芹菜叶、绿茶、梨复合饮料的研制   总被引：1，自引：1，他引：0  

《山西农业科学》2016,(12)

以芹菜叶、绿茶和梨为原料,研究芹菜叶、绿茶、梨复合饮料的配方及加工工艺。在单因素试验的基础上设计正交试验,以感官评分为指标,结果得出了复合饮料的最佳配方:芹菜叶汁与梨汁比例为2∶3(V/V,总体积添加量为30%),绿茶茶汤添加量为35%,白砂糖添加量为11%。按此配方研制的饮料酸甜适口,具有芹菜、绿茶、梨的独特滋味和香气,该研究可为复合饮料的实际生产提供一定的理论依据。  相似文献   

绿豆芽、黄瓜、甜瓜复合饮料的研制     

《山西农业科学》2017,(8)

以绿豆芽、黄瓜和甜瓜为原料,采用单因素试验和L_9(3~4)正交试验,以感官评分为指标,研究绿豆芽、黄瓜、甜瓜复合饮料的最适配方。结果表明,最适配方:绿豆芽汁与黄瓜汁比例为1∶1(总体积添加量为55%)、甜瓜汁添加量为45%、白砂糖添加量为10%、柠檬酸添加量为0.2%;按此配方制备的复合饮料清新爽口,具有绿豆芽、黄瓜、甜瓜的独特而又协调的滋味和香气,酸甜适中。  相似文献   

甘薯、梨复合饮料加工工艺研究     

祝美云  庞凌云  党建磊  邵建峰 《广东农业科学》2008,(12):115-116

以甘薯为主要原料,添加梨制作复合饮料,对护色剂、复合饮料的配方组成及稳定剂进行了研究。结果表明,以0.2%柠檬酸 0.1%Vc进行护色的效果较好;复合饮料的最佳配方为甘薯汁80%、梨汁20%、白砂糖6%、柠檬酸0.006%,复配稳定剂的最佳配方为黄原胶0.02%、琼脂0.04%、CMC-Na 0.02%,研制出的复合饮料色、香、味俱佳。  相似文献   

苦瓜、荸荠、葡萄复合饮料的工艺研究     

姜丹  卢成特  张盼盼  杨柳芳  梁光月  周正 《安徽农学通报》2016,22(8)

该文以苦瓜、葡萄、荸荠为主要原料,研究复合饮料的加工工艺和配方。通过正交试验结果表明,苦瓜、荸荠、葡萄复合饮料最佳配方为:苦瓜汁71.4%,荸荠汁14.3%,葡萄汁14.3%,白砂糖添加量1.6%,柠檬酸添加量0.02%,复合稳定剂最佳组成为黄原胶0.06%,海藻酸钠0.08%,果胶0.06%。该工艺所得复合果蔬饮料的口感清爽,风味独特,品质稳定。  相似文献   

洋葱功能饮料的研究     

《中国农业信息》2014,(21)

本文以洋葱和梨为原料,探究洋葱梨复合饮料的加工工艺和配方。实验表明,洋葱梨复合饮料的最佳配方为:洋葱汁12%、梨汁40%、白砂糖9%、柠檬酸0.15%,可添加适量的蜂蜜。热处理的条件为:温度80~85℃,时间5~10min;澄清的方法选择酶法(纤维素酶)澄清,效果最好。  相似文献   

