藜麦曲奇饼干的研发   总被引：1，自引：0，他引：1  

李美凤  刘娟汝  杜蓉蓉  郭力 《安徽农业科学》2019,47(5)

以藜麦粉、低筋小麦粉为主要原料,辅以鸡蛋液、白砂糖和黄油等,通过单因素和正交试验研发一款藜麦曲奇饼干。结果表明,藜麦曲奇饼干的最佳配方:黄油添加量40%、白砂糖添加量40%、鸡蛋液添加量65%、藜麦粉添加量50%。按此配方制作的藜麦曲奇饼干口感酥脆、风味独特、品质优良。  相似文献   

豆渣杏鲍菇菌丝曲奇饼干的配方优化     

袁华伟  魏溢  赵余  陶涛  周敏  江佳骏  李莉  徐洲  唐江  娄恺 《新疆农业科学》2022,59(9):2240-2246

【目的】 研发一种富含豆渣和杏鲍菇营养成分的新型豆渣杏鲍菇菌丝体饼干。【方法】 以豆渣固态发酵培养杏鲍菇菌丝体作为原料,研究豆渣杏鲍菇菌丝体、白砂糖、黄油、鸡蛋添加量对曲奇饼干品质的影响,采用单因素试验和正交试验,感官评定曲奇饼干,确定最佳配方。【结果】 影响豆渣杏鲍菇菌丝体饼干品质的主次顺序为菌丝体、黄油、白砂糖、鸡蛋;以面粉100%计,豆渣杏鲍菇菌丝体曲奇饼干的最优配方为豆渣杏鲍菇菌丝体6%、白砂糖32%、黄油46%、鸡蛋45%。【结论】 豆渣杏鲍菇菌丝体曲奇饼干的研制改善豆渣食品的口感,营养丰富,产品具有较好的感官品质,理化指标、微生物指标符合国家标准。  相似文献   

葡萄皮曲奇饼干研制     

田晓玲 《辽宁农业职业技术学院学报》2018,(3)

以葡萄皮粉和低筋小麦粉为主要原料,制作曲奇饼干。采用感官评价方法,通过正交试验确定葡萄皮曲奇饼干的最佳工艺配方。结果表明:葡萄皮粉按照10%的添加量添加于低筋小麦粉中制成的葡萄皮低筋粉200g、鸡蛋50 g、黄油130 g、糖粉80 g、奶粉25 g,在面火200℃、底火160℃条件下,烘烤13 min得到的葡萄皮曲奇饼干品质最佳。  相似文献   

模糊评价响应面法优化百香果曲奇饼干配方     

翁敏劼  李怡彬  汤葆莎  赖谱富  郑恒光  吴俐 《福建农业科技》2021,(2):7-13

为了探究百香果曲奇饼干的最佳配方.以百香果果汁粉、低筋小麦粉、绵砂糖和黄油为主要原料,研究百香果曲奇饼干配方.通过设立百香果曲奇饼干模糊综合评价模型,以感官评分为指标,根据单因素试验结果,选定因素的水平,采用Box-Behnken试验设计法,优化百香果曲奇饼干的配方.结果 表明百香果曲奇饼干最优配方为低筋小麦粉100％...  相似文献   

山药饼干的研制     

宋宏光  宋娜  王岩 《辽宁农业职业技术学院学报》2011,(6):13-14

以山药粉、低筋面粉和鸡蛋为主要原料,通过正交试验对山药饼干进行配方设计。结果表明,山药饼干的最佳配料比例为：山药粉10%、蛋液30%、白砂糖30%、黄油35%、盐0.7%、奶粉5%、小苏打0.5%（以低筋面粉的量为100%,其它成分与面粉的比值为配方比例）。  相似文献   

薏米山药曲奇饼干的研制     

李桐徽  韩冬梅 《农村实用科技信息》2018,(8)

以低筋面粉,糖和黄油为主要原料,以感官评定分数为指标,通过单因素实验及正交实验对薏米山药曲奇饼干进行了研制。结果表明,影响产品感官品质的主要因素由大到小依次为:糖含量薏米粉和山药粉占总粉量的百分比黄油含量。确定了薏米山药曲奇饼干的最佳配方为黄油含量100 g,糖含量40 g,薏米粉和山药粉占总粉量(130 g)的百分比为35%。制得的产品不仅具有曲奇饼干的酥脆,还具有良好的营养功能和保健功能。  相似文献   

