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肉制品生产应予重视的几个问题刘和（吉林省凯帝有限责任公司）肉类制品是人们缮食结构中不可缺少的组成部分。随着经济形势的发展，市场开发，人民生活水平的提高，对肉制品的需求越来越迫切。目前市场上肉制品的品种和投放量不断增加，生产技术不断提高。虽然在肉制品开... 相似文献
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我国是肉与肉制品生产大国,同时也是肉与肉制品消费大国,因此,怎样利用有限资源生产出产量高、质量优、安全性好、风味独特的肉与肉制品是目前所要关注的重要课题,随着生物技术的发展以及人们对消费要求的提高,微生物在肉制品加工中的研究也越来越深入,而利用乳酸菌发酵可制作出不同风味的肉制品,以满足不同人群的需求,有广阔市场前景,因此,乳酸菌及其产物在肉制品中的应用将更为广泛。 相似文献
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焦兴弘 《畜牧兽医科技信息》2008,(2):1
我国是肉与肉制品生产大国,同时也是肉与肉制品消费大国,因此,怎样利用有限资源生产出产量高、质量优、安全性好、风味独特的肉与肉制品是目前所要关注的重要课题,随着生物技术的发展以及人们对消费要求的提高,微生物在肉制品加工中的研究也越来越深入,而利用乳酸菌发酵可制作出不同风味的肉制品,以满足不同人群的需求,有广阔市场前景,因此,乳酸菌及其产物在肉制品中的应用将更为广泛. 相似文献
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日粮添加维生素E可延长牛肉与羊肉的货架期 总被引：3，自引：0，他引：3
肉制品的脂质氧化是一种由自由基介导的链式反应，通常起始于亚细胞膜高度不饱和的磷脂部分，并在屠宰后立即发生，它是肉制品变质变味的主要原因。而现在人们对易发生脂质氧化的方便肉制品的需求有增加的趋势，这就给肉品生产与加工者提出了新问题，即如何有效防止肉品的脂质氧化，以延长其货架期。已知维生素Ｅ（ＶＥ）是生物系统细胞膜内主要的链式阻断抗氧化剂，可防止肉制品的脂质氧化。而近来研究还表明，日粮添加ＶＥ可稳定肉制品的颜色再一次激发了人们对ＶＥ改善肉品质的研究兴趣。本文就近些年ＶＥ对牛肉与羊肉品质的作用效果、作… 相似文献
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提高母猪产仔率与成活率综合技术要点 总被引：1，自引：0，他引：1
顾四润 《国外畜牧学(猪与禽)》2017,37(1)
随着人们生活水平的提高,人们对内制品的要求也趣步提升,要想在增加肉制品产量的同时,又能肉制品的质量好,那么就要在提高母猪产仔率和成活率的环节下功夫,因为母猪的产仔和猪仔的成活率越高,效益才能越大。因此,母猪的产仔质量是非常重要的;另外,如果仅仅是母猪的产仔量高,但是幼崽的成活率却低,效益一样上不去。所以,母猪的产仔成活率以及幼崽的成活率是养猪生产中非常重要的2个环节。 相似文献
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肉与肉制品是人们日常生活中主要的动物性食品。要真正使老百姓吃上“安全肉”尚需要各方面共同努力。该文将着重从饲养、屠宰、流通等环节分析如何生产出健康、符合卫生标准的肉与肉制品。 相似文献
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肉与肉制品是人们日常生活中主要的动物性食品。要真正使老百姓吃上“安全肉”尚需要各方面共同努力。该文将着重从饲养、屠宰、流通等环节分析如何生产出健康、符合卫生标准的肉与肉制品。 相似文献
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肉脯生产中的质量控制蔡健（武汉食品工业学院食品科学与工程系）随着人民生活水平的不断提高，健康意识的增强，人们对肉类食品的需求量越来越大。由于肉脯是采用瘦肉加工而成的肉制品，它富含蛋白质，低脂肪，营养价值高，风味好，因而倍受人们的欢迎。但肉脯生产中由于... 相似文献
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所谓安全肉制品就是肉制品生产的无污染、无残留、对人体健康无损害的肉制品。只有在规范的条件下，以科学合理的生产方式才能有效地生产出优质安全肉制品。安全肉制品的生产要遵循以下技术要求。 相似文献
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<正>随着人们生活水平的提高,人们对肉制品的品质、口感等要求越来越高,因而无公害绿色肉制品也越来越受到消费者的青睐。为此,我们针对肉鸽生产过程中的实际情况,对无公害肉鸽的饲养 相似文献
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中国传统风味肉制品路在何方 总被引：2，自引：0，他引：2
中国传统风味肉制品工业在继承传统良好的风味和品质的同时，必须实现现代化，与世界先进的生产管理接轨，采用先进的技术装备，使其能进行规模化、专业化、工业化生产，并采用先进的保鲜技术和包装材料，才能同西式肉制品一起在国际上并驾齐驱，才能逐步适应社会和市场的发展，这也是中国传统风味肉制品未来的发展之路。 相似文献
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我国是肉制品生产大国，有独特的传统的优质肉制品。随着功能性食品发展的兴起，开发具有功能性的肉制品是肉类食品工业今后面临的一个重要领域。 相似文献
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北京市肉制品产销现状。肉制品行业基本属于劳动密集型产业，生产加工环节技术含量不高，目前北京市肉制品产销现状：一是全市肉制品供大于求，肉类加工企业设计生产能力富余；二是由于竞争激烈，行业平均利润水平逐年下降；三是国有肉制品加工企业经济效益大多不佳，逐步退出市场竞争行列；四是外埠肉制品产销经营企业纷纷进军北京市场。 相似文献
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热娜古丽·依明 《畜牧兽医科技信息》2019,(8)
随着人们对食品卫生安全的重视,现阶段众多养殖户的当务之急是怎样生产无公害的畜禽,以满足人们对优质肉制品的需求。本文围绕"肉牛无公害养殖"展开了深入探讨,希望能为养殖户生产优质的无公害畜禽提供帮助。 相似文献
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我国肉类食品的发展趋势 总被引：1，自引：0，他引：1
我国肉类加工技术近10年来取得了长足的进展。特别是在一些规模化企业中。具有国际先进水平的生产装备和工艺技术得到应用．不仅缩小了与先进国家的技术差距,提高了生产效率,推动了中国肉类的工业化和现代化进程。更重要的是促进了产品结构的调整。各种在冷环境中加工的生鲜肉类．以及各种现代西式肉制品从无到有,由少到多,丰富了市场上肉食的品种, 相似文献
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野猪的无公害养殖方法 总被引：1，自引：0，他引：1
随着人们生活水平的提高，人们对肉制品的品质、口感等的要求越来越高，因而无公害或绿色肉制品越来越受到消费者的青睐。野猪由于抗病力强、瘦肉率高、肉的品质好、养殖成本低、效益高等优点而越来越受到人们的关注，发展前景广阔。要达到无公害养殖标准，必须遵循以下几方面的技术要求。 相似文献