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刘宜锋 《农产品加工．学刊》2010,(5):19-19
米糠含有15％～18％的油脂,米糠油中的油酸和亚油酸含量的比例大约为1：1,符合国际卫生组织推荐的油酸与亚油酸最佳比例,是国际上公认的健康营养油。同时,米糠油含有较多的类脂质,主要有维生素E、谷维素、谷甾醇和其他植物甾醇,有降低人体血清胆固醇、防治心血管疾病的功能。多年来,相关学者为稳定米糠品质,提高制油得率,进行大量的应用研究。其中,挤压膨化方法作为米糠制油的前处理工艺,是目前米糠稳定保鲜和提高制油得率的可靠方法。 相似文献
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石平旺 《农产品加工．学刊》2009,(5):58-58
黑芝麻具有补肝肾、益精血、养五脏、生津乌发和延缓衰老等作用。其主产于四川、山东、山西、河南等地，以粒大、色黑、饱满、无杂质者为佳。黑芝麻含油45％～55％，油的主要成分为油酸（约48％）、亚油酸（37％）、棕榈酸、硬脂酸、花生油酸、二十四酸的甘油酯，并含木脂素类成分如芝麻素、芝麻林素，此外油中还含有芝麻酚、维生素E、可口磷脂等成分。种子中含有胡麻苷、蛋白质、寡糖类、叶酸、烟酸及细胞色素C。 相似文献
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大豆(Glycine max L．)油是作为食品添加剂和抗氧化剂使用的一种重要的生育酚(维生素E)来源。以前的研究已表明，亚油酸含量比传统基因型更低的大豆基因型含有很少的生育酚，并且当亚油酸含量因遗传改变而降低时，α和γ生育酚的相对量也可能产生变化。以前的研究使用了具有各种遗传背景以及比目前推广基因型具有更高亚油酸含量的少数基因型。 相似文献
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诸葛菜是四川联合大学罗鹏等发现的一种野生优质油料新种源，其种子油含亚油酸53．17％，棕榈酸14．31％，芥酸0．94％[1][2]，而甘蓝型油菜种子油含亚油酸17．40％，芥酸26．75％［’‘。亚油酸又称维生素F，是人体必需脂肪酸之一［‘j。本研究栽培措施对诸葛菜菌核病发生和对产量的影响，以期为诸葛菜的栽培和利用提供参考。1材料和方法1．1材料诸葛莱LZ群体由四川联合大学植物遗传研究室提供。1．2方法1995～1996年在成都温江进行诸葛菜驯化栽培，iR三种密度（8000株／667m‘，1000株／667m’，12000株／667m‘），三种播期（10月8日，… 相似文献
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陈树俊 《农产品加工．学刊》2008,(10):18-19
1．葡萄的营养成分
葡萄不仅味美可口,而且营养价值很高。成熟的浆果中葡萄含糖量高达10％～30％,以葡萄糖为主。葡萄中的多种果酸有助于消化,适当多吃些葡萄,能健睥和胃。葡萄中含有矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C和维生素P等,还含有多种人体所需的氨基酸,常食葡萄对神经衰弱、疲劳过度大有裨益。 相似文献
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油脂在焙烤食品中的作用 总被引：2，自引：0，他引：2
杨萍芳 《农产品加工．学刊》2008,(8):12-12
油脂在焙烤食品加工中的作用,概括起来讲,主要有以下8个方面。
1．增加制品的营养
油脂具有较高的发热量（39kJ／g）,并含有人体所必需的脂肪酸（如亚油酸）和油溶性维生素（如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等）,所以在焙烤食品中添加适量油脂,可提高制品的营养价值。 相似文献
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油用向日葵是近 30年来总产量增长最快的世界三大油料作物之一 ,年增长率为 7.1% ,油用葵花的籽实含油率一般在 4 6 %左右 ,出油率在 4 2 %以上。向日葵油不含芥酸、硫代葡萄糖甙等对人体有害的物质 ,但含有丰富的对人体非常有益的不饱和脂肪酸和脂肪酸 ,其中亚油酸含量 6 5%左右 ,油酸含量 2 5%左右。亚油酸能调节新陈代谢 ,维持血压平衡 ,能溶解脱离沉积在肠壁上的多余胆固醇 ,因而可降低血压 ,预防动脉硬化 ,由于含有和亚油酸比例适当的维生素E,可阻止亚油酸的迅速氧化。另外还含有大量的维生素 A、类胡萝素等人体必需的营养物质 ,在促… 相似文献
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刺葡萄籽油萃取及成分分析研究 总被引：2，自引：0，他引：2
