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[目的]牛乳作为营养价值丰富的天然动物蛋白来源,除富含钙、蛋白质等营养素,还含有丰富的生物活性物质,包括免疫球蛋白、乳铁蛋白、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白及乳过氧化物酶等。[方法]研究6种不同温度时间组合的不同热处理方式,对牛乳中活性物质的影响。[结果]活性物质含量随热处理强度提升而降低;耐热性最差的是乳过氧化物酶,在80℃/15 s热处理条件下全部失活;耐热性最强的是α-乳白蛋白,即使在137℃/4 s最高强度热处理条件下,仍具有25%的保留率;且85℃/15 s热处理强度下,α-乳白蛋白保留率不低于90%,而乳铁蛋白、免疫球蛋白G保留率不足5%,乳过氧化物酶几乎完全失活;5种活性物质对温度的敏感性顺序：乳过氧化物酶>乳铁蛋白>免疫球蛋白G>β-乳球蛋白>α-乳白蛋白。[结论]对不同温度时间组合热处理乳的几种活性物质指标检测结果表明,不同热处理工艺对活性物质保留有明显影响。为企业选择适宜的热处理工艺、生产活性成分不同的系列产品,提供理论依据和数据支撑。 相似文献
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孙彦琴 《河南畜牧兽医(综合版)》2008,29(10):39-39
牛乳是一种热敏性物质，研究热加工对牛乳性质的影响．对于控制乳制品质量有重要意义。本文探讨热加工过程对牛乳产生的主要影响。 相似文献
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牛乳是一种热敏性物质，研究热加工对乳及其乳制品质量的影响，对稳定提高乳及乳制品质量具有非常重大的意义。在任何一种乳制品的加工生产中，有时会不只一次地重复热加工工艺。如果掌握不好热加工工艺。即会对乳及乳制品质量带来许多不良影响二。如加热臭的产生、蛋白质的变性、乳石的生成、酶类的钝化、色泽的褐变及维生素的大量破坏等。１ 奶膜的形成奶膜即人们在加热牛奶时，在奶液表面形成的一层薄膜，也称奶皮：此膜随着加热时间的延长，其厚度逐渐增加。据研究认为，该膜的形成是由于乳液与空气接触界面层的蛋白质，在水份不断蒸发… 相似文献
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牛乳是营养丰富的理想食品．也是一种热敏性物质，乳品生产与冷、热加工的关系非常密切，所以研究冷、热加工对乳性质的影响，对于提高乳制品质量有很大意义。 相似文献
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牛乳中乳过氧化物酶活性是巴氏杀菌热处理强度的重要指标，过度热处理会明显破坏牛乳本身的营养，也会导致不良物质的产生。测定经不同工艺处理后的牛乳中乳过氧化物酶活性，研究贮藏温度、贮藏时间对牛乳中乳过氧化物酶活性的影响。结果表明：经低温陶瓷膜过滤处理的牛乳中乳过氧化物酶活性损失率明显小于经75 ℃、15 s巴氏杀菌处理的牛乳；过多的工艺流程也会导致乳过氧化物酶活性损失，同时过高的贮藏温度会导致牛乳中乳过氧化物酶失活更快，且随着贮藏时间的延长，牛乳中乳过氧化物酶活性逐渐降低，原料乳中乳过氧化物酶活性降低更快。 相似文献
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为比较不同热处理条件对水牛乳稳定性的影响,实验采用不同条件热处理后的pH缓冲容量、总溶解固体（total dissolved solids,TDS）、蛋白沉淀量及表观黏度等指标研究杂交高代水牛乳样品。结果表明：与未经处理的水牛乳样品相比,水牛乳经不同条件热处理后,其pH缓冲容量、TDS、蛋白沉淀量及表观黏度皆发生显著变化。其中水牛乳分别在经121℃/15 min和95℃/5 min处理后,其pH缓冲容量、TDS、蛋白沉淀量及表观黏度分别达到最大值和最小值。因此,认为在本实验研究范围内,水牛乳经121℃/15 min及95℃/5 min处理后,对其稳定性影响最大。 相似文献