薏米山药曲奇饼干的研制          下载免费PDF全文

李桐徽  韩冬梅 《现代农业研究》2018,(8):120-104

以低筋面粉,糖和黄油为主要原料,以感官评定分数为指标,通过单因素实验及正交实 验对薏米山药曲奇饼干进行了研制。结果表明,影响产品感官品质的主要因素由大到小依次为: 糖含量＞薏米粉和山药粉占总粉量的百分比＞黄油含量。确定了薏米山药曲奇饼干的最佳配方 为黄油含量100 g,糖含量40 g,薏米粉和山药粉占总粉量（130 g）的百分比为35%。制得的产品 不仅具有曲奇饼干的酥脆,还具有良好的营养功能和保健功能。  相似文献   

杂粮营养强化曲奇饼干配方优化研究     

《河北农业科技》2022,(1):63-64

在传统曲奇饼干配方的基础上,用红豆粉、红薏米粉、蕨麻粉代替部分小麦粉,以感官评分为参考指标,通过单因素试验和正交试验优化工艺参数,确定杂粮营养强化曲奇饼干的最佳配方。研究结果表明,杂粮营养强化曲奇饼干的最佳配方为:红薏米粉10 g,红豆粉8 g,蕨麻粉12 g,糖粉36 g,低筋面粉100 g,黄油45 g,液态奶油20 g,牛奶20 g,淡奶油20 g,盐1 g。在此配方下的曲奇饼干不仅香味浓郁,色泽均匀,而且断面结构有层次,孔细密均匀。  相似文献   

麦麸曲奇饼干的研制工艺     

刘方  姚娣  陈轩  沈汪洋 《安徽农业科学》2014,(15):4789-4791

[目的]研究麦麸曲奇的配方和焙烤工艺的关键技术参数及其产品的品质特性。[方法]以新鲜麦麸为主要原料,采用微波灭酶技术对麦麸进行稳定化处理,超微粉碎得到麦麸细粉,并将其添加到曲奇饼干中。分别确定了麦麸稳定化处理的参数、麦麸曲奇饼干的配方和烘焙工艺。[结果]试验得出,麦麸微波灭酶工艺参数为微波时间120 s、微波功率为750 W和添加物料每次80 g。麦麸曲奇的最佳配方为小麦粉与麦麸粉之比87∶13,以小麦粉、麦麸粉总量为基准,再添加黄油27%,预糊化淀粉1.3%,白砂糖18%,奶粉10%,碳酸氢铵0.4%,食盐0.6%,卵磷脂1%,水和香精适量。麦麸曲奇较好的烘烤工艺参数：第1阶段远红外烘烤温度65℃,烘烤时间30 min：第2阶段烘烤温度100℃,烘烤时间2 min。[结论]研究可为麦麸曲奇的工业化生产和技术推广应用提供参考依据。  相似文献   

山药曲奇加工工艺研究     

许俊齐  谢春芹  王充  洪文龙  凡军民  曹淼  吴佳佳 《安徽农业科学》2019,47(3):176-180

[目的]研究山药曲奇的加工工艺。[方法]以面粉和山药粉为主要原料,糖、黄油等为辅助原料,研究山药曲奇的加工工艺及山药粉对曲奇质构性质的影响。以感官评分、比容、质构硬度和咀嚼性为评价指标,通过单因素及正交试验优化山药曲奇配方和工艺条件。[结果]山药曲奇的最佳配方为:以面粉为基准,山药粉10%、绵白糖37%、黄油67%,感官评分为92,比容为4.6 mL/g;最佳工艺条件为:烘焙上火温度200℃、烘焙下火温度190℃、烘焙时间13 min,曲奇硬度为18.4 N,曲奇咀嚼性为1.6 N;此配方及工艺制得的曲奇饼干外观及口感最佳。[结论]该研究为山药的深加工和综合利用提供有效途径。  相似文献