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1.
《农产品加工．学刊》2017,(7)
为开发一种蜂蜜银耳茶饮料,以银耳、绿茶和蜂蜜等为原料,以感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验设计的方法优化了蜂蜜银耳茶饮料的配方为蜂蜜添加量1.5%,银耳添加量2.5%,茶提取液添加量10%,白砂糖添加量3.5%,CMC-Na添加量0.10%,琼脂添加量0.15%。在此配方条件下制得的蜂蜜银耳茶饮料味觉丰富、润滑爽口,具有蜂蜜和绿茶特有的香味。 相似文献
2.
《农产品加工．学刊》2016,(6)
以大麦芽为主要原料,经酒精发酵、醋酸发酵制成麦芽原醋,再调配成麦芽果醋饮料。以麦芽原醋添加量、麦芽汁添加量、蜂蜜添加量、果葡糖浆添加量为单因素,采用正交试验得出麦芽醋饮的配方和调配工艺。研究结果表明,麦芽醋饮的最佳配方为麦芽原醋10%,麦芽汁25%,蜂蜜6%,果葡糖浆18%。在此条件下,所生产的麦芽醋饮色泽金黄、澄清透明、酸甜爽口、醋香和麦芽香气浓郁。 相似文献
3.
采用单因素试验和正交试验,探索马齿苋山楂汁复合饮料的加工工艺。结果表明,马齿苋山楂汁复合饮料的最佳配方为马齿苋提取液∶冰糖山楂水=11∶12,其中山楂水配方为山楂添加量25%,加水量65%,冰糖添加量5%;同时,加工过程中需将山楂水熬汁9 min后再与马齿苋提取液混合。试验所得饮料味纯色正、营养丰富,具有一定的保健功能。 相似文献
4.
《农产品加工．学刊》2016,(9)
以玫瑰花露、猴头菇提取液与复原乳为原料,发酵制成玫瑰花露猴头菇复配保健酸奶,并对其加工工艺进行研究。通过单因素试验选择玫瑰花露添加量、甜味剂添加量和发酵时间3个因素,进行正交试验确定最佳工艺参数。结果表明,该酸奶最佳配方为玫瑰花露、猴头菇提取液、木糖醇的质量比为3∶50∶30,阿斯巴甜添加量0.010%,稳定剂添加量0.2%,乳酸菌接种量0.025%,发酵温度42℃,发酵时间4.5 h。按此配方制作的酸奶口感爽滑、酸甜适宜、香气宜人。 相似文献
5.
以沙棘、枸杞子为主要原料,白砂糖、蜂蜜、柠檬酸等为辅料,添加适量的稳定剂,通过正交试验确定沙棘枸杞子复合饮料的工艺配方。结果表明,最佳工艺参数为沙棘浆添加量25%,枸杞浆添加量15%,蜂蜜添加量2%,白砂糖添加量6%,黄原胶添加量0.06%,羧甲基纤维素钠添加量0.04%,果胶添加量0.07%,在此条件下所得产品具有沙棘、枸杞特有的浓郁香气,酸甜适口、口感细腻、组织状态稳定。 相似文献
6.
《农产品加工．学刊》2017,(24)
以新鲜生姜、蜂蜜、牛奶为原料,研究姜汁蜂蜜牛奶复合饮料的配方组成,通过单因素试验、评价指标和正交试验确定其最佳工艺条件。三者结合既能改善原料的风味,又能给予饮料以营养价值和保健功效。通过试验确定最佳工艺条件为饮料中姜汁添加量12%,蜂蜜添加量10%,牛奶添加量65%,使用0.1%的黄原胶和0.1%果胶作为稳定剂来提高产品的稳定性。制得的产品甜度适宜、风味特殊、老少皆宜,有很好的保健功效和较大的市场潜力。 相似文献
7.
以明胶、壳聚糖、壳聚糖-皂土作为澄清剂对蜂蜜菊芋酒进行澄清处理,筛选澄清剂并确定最佳澄清工艺。结果表明,蜂蜜菊芋酒的最佳澄清剂为壳聚糖-皂土复合澄清剂;通过正交试验得到蜂蜜菊芋酒的最佳澄清工艺为:壳聚糖添加量0.06%,皂土添加量0.10%,澄清温度35℃。通过澄清处理过的蜂蜜菊芋酒于室温存放6个月后,透光率高达91.6%,无沉淀,澄清效果好。 相似文献
8.
为研究不同蜜源的蜂蜜挥发性成分的差异性,采用同时蒸馏萃取法对5种蜂蜜挥发性成分进行提取,对提取液进行GC-MS分析。5种蜂蜜中共鉴定出25种化合物,其挥发性成分组成及含量差异较大,其中雪脂莲蜜、柠檬蜜、菊花蜜中含量最高的均为顺式-芳樟醇氧化物,其含量分别为56.90%,54.18%,55.12%,而枇杷蜜含量最高物质为糠醛(33.60%),益母草蜜中含量最高物质为油酸乙酯(30.51%)。 相似文献
9.