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试验旨在研究不同热处理方式对牛乳中蛋白组分及含量的影响.生鲜乳经75℃/15 s、125°C/4 s、135℃/4 s和145℃/4 s热处理后,用双向凝胶电泳分离和质谱鉴定的方法分析了生鲜乳以及不同热处理后的乳蛋白的变化.结果发现,与生鲜乳蛋白图谱相比,牛乳经75℃/15 s巴氏杀菌的乳蛋白点的染色密度无明显变化,经135℃/4 s和145℃/4 s热处理后有4个蛋白点的染色密度明显下降,这些蛋白点质谱鉴定为α-乳白蛋白、β-酪蛋白变异体、κ-酪蛋白和免疫球蛋白γ,ELISA方法检测乳中IgG含量的变化验证了双向电泳结合质谱的结果.这些研究结果表明,巴氏杀菌对牛乳中的蛋白组分及含量无明显影响,高温灭菌(135°C/4 s和145°C/4 s)可造成乳中蛋白含量的降低. 相似文献
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骆驼乳是一种具有极高营养价值的乳品,不仅具有良好的保健作用,而且还具有一定的医用价值。文章重点对骆驼乳辅助治疗糖尿病、肝炎以及慢性肾功能衰竭的研究进展作一综述,并对骆驼乳辅助治疗疾病的应用前景进行了展望,为今后骆驼乳辅助治疗疾病提供参考。 相似文献
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笔者从2017-2018年在兽医临床上共收治该病23例,采用综合防治措施,治愈21例,有效率达91.3%,收到良好的治疗效果。 相似文献
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乳炎必治注射液系纯中草药制剂。经临床大面积推广应用表明，乳炎必治试用于奶牛、奶山羊、猪、兔等家畜的乳房炎和产后疾病。共收治母猪73400头，其中治愈68300头，治愈率为93．10％；好转3300头，总有效率为97．55％。治疗母兔27600只，治愈25500只，治愈率为92．40％；好转1300只，有效率为97．10％；奶牛1200头，治愈1080头，治愈率为90．00％，好转94头，有效率为97．83％；奶山羊680只，治愈540只，治愈率为79．41％，好转11只，有效率为95．59％。同时对无名高热、产后综合症及仔畜黄、白痢亦有较好的效果。 相似文献
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经贮藏后的牛乳浓缩蛋白(milk protein concentrate,MPC)的水溶性会下降,而MPC的水溶性直接影响其应用价值.本实验利用超声波技术处理新鲜和贮藏后的MPC,研究不同超声波处理条件对贮藏后的MPC水溶性的影响.结果表明:超声处理(50、300、600 W分别处理5 min; 300 W分别处理3、5、10 min)贮藏后的MPC85,其水溶性显著下降;而超声处理(300 W或600 W分别处理3、5、10 min)新鲜MPC70后在50℃条件下贮藏30 d,其水溶性下降较缓慢且300 W处理10 min的水溶性下降得最慢.因此,在MPC生产过程中进行超声处理,可以在一定程度上减缓MPC贮藏过程中水溶性下降程度. 相似文献
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目的:研究酶制剂对泌乳奶牛生产性能和疾病的影响.方法:选取28头泌乳荷斯坦奶牛,随机分为2组,每组14头.2组奶牛在全混合日粮上分别添加0、20 g/(头·d)复合酶制剂FE907,实验期4周.结果:实验组奶牛日均产乳量提高了1.6 kg/d(P＞0.05);实验组乳脂率比对照组提高0.08％,乳脂量提高0.09 kg/d,差异显著(P＜0.05),乳蛋白率提高0.06％,乳蛋白量提高0.07 kg/d,经济效益每天每头奶牛比对照组多盈利6.28元.结论:奶牛日粮中添加20 g/(头·d)的奶牛复合酶制剂FE907,可以提高产乳量,改善乳成分,提高经济效益,同时,可以在一定程度上降低患乳房炎的风险. 相似文献