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肌原纤维蛋白是组成肌肉纤维蛋白的其中一种,肌原纤维蛋白的空间结构,蛋白的氧化性、凝胶性、乳化性等功能特性对肉制品的品质有十分重要的影响。在日常生活中,蛋白质氧化是一种常见的现象,这一现象以前没有得到很好的认识,很大程度上被忽视但现在更好了,据了解,这是一个复杂的化学过程,比如我们经常在生活中发现肉储存久了,颜色会由鲜红色变成棕褐色,这就是蛋白质氧化的导致的。所以,在肉制品中加入合适的抗氧化剂来防止肉制品的氧化变质是非常重要的,也是现在科研正在积极探索的方向。据对食品蛋白质氧化的研究发现,茶多酚它具有极强的清除有害自由基的能力,可以有效的防止肉制品的颜色发生变化,延长了肉制品的保质期,故茶多酚是目前发现的一种可理想的运用在肉制品的天然抗氧化剂之一。这篇文章综述了近些年来国内外关于茶多酚与蛋白的相互作用方式,研究了茶多酚与肌原纤维蛋白相互作用的作用机理,及在肉制品中加入多酚后,多酚与肌原纤维蛋白形互作对蛋白质性能的影响。 相似文献
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为满足未来食品供应的可持续性以及消费者对营养健康的需求,近年来植物蛋白肉制品受到市场的持续关注。尽管目前已经制备出具有纤维质感的植物蛋白肉制品,但还不具备与动物肉组织相同的营养和感官属性,这也是植物蛋白肉制品结构设计的最终目标。本文阐述了动物肉组分的结构和功能,综述了植物蛋白肉制品的原料组成和加工技术,对比了植物蛋白肉制品与动物肉的差异。最终,从优化植物蛋白纤维化技术、开发新型蛋白质资源、构建脂肪组织与结缔组织等效物和调控特征风味等结构设计的角度提出了构建植物蛋白肉制品需要探索的方向,以期为新型植物蛋白肉制品的开发提供参考。 相似文献
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介绍了河南肉制品产业的发展历程,叙述了河南省肉制品产业的现状,以期能全面认识该产业的现状,然后对河南省肉制品的未来发展提出一些对策,实现河南肉制品产业健康、快速、可持续性发展,为河南创造巨大的经济效益和社会效益。 相似文献
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中国传统风味肉制品（简称中式肉制品），指中国三千多年来，人们为了保存食品、改善风味、增加品种等目的而世代相传发展起来的肉制品。其中包括腌腊制品、酱卤制品、熏烤制品、干制品、油炸制品、香肠制品和火腿制品等七大类５００多个品种。中式制品因颜色、香气、味道、造型等独具特色而著称于世，它是中国肉制品几千年制作经验与智慧的结晶，是中国也是世界珍贵饮食文化的重要组成部分。中式制品经历数千年而延传至今，证明它有着广泛的民众基础，蕴藏着巨大的生命力。改革开放以来，各地肉制品加工企业从国外开始大量引进肉制品加工设… 相似文献
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我国是一个人口大国,具有较强的消费能力,在猪肉生产与肉制品制作方面拥有较多产业,并且日益扩大生产。但猪瘟这一传染病的存在对猪肉生产与肉制品制作方面产生了不可磨灭的负面影响,对国民日常生活与国家经济发展也产生影响,本文分析了我国猪瘟的流行现状,并提出防控猪瘟的一些措施,以此控制猪瘟的发展,保障人民的日常生活,带动国家的经济发展。 相似文献
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杨柏萱 《中国农业信息快讯》2001,(7):8-9
主要论述了十五期间肉类产销的4点展望和建议：一是按照市场需求，调整畜禽结构；二是大力发展营养卫生的安全肉；三是领先高科技提高肉制品国际竞争力，四是坚持扩大内需，重视开拓农村市场。 相似文献
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肉制品是人们日常饮食的重要食品，也是其它食品生产的主要辅料。如何从原料、加工技术、生产管理等方面给予全面质量控制，是为广大消费者提供安全、营养、健康、方便快捷的优质肉制品的关键。肉制品从原料进厂到产品出厂，整个加工过程中质量控制的关键点如下。 相似文献
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要想使企业精神真正成为一种支撑企业长远发展的精神力量，它需要设计，也需要持续保养．两者缺一不可。
一家龙头企业的文化尴尬
A公司是一家从事畜牧养殖、家畜屠宰、肉制品加工及物流配送于一体的肉食品生产与加工企业，也是国家有关部门认定的行业龙头企业。 相似文献
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在互联网逐步普及趋势下陕西省商贸流通业取得了飞速发展,但同时也带来了严重的环境污染问题,环境污染对人们的生活和健康都带来很多危害,治理环境污染越来越受到人们的重视,发展低碳经济成为新经济形态下研究的热点。本文以陕西省物流业为研究对象,阐述了目前陕西省物流低碳化发展现状及分析存在的问题,最后提出陕西省加大环保知识的宣传和培训,加大物流行业节能减耗资金投入的力度,提高物流行业环保门槛等措施。以此来促进陕西省低碳物流业的发展,以期促陕西省物流业绿色、高效、可持续发展。 相似文献
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烟熏技术在肉制品加工中的应用 总被引：1，自引：0，他引：1
烟熏是指肉制品用木材不完全燃烧时生成的挥发性物质进行熏制的过程。肉制品烟熏的目的是使肉制品脱水，赋予产品特殊的香味，改善肉的颜色，并可延长肉制品的保质期。 相似文献
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随着国家"一带一路"发展战略的稳步推进,为陕西果业现代化发展提供了机遇。近几年,陕西省致力于探索现代化的果业发展模式,取得了不错的成绩,但也出现了一些问题。基于此,通过分析陕西果业现代化发展现状和发展模式,找出其中存在的问题,提出相应的优化建议,为陕西省探索现代化果业发展模式提供参考。 相似文献
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目前，人们对鱼、肉制品的需求在不断增加，对鱼、肉制品的品质也提出了更高的要求。养殖过程使用的各种药剂往往会使鱼发生畸变，食用时常有土腥味或残留药剂的异臭味。长时期养殖的黄鳝，不仅土腥味大，而且由于残留体内的药剂作用，其皮较坚硬，烹调不便。 相似文献