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采用鸡腿菇子实体为原料,洗干净后磨成酱醪与辅料混合,装瓶杀菌成为鸡腿菇酱。对鸡腿菇酱用化学方法和仪器分别进行营养成分分析,结果表明,鸡腿菇酱颜色鲜艳、味道鲜美、营养丰富,含蛋白质25．4％、脂肪2．93％,并含有14种氨基酸和人体必需的8种氨基酸以及含有丰富的矿物质元素和维生素。 相似文献
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蓬开文 《农产品加工．学刊》2006,(7):44-45
双孢菇属于真菌类．内含丰富的蛋白质、脂肪、维生素、抗生素、核苷酸等多种物质。其蛋白质含量高，鲜品中含最占2．9％左右，具有高蛋白、低脂肪、多种氨基酸并存等优点。它不仅味鲜、营养高，而且能调节人体代谢，增强体质等在国际市场上非常畅销。在双孢菇收获的季节．由于数量较多，难以储存．一般用盐渍方法来达到加工目的。 相似文献
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1五香脱骨扒鸡加工技术
有关文献报道,鸡肉中含水分74％、蛋白质23．3％、脂肪1．2％,每100g鸡肉中含钙13mg、磷190mg、铁1．5mg。其富含蛋白质,氨基酸种类多,且消化率高、极易吸收,属高蛋白低脂肪食品。鸡肝含丰富的维生素A、B1、B2、C及Fe、P、Ca等矿物质。 相似文献
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桔梗[Platycodon grandiflorum（Jacq．）A．DC．]为桔梗科多年生草本植物。传统种植肉质根主要供药用，具有宣肺、散寒、祛痰等功能。在我国东北地区及日、韩、朝等东亚国家，也被作为常用蔬菜栽培。近年来，作为出口创汇蔬菜，桔梗已在我国部分地区大面积栽培，桔梗市场价高峰期全国种植面积在2万hm^2以上，其中山东淄博、内蒙赤峰和安徽太和三大桔梗产区，种植面积相当于全国种植面积的75％左右，产品远销到韩国、日本和东南亚等地。 相似文献
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杨中华 《农产品加工．学刊》2004,(11):31-32
香菇是一种对人体有较强营养保健作用的食用菌。据分析，100g鲜香菇中含有蛋白质18．4g、脂肪4．8g、碳水化合物71g(其中糖占35．1g)，并含有钙120mg、磷420mg、铁25mg、维生素B10．07mg、维生素B21．13mg，以及维生素C、30多种酶和16种氨基酸，另外还含有一般蔬菜中少有的麦角留醇(人体内生成维生素D的前体物质)和具有免疫功能的双链核糖核酸、香菇多糖等成分。特别是香菇浸出液中含较多的能产生鲜味的 相似文献
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杨治业 《农产品加工．学刊》2010,(7):10-11
红豆又名红小豆、赤豆、小豆、五色豆、米豆、饭豆。红豆营养丰富,蛋白质含量约为22．56％,脂肪含量约为0．59％,淀粉含量为53．17％,其中直链淀粉11．50％。在蛋白质中所含人体必需氨基酸组成较全,但硫氨基酸的含量较少,是第一限制性氨基酸。子粒中蛋白质与碳水化合物的比例约为1：2～1：2．5,而禾谷类仅为1：6～1：7。 相似文献
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白伟 《农产品加工．学刊》2006,(2):42-42
驴为食性较广的草食动物，具有易饲养、抗病力强等特点。驴广泛分布在我国北方。新鲜驴肉呈暗红色，驴肉中含蛋白持为18.5％，驴肉中含蛋白质为18.5％，高于羊内（14.54%），此外，粗蛋白、磷脂、维生素B12以及10种秘需氨基酸的含量均高于牛肉， 相似文献
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雅娟 《农产品加工．学刊》2008,(6):14-14
1．马铃薯是一种营养丰富的食品
我们一点也不用担心马铃薯的营养不够，正如一项来自美国的研究显示：一个重150g的马铃薯含有4．3g蛋白质，还能满足人体每日所需维生素C的45％，并且是维生素B、维生素C和钙、镁、钾等矿物质的绝好来源。 相似文献
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驴乳的氨基酸组成与人乳及牛乳的分析比较 总被引：2，自引：0，他引：2
采用氨基酸自动分析仪测定了驴乳的氨基酸组成,并与人乳及牛乳的氨基酸组成进行了对比分析。结果表明,驴乳总蛋白质含量为1．68％、总氨基酸（TAA）1．627％、EAA（必需氨基酸）／TAA含量为40．8％,驴乳的氨基酸种类齐全,含量丰富,是一种优质的乳蛋白资源。 相似文献
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为全面了解新疆柯坪芜菁根的营养成分和食用价值,对其营养成分进行分析评价,为充分开发与利用提供依据。采用2,6-二氯酚靛酚滴定法测定维生素C,用DNS法测定总糖,矿质元素用Varian220FS火焰原子吸收光谱仪通过石墨炉原子吸收分光光度法测定,氨基酸采用日立L-8800型氨基酸分析仪测定。结果表明:柯坪芜菁根营养丰富,口感佳,富含维生素C和各类氨基酸及Fe、Cu、Mn、Zn等微量元素,维生素C的含量为23.5 mg/100 g,高于常见蔬菜;检测出的16种氨基酸总含量为0.794%,其中含有人体必需氨基酸7种(苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等),总量为0.27%,占氨基酸总量的34%。因此,柯坪芜菁根具有较高的营养价值和保健作用,是一种集营养、保健和药用于一体的根茎类蔬菜,值得大力开发利用。 相似文献
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