红枣-枸杞复合饮料配方及其稳定剂研究   总被引：1，自引：1，他引：0  

范阳平  江胜龙  黄冰冰  高海燕 《安徽农业科学》2012,40(4):2325-2326

[目的]探讨红枣-枸杞复合饮料的最佳配方及其稳定剂的最佳添加量。[方法]以红枣和枸杞为原料,先制取枣汁和枸杞汁,然后再制取红枣-枸杞复合饮料,采用稳定剂提高其品质。以红枣汁添加量、枸杞汁添加量、加酸量、加糖量为因素,通过正交试验优化红枣-枸杞复合饮料的配方。选择CMC、黄原胶和海藻酸钠为稳定剂,通过正交试验确定3种稳定剂在复合饮料中的最佳添加量。[结果]红枣-枸杞复合饮料的最佳配方为红枣汁40%、枸杞汁30%、柠檬酸0.10%、蔗糖8%,其感官评分为89。3种稳定剂在复合饮料中的最佳配方组合为CMC0.08%、黄原胶0.10%、海藻酸钠0.06%,其感官评分为90。[结论]该复合饮料色泽美观,酸甜适口,口感细腻,风味纯正。  相似文献   

橘子和梨复合果冻的制作     

《吉林农业》2016,(23)

本实验是以橘子和梨为主要原料,加入复配胶、甜味剂和酸味剂制成的复合果冻,在单因素试验的基础上,通过正交试验对复合果冻的配方进行优化。结果表明:橘子和梨的复合原汁添加量为30%,复配胶粉添加量为0.8%,白砂糖添加量为14%,柠檬酸添加量为0.25%为最佳配方。  相似文献   

模糊数学感官评价结合响应面法优化软枣猕猴桃黄瓜茉莉花茶复合饮料工艺     

单木艺  刘博  付海滨  闫超杰  刘旸旸 《特产研究》2024,(2):85-92

本文旨在以软枣猕猴桃、黄瓜与茉莉花茶为原料,基于模糊数学感官评价与响应面法对软枣猕猴桃汁和黄瓜汁比值、茉莉花茶汤、木糖醇添加量做优化,开发一种健康的复合果蔬汁饮料。结果表明,软枣猕猴桃黄瓜茉莉花茶复合饮料的最佳工艺为:软枣猕猴桃汁和黄瓜汁质量比4:5、茉莉花茶汤添加量20%、木糖醇添加量8%、维生素C添加量为0.05%,稳定剂(海藻酸钠:耐酸性CMCNa:黄原胶质量分数比为1:1:1)添加量为0.6%。在此优化条件下,复合饮料呈翠绿色,具有软枣猕猴桃和黄瓜的清香及茉莉花茶特有的风味,酸甜比例合适,组织状态良好,感官评分较高。本研究对拓展复合饮料市场、促进原料产业发展具有重要意义。  相似文献   

椰汁蜂蜜绿茶复合饮料的研制     

《河北农业科技》2017,(9)

本试验以椰汁、蜂蜜、绿茶为主要原料,加入适量的白砂糖,探索椰汁蜂蜜绿茶复合饮料的最佳配方,并对影响饮料稳定性的杀菌条件与乳化稳定剂进行研究。在单因素试验的基础上,通过正交试验来确定椰汁蜂蜜绿茶复合饮料的最佳配方。复合饮料的最佳配方为:椰汁添加量120 ml,蜂蜜添加量0.8%,绿茶浸出液添加量120 ml,白砂糖添加量为5%。在复合饮料中添加0.2%单甘脂、0.2%的CMCNa作乳化稳定剂来提高饮料的稳定性,采用的杀菌条件为高压121℃,时间10 min。  相似文献   

沙枣花、枸杞芽茶复合饮料加工工艺研究     

《宁夏农林科技》2015,(4)

以沙枣花和枸杞芽茶为主要原料,研究了沙枣花和枸杞芽茶复合饮料的加工工艺。采用正交试验方法,探索出了沙枣花最佳浸提条件及其与枸杞芽茶复合饮料的工艺配方。研究结果表明:沙枣花的最佳浸提条件为浸提温度60℃、浸提时间40 min、料水比1∶20;沙枣花和枸杞芽茶复合饮料的最佳配方为沙枣花汁与枸杞芽茶汁之比为6∶5(体积比),蔗糖7%,柠檬酸0.05%,果胶酶添加量为0.04%,PVPP与膨润土添加量各为0.05%。  相似文献