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相似文献
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1.
1.工艺流程 选料→剖割→盐渍→脱盐→糖卤处理→风干(或晒干)→烟熏→包装→贮藏. 　　2.加工方法 ①选料.原料鱼应选新鲜的大中型中脂及多脂鱼类,如鲤鱼、草鱼、青鱼、鳊鱼和鳡鱼等.掌握好原料鱼的品种、规格和鲜度,将提高制品品质.②剖割.先用清水洗去鱼体上的粘液和污物,再背开剔除内脏及鳃.若大型原料鱼还应去头去尾,并分割为适当大小长条块或切成3厘米～4厘米见方的鱼块.剖割后用清水再行洗涤除净腹腔内的血污,放进竹筐,滴干生水备用.③盐渍.春、秋、冬季用盐量为鱼体重的8%,夏季则为10%. 　　……  相似文献   

2.
1.工艺流程选料→剖割→盐渍→脱盐→糖卤处理→风干(或晒干)→烟熏→包装→贮藏。2.加工方法①选料。原料鱼应选新鲜的大中型中脂及多脂鱼类,如鲤鱼、草鱼、青鱼、鳊鱼和鱼感鱼等。掌握好原料鱼的品种、规格和鲜度,将提高制品品质。②剖割。先用清水洗去鱼体上的粘液和污物,再  相似文献   

3.
鱿鱼俗称柔鱼、油鱼.除鲜食外,经过干制、熏制或冷冻发酵加工,可成为美味食品.因鱿鱼肉质结实,多数以加工鱿鱼干为主.鱿鱼干因口感好,体形美观,不易变质,耐储藏,被称为海产珍品.一、工艺流程选料→浸泡→剖割→除内脏→洗涤→千燥→腌蒸→分级→包装.  相似文献   

4.
刘水生 《农村百事通》2010,(11):112-113
工艺流程原料验收→原料处理→盐渍→油炸→调味→装袋→封口→杀菌→冷却→保温试验→包装→成品操作要点1.选料:⑴采用新(冰)鲜或冷冻良好的带鱼,鱼体完整,气味正常,鳃呈红色,鳞有光  相似文献   

5.
一、主要设备 夹层锅、调料盆、刀具等. 二、工艺流程 选料与处理→调料配制→锅内码放→焖煮→冷晾出锅→成品. 三、操作要点 1.选料与处理.选用无污染、体长10厘米的新鲜鲫鱼,去掉鳞、鳃,从鳃部顺着鱼腹剖开小口,取出内脏(勿弄破鱼胆),去除腹内黑皮、血污,洗净.将葱切成长10厘米小段,姜拍松,切片;醋、料酒和酱油混合,成为"调料水".  相似文献   

6.
洞庭醉鱼其味鲜美,香味浓郁。原料鱼来自洞庭湖捕获的鲜活青鱼或草鱼。糟醉的成品其烹调方法有多种,可切成片制成鱼片汤,也可用整段红烧或糖醋。 一、工艺流程 鲜鱼处理→盐渍→晒干→糟醉→封存→成品→包装。 二、加工方法 1.酒糟糟渍法 ①原料鱼处理。先将鱼刮鳞,剖割后去内脏、去头尾,再背开成两片备用。②盐渍。用盐量随季节和鱼的鲜度而异,一般用量为鱼重的10％～15％。上、中、下层用盐量分别占45％、30％、25％,使鱼体受盐均匀。先在缸底撒一层盐,将鱼肉面向上,摆一层鱼撒一层盐。顶上一层最好满出缸口13  相似文献   

7.
《新农村》2009,(2):25-25
1．主要原料 鱼、食盐、豆油、酱油、生姜、白糖、黄酒、红糖、茴香、甘草、花椒等。 2．加工工艺 选料→预处理→腌制→油炸→浸渍→熏制→成品。  相似文献   

8.
一、原料:在产区,春夏季节以鲤、草、青、鳙鱼等为原料进行加工。制品销售颇广。二、加工方法:1.鲜鱼剖割:根据鲜鱼的大小,剖割的方法可分为三种:(1)腹开。即在腹部割一刀,挖出内脏。250克以下的鱼,多用这种方法。(2)割片。在鱼的腹部或背部割成两片,然后取出内脏,刮去黑膜。1公斤以下的鱼都用这种剖割法。  相似文献   

9.
殷莉 《吉林农业》2006,(3):35-35
1、京津冬菜工艺流程选料→清洗→切分→晾晒→腌制→添加蒜泥→入坛后熟→包装→成品。其操作要点如下:(1)选料选择优质大白菜为原料,除去老黄菜叶,清洗去表面泥污。(2)切分将原料纵切成宽1cm的长条,再横切成方形的小菜块。(3)晾晒及腌制切分后摊于晒盘上晾晒,晒至每100kg鲜菜  相似文献   

