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庄里“合儿饼”的加工方法庄里柿饼，又名“合儿饼”，以其独特的霜厚、肉软、色亮而成为陕西省名产，远销日本、东南亚。庄里合儿饼的加工，可分为：选果、去皮、消毒、晾晒、捏饼、发汗、上霜、包装８个环节。选果：一般选用当地的升盘柿或平底柿。这两个品种，单果重在... 相似文献
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<正>柿树(Diospyros kaki L.)耐旱、耐瘠薄、产量高、寿命长、易管理。柿果营养丰富,除鲜食外,还可加工成柿饼、柿干、柿酒等,是我国重要的经济树种。又由于柿树挂果期长,秋季柿果黄、叶红,极具观赏价值,庭院、小区、公园、广场也多有栽培。近年来秋末冬初,柿子成熟、采收、晾晒、加工柿饼时,柿乡的园林成为生态旅游观光的好地方。笔者所在的沂蒙山区是有名 相似文献
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牛心柿是鲁南山区主栽的柿子品种，栽培面积3．7万亩，年产优质柿子4200万kg，该品种果实心脏形，顶部稍狭，果皮橙红色，皮较厚，果汁中等，浓甜味美，含可溶性固形物19％，出饼率高，是制作柿饼的优质原料，尤其适合家庭手工制作。用其制作出的柿饼含糖量高，甘甜可口，具有医疗保健价值。2002年以来，我们试验研究了牛心柿制作柿饼的简易技术，取得了较好效果。现将其制作工艺介绍如下。 相似文献
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我省柿树栽培历史悠久，分布广，全省九个地市农村均有栽培。主要栽培品种为南方品种类群的牛心柿、油柿等。据统计，1995我省种植面积达2．61万hm2，总产量3．1万t，仅次于李、亲，为全省落叶果树第三位。以往，我省柿子主要是加工成柿饼、柿丸、柿油等商品销售，随着生活水平的提高，人们对新鲜柿子的要求量日益增加，市场前景看好，但我省柿子多为涩柿，前几年也从广西、日本引进甜柿品种，但产量低，发展不快。涩柿含有可溶性单宁物质，必须脱涩，才能食用。传统的脱涩方法很多，如温水脱涩、石灰水脱涩、碱法脱温等，这些传统的脱涩技… 相似文献
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曹州耿饼是菏泽地区的特有产品，以肉质柔软、晶莹剔透、自溢豆瓣霜而著称，深受海内外尤其是日本人的青睐。传统晾晒加工遇阴雨天或暖天气易霉烂变质，很不能适应现代化生产。经过摸索与实践，现总结并简单介绍一种耿饼制作新方法。一 1.选果：霜降前后几天，适时采收菏泽城东赵王河两岸的九月青柿子，柿果无核个大肉多、供糖足及无软化、无病虫害。 2.清洗消毒：采收的柿子去掉果柄与萼片，用清水高压冲洗，沥干后放入多菌灵药液中浸果(1000-2000ppm)；用克霉灵(3g/m3)将加工场地、工具等密封熏蒸36小时。 3.去皮：将消毒的柿子脱皮，注意… 相似文献
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华北地区的太行山脉、燕山山脉及山东、山西陕西等地大量生长着柿子树。其果实甘甜多汁,营养丰富,深受人们的欢迎。但因柿果含单宁多、纤维多,加工中容易出现返涩、质地增粗、果肉溃烂及色泽变白等现象。因此,市场上的柿子加工品很少。针对此情况,我们对柿子的加工进行了试验探索,除制作柿饼、糖渍柿片等传统食品外,还加工了柿子果脯、柿 相似文献