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《广东农村实用技术》2007,(5):52-52
1.加醋蒸米饭法:煮熟的米饭不宜久放,尤其夏季,米饭很容易变馊。若在蒸米饭时,按1、5公斤米加2~3毫升醋的比例放些食醋,可使米饭易于存放和防馊,而且蒸出来的米饭并无酸味,相反饭香更浓。 相似文献
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米饭的压力无沸腾蒸煮及其工艺优化 总被引:6,自引:0,他引:6
在对常压沸腾蒸煮,压力沸腾蒸米饭品质分析的基础上,提出了米饭压力无沸腾蒸煮工艺,并对压力无沸腾蒸煮工艺进行了优化研究。结果表明,适宜的蒸煮工艺参数为56℃浸泡7min,然后加热到98-100℃排冷气,直接升温至压力30kPa并保压7min,米饭将获得良好的感官品质,在相同米量,水量条件下,优化后的压力无沸腾蒸煮工艺比现有的电压力锅煮饭省电11.6%以上,米饭形态完整,表面光滑有光泽,香味,滋味好,口感柔软且有弹性,感官评分最高;米饭中淀粉的体外酶消化率比电压力锅所煮米饭提高2%。 相似文献
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△万一烹调时酸溜溜的醋倒多了,将1只松花蛋捣烂放入即可.
△煮面条结成了团,可喷点米酒,面条会自然松开.
△当发现蒸出的米饭夹生后,可用锅铲把米铲散,加入两汤匙米酒或黄酒,然后用文火略蒸一会儿,饭就不夹生了.
△蒸馒头碱放多了,蒸出的馒头会发黄,既不好看又不好吃.可将蒸锅里的水倒去3/4,加入存水1/3的醋再蒸15分钟馒头便可变白味美.
△不小心将米饭煮焦了,可以趁热用1条约2指长的葱插入饭里,盖上锅盖,等一会儿,焦味就会消失.
△蒸馒头揭开笼盖发现不熟,再重新加火也很难蒸熟,若此时往锅内加少许白酒,只要烧到锅里冒热气,馒头便可熟透.
△当发现烹饪的鸡、鸭、鱼肉染有因失误导致的胆汁苦味时,适当放入一些小苏打,可减轻或消除苦味. 相似文献
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李焕如 《农业工程技术:农产品加工》1999,(2)
一、马铃薯制作果酱先将马铃薯洗干净,除去腐烂、出芽部分,然后将皮削掉,放在蒸笼内蒸熟,出笼摊晾。再用擦筛擦成均匀的马铃薯泥备用。将白砂糖、水与酸水(即醋房用的酸水,用少量稀米饭拌和麸皮放在缸中,倒缸一周,每天一次,滤下的酸水,做为醋引)放入锅内熬至1... 相似文献
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王林 《农业工程技术:农产品加工》1993,(4)
米食:做米食前先要淘米,淘米时切忌用力搓擦,只消将砂石拣出,用清水冲两遍就可以了。因为,在大米外层的营养成分大部分极易溶于水。蒸米饭不仅好吃,而且汤全部吸入米饭内,营养可以得到保存;若将米煮开花后捞出再蒸,这样将损失5%的蛋白质、18%的维生素B_1。蔬菜:有人吃叶菜(如卷心菜)时,喜欢吃心儿而将外叶扔掉;吃茎菜(如萝卜)时,喜欢削去外皮。其实外层绿叶比里层嫩叶维生素含量高,茎菜外皮维生素含量比里边丰富得多。所以吃叶菜不要扔掉外叶,吃茎菜不要削掉外皮。 相似文献