以刺葡萄种籽为原料,采用普通超临界和超声波强化超临界萃取技术,对发酵、未发酵不同处理的刺葡萄种籽进行脂肪酸萃取,并用气相色谱—质谱联用仪对刺葡萄种籽油的化学成分进行了分析。结果表明,刺葡萄种籽油萃取的最佳工艺为萃取压力30 MPa,萃取温度35℃,分离温度55℃,分离压力12 MPa,在此条件下,普通超临界装置萃取的刺葡萄籽油萃取率高、油脂清亮且透明度好,优于超声波强化超临界装置。GC-MS分析显示,2种不同处理的刺葡萄籽油的成分都以脂肪酸为主,其中未发酵的刺葡萄籽油不饱和脂肪酸质量分数为87%,不饱和脂肪酸以亚油酸为主,质量分数为85.67%;发酵后的刺葡萄籽油不饱和脂肪酸质量分数为83%,不饱和脂肪酸以亚油酸为主,质量分数为82%,其油脂微浊,酸价较高,油质较不发酵的刺葡萄籽油脂低。 相似文献
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宋文娟 《农产品加工．学刊》2009,(5)
欧美等许多国家的人们已经尝到了常食过细过精食物所带来的苦头，更明白了粗细搭配保安康的道理。玉米被世界誉为“黄金食物”，因其具有较高的营养价值，正逐渐成为一种热门的保健食品。据测定，玉米中的脂肪含量比精米精面高5倍-6倍，仅次于大豆。而且玉米脂肪中50％以上为亚油酸，并含有谷固醇、卵磷脂、维生素E等高级营养素， 相似文献
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大葱的贮藏保鲜与葱粉的加工 总被引：1，自引：0，他引：1
大葱味辛，性微温，具有发表通阳、解毒调味、强身健体的保健作用，主要用于治疗风寒感冒、恶寒发热、头痛鼻塞、阴寒腹痛、痢疾腹泻、虫积内阻、乳汁不通、二便不利等。大葱含有挥发油，油中主要成分为蒜素，其次为二烯内基硫醚、草酸钙，另外还含有脂肠、糖类、胡萝卜、维生素B、维生素C、烟酸、钙、镁、铁等成分，是人们生活中不可缺少的调味菜和保健用品。 相似文献
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雅娟 《农产品加工．学刊》2008,(6):14-14
1．马铃薯是一种营养丰富的食品
我们一点也不用担心马铃薯的营养不够，正如一项来自美国的研究显示：一个重150g的马铃薯含有4．3g蛋白质，还能满足人体每日所需维生素C的45％，并且是维生素B、维生素C和钙、镁、钾等矿物质的绝好来源。 相似文献
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白薯(甘薯)是一种高产作物。它不仅是制作淀粉、酿酒、制糖的好原料,而且含有丰富的营养物质。每斤白薯含糖145克,蛋白质10克,脂肪1克。鲜薯中还含有丰富的维生素A、B1、B2、C和尼克酸等多种维生素,其中维生素C的含量可高达30~39毫…… 相似文献
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油用向日葵含油量的遗传分析 总被引：11，自引：0，他引：11
油用向日葵含油量性状是可遗传的[1] ,它的含油量一般为 30 %～ 70 % ,尤其是油中的亚油酸含量高达 6 5 %～ 73.9% [3 ] ,油质好于大豆油和菜籽油 (大豆含油量为 19%～ 2 1% ,其中亚油酸含量为 5 0 %左右 ,油菜含油量为 19%～ 31% ,其中亚油酸含量为9%～ 2 5 % )。由于亚油酸含量高 ,向日葵油有助于人体健康 ,经常食用对预防动脉粥状硬化、高血压、冠心病有良好作用。目前欧洲等西方国家广泛种植向日葵[2 ] ,并以向日葵油为主要食用油 ,而我国油用向日葵种植并不广泛 ,其主要原因是缺乏高产稳产的优质向日葵品种。本研究测定从国外引进的向… 相似文献
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核桃果实由青皮、硬壳和种仁等3部分组成.核桃种仁是各种营养成分高度浓缩的聚合体,含有优质的蛋白质、人体必需的脂肪酸、亚油酸和亚麻酸,以及多种矿物元素和维生素.…… 相似文献
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崔素平 《农产品加工．学刊》2004,(8):29-30
红枣因其风味独特、营养丰富、用途广泛，而在《齐民要术》所论42种果品中居于首位。分析表明，红枣除含有比一般水果高1倍的糖分，较多的蛋白质、脂肪以及钙、铁、磷等多种矿物质营养元素外，还含有18种人体所必需的氨基酸，特别是在100g鲜枣肉中含有维生素C300mg～600mg，居所有水果之首。其维生素C的含量是苹果的70倍～100倍，柑橘的7倍～8倍，猕猴桃的2倍～3倍。因此，有“一颗鲜枣就是一粒活体维生素丸”之说。 相似文献