10.
工艺流程:选料→清洗→配制→加热浓缩→装罐密封→杀菌冷却→成品。1.选料:选用果皮表面浅红色或红色,风味正常,果胶及果酸含量高,果实八成熟,无霉烂的鲜果作原料。  相似文献   

11.
一、工艺流程 选料→去残毛→剔骨→划条块→腌制→翻缸→吹晾→去污物→包装贮运. 二、操作要点 1.选料 选择非疫区的出栏生猪,须经严格的同步检疫检验.绝不允许用公、母猪肉或患病急宰的猪肉及未成熟的生猪肉.  相似文献   

12.
《新农业》2016,(15)
正1咸卤鱼加工1.1原料处理先将原料鱼按鲜度和种类进行分级分类,再按种类和大小进行剖割。一般大型鱼体采用背开,较小型鱼体采用腹开。剔除内脏、咽骨和鳃,然后用清水洗去血污,再在清水中浸洗干净,捞起沥干。1.2盐渍将鱼体擦盐,盐应均匀分布在鱼体表面和剖开处,加盐应采用轻底重面,最后用盐封面的方法。用盐量根据季节和鱼的鲜  相似文献   

13.
<正>工艺流程:选料→清洗→配制→加热浓缩→装罐密封→杀菌冷却→成品。1.选料:选用果皮表面浅红色或红色,风味正常,果胶及果酸含量高,果实八成熟,无霉烂的鲜果作原料。  相似文献   

14.
鱼脯的加工工艺   总被引：1，自引：0，他引：1  
一、工艺流程 原料鱼→冻鱼解冻→去皮→剖片→清洗→脱臭→漂洗→复合浸渍→绞肉→加辅料、改良剂、调味料搅拌→摊片(2次)→切片→装袋密封→成品 二、操作要点 原料鱼验牧、解冻 剔除鲜度差的鱼,冻鱼用流动水解冻至半解冻状  相似文献   

15.
一、工艺流程 选料→宰杀→脱毛净膛→制卤→高压渗透或低压渗透→浸泡→填料→造型→煮鸡。  相似文献   

16.
一、工艺流程 选料→宰杀→脱毛净膛→制卤→高压渗透或低压渗透→浸泡→填料→造型→煮鸡。  相似文献   

17.
《福建农业》2008,(8):38-38
购鱼最好选活的。对于已死的鱼，如鱼的眼球突出，角膜透亮、清晰，无黏性分泌物，鱼鳃鲜红，鳞片完整无损，鳃盖及嘴闭合，腹部不鼓，肛门紧缩，按压肌肉有弹性，也是新鲜度较好的鱼。若鱼鳃苍白或呈褐色，眼球凹陷，鳞片脱落，腹部鼓胀，肛门外突，按压肌肉无弹性，甚至骨肉脱离，有臭味．则是质次的鱼，或是变质的鱼。若是被化学品毒死的鱼，其嘴及鳃盖严闭，不容易扳开，鳃呈紫红色或黑褐色．大多可闻到一股“药水味”。在夏天，这种鱼连苍蝇也不去叮咬。对于畸形的鱼，  相似文献   

18.
王敏 《农技服务》2006,(10):43-43
海带韭花营养酱既有保健作用,又具辛辣、鲜、甜、咸等多种风味,口感鲜美,香气独特,现将其制作方法介绍如下。1、原料和设备(1)原料:鲜海带或干海带,新鲜去茎韭花,新鲜红辣椒或干辣椒,去皮老姜,精盐.一级白砂糖,味精及其它辅料(符合食用标准)。(2)主要设备:洗料槽,不锈钢蒸锅,切菜机,打酱机,灌装机,真空封口机,大缸。2、工艺流程干(鲜)海带→汽蒸1小时→清水漫泡12小时→洗净去杂→切丝→打酱→海带酱;韭花→选料→洗净→打酱→韭花酱;鲜姜→选料→去皮→洗净→切片→打酱→鲜姜酱;辣椒(干辣椒可磨成细粉)→选料→洗净→切丝→打酱→辣椒酱;…  相似文献   

19.
一、工艺流程选料→清理→漂洗→煮烫→冷却→烘干→平衡水分→精选→包装二、操作要点1.选料选择肉质肥厚、组织致密、粗纤维少、新鲜饱满的青辣椒。2.清洗去除果柄,用流水漂洗,清除附着的泥沙、杂质、农药和微生物污染的组织。3.切分将青辣椒切分成一定大小的片状、丁状或条状,以便水分  相似文献   

20.
一、芒果 (1)工艺流程 原料选择→清洗→去皮切片→浸渍糖液→包装→速冻→冻藏. (2)操作要点 选料切片制造冷冻芒果块所用的芒果原料多为质地细密的接近成熟的果实.未成熟的果实经催熟处理.  相似文献   

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