品加工主要存在问题表现在：①传统水产品加工多以作坊式的手工加工为主，初级加工产品多，深加工产品少。因此急需用现代科技手段加以改进和提高。②加工品比例较低且技术含量低。目前我国的水产品加工比例仅占水产品总产量的３０％或更低，而世界发达国家的水产品加工率已达到７０％。③废弃物利用水平不高。水产品下脚料在水产品中所占的比重… 相似文献
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淡水鱼肉质好，营养丰富，但不及时采取措施，极易腐败变质，造成巨大损失。随着人们生活水平的提高，针对产品的特点，要做到淡旺季节都能满足人们的需要，就必须合理利用淡水鱼产品资源，大力发展水产品加工业。一、淡水鱼加工的现状这几年淡水鱼加工刚起步，除销活销鲜及少量冷冻冷藏外运外，精加工还是薄弱环节，特别是约占淡水鱼养殖产量一半的鲢、鳙鱼等大宗水产品的加工仍不多。从近期发展看鲜活、冷冻、加工淡水鱼的比例大体为75：20：5，这与正在向小康迈进的人民生活水平不相适应。众多内陆淡水鱼区的冷库数量很少，有的主产区还… 相似文献
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淡水鱼的加工及综合利用初探 总被引：19，自引：0，他引：19
我国淡水鱼加工业起步较晚,加工水平比较落后,精加工目前刚刚起步,与发达国家相比差距还很大。我国沿海一些大中城市,如上海、大连、青岛、厦门、顺德等引进了日本的水产品加工技术和设备,大部分是加工海水鱼,如仿蟹肉、鱿鱼丝、珍味烤鱼片、鱼排、鱼香肠、鱼油烯康丸等,但对占淡水鱼产量70％以上的鲢、鳙鱼,还没有多少加工的定型产品。近几年来,我们对淡水鱼,特别是鲢、鳙鱼如何充分利用加工增值进行了一些探索,部分产品投入市场取得了较好的经济效益和社会效益,但还有待于进一步的研究开发。尽快改变淡水鱼加工长期处于落后的… 相似文献
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我国是水产养殖的大国,养殖水产品总量占世界养殖水产品总量的70%,其中养殖淡水鱼产量占世界养殖淡水鱼总产量的73%。2006年我国淡水养殖产量达到2148万吨,其中常规淡水鱼养殖品种(青鱼、草鱼、鲢、鳙、鲤鱼、鲫鱼、鳊鱼、鲂鱼)为1562万吨,常规淡水鱼养殖品种占中国养殖产量的73%。 相似文献
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淡水鱼易腐败是人所熟知的，但鱼的鲜度直接影响冷冻加工的质量，大家并不都重视。其主要原因是由于淡水鱼本身易腐败变质，按习惯总是将活的或鲜度好的鱼用于鲜销，而将鲜度稍低的鱼进行冷冻加工，久而久之，大家就不再多注重原料的鲜度了。实际上原料的好坏直接决定冷冻产品的质量。 相似文献
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淡水鱼具有肉质细嫩、水份含量高、加工副产物比例大等特点。淡水鱼肌肉部分仅为30～50%,副产物却占50～70%,因此如何利用淡水鱼加工副产物已成为我国水产科技工作者面临的一项重要课题。 相似文献