以黑芝麻、红枣和牛乳为主要原料,研究黑芝麻红枣复合乳饮料的加工工艺及其稳定性。结果表明,黑芝麻烘烤的最佳工艺条件为温度120℃,时间20 min;黑芝麻红枣复合乳饮料的最佳配方为黑芝麻浆添加量20%,红枣汁添加量10%,纯牛乳添加量30%,蜂蜜添加量4%,pH值6.5~7.0;最佳稳定剂配方为黄原胶添加量0.20%,海藻酸钠添加量0.20%,明胶添加量0.10%,蔗糖酯添加量0.15%。 相似文献
10.
以新鲜火龙果和蜂蜜为主要原料,研制色泽美观、独特风味的低糖保健果冻。通过单因素试验和正交试验,以果冻感官评分和质构特性为指标,优化果冻生产配方,得到最优果冻工艺为火龙果添加量10%,蜂蜜添加量20%,复配胶添加量2%(魔芋胶∶黄原胶∶卡拉胶=1∶2∶2),柠檬酸添加量0.12%。该产品具有火龙果清香味,色泽均匀、组织形态、口感良好。 相似文献
11.
恰玛古饮料工艺技术研究 总被引：1，自引：0，他引：1
以恰玛古为原料,对恰玛古饮料生产加工工艺进行研究。通过对恰玛古饮料的单因素、正交试验分析得到最佳配方:糖7%,柠檬酸0.11%,蜂蜜0.9%,稳定剂0.15%。影响因素以柠檬酸为主,其次是恰玛古汁料水比,再次是糖,最后是稳定剂。利用实验室现有的条件,对恰玛古饮料加工工艺进行进一步的验证、改进与完善。旨在研制开发出一种营养丰富、口感独特,除消暑解渴外还能增进人体消化功能的特色恰玛古保健饮料。 相似文献
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箬竹叶保健饮料的研制 总被引：1，自引：0，他引：1
研究了箬竹叶保健饮料的制作工艺,通过热水提取箬竹叶中的有效成分,并对其水提物澄清,利用正交试验优化浸提物与其他风味剂的复配,获得最佳的工艺参数。浸提条件为:浸提温度为85℃,浸提时间为1h。箬竹叶保健饮料成分的配比为:箬竹叶浸提物40%,木糖醇6%,蜂蜜0.5%,柠檬酸0.04%。 相似文献
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温睿 《农产品加工．学刊》2011,(11):63-65
以鲜牛乳、南瓜、蜂蜜为主要原料,采用驯化的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵生产南瓜蜂蜜凝固型酸乳。通过单因素试验、正交试验及感官评价试验确定了最佳生产工艺条件:南瓜浆为15%,蜂蜜为6%,接种量为4%,发酵时间为4 h。 相似文献
16.
魏玮 《农产品加工．学刊》2012,(1):122-123,126
以草莓和全脂乳粉为主要原料,研制出集草莓和酸奶的保健功能于一体的新型保健饮料——草莓发酵乳饮料。采用正交试验确定最优工艺组合,结果表明,草莓汁添加量为16%,加糖量5%,接种量3%,发酵温度为37℃为最佳工艺条件,得到的发酵乳品质最好。该产品的风味和组织状态较好,色泽淡红色,酸甜适中,口感细腻,具有草莓和发酵乳的混合香味。 相似文献
17.
高稳定性的速溶普洱茶研制 总被引：3，自引：3，他引：0
速溶茶产品的稳定性问题影响市场销售,为了能大批量生产出高稳定性速溶普洱茶,本试验以云南普洱茶为材料,研究高稳定性速溶普洱茶粉加工工艺参数。在加工过程中,浸提2次,提取温度为70~ 75℃,添加茶叶量10%左右的β-CD环状糊精,茶水比1:20,并且陶瓷膜过滤时茶汤制冷温度30℃以下,陶瓷膜过滤后茶汤制冷温度17~18℃,静置充分,可生产出高稳定性速溶普洱茶。应用该工艺生产出的速溶普洱茶稳定好,适合作为罐装茶水的加工原料。 相似文献
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以优质的白茅根和淡竹叶为原料，经过切割、浸泡、过滤步骤后辅以适当的蜂蜜、柠檬酸等进行调配，并对白茅根添加量、淡竹叶添加量、蜂蜜添加量、柠檬酸添加量4个因素进行单因素试验，在此基础上进行正交试验，优化白茅根-淡竹叶复合运动饮料的工艺配方。结果表明，白茅根-淡竹叶复合运动饮料的最佳工艺配方为：白茅根添加量4.0 g，淡竹叶添加量5.0 g，蜂蜜添加量6.5 g，柠檬酸添加量0.3 g。按此条件生产出的白茅根-淡竹叶复合运动饮料口感较佳，营养丰富。小鼠试验表明，小鼠经连续白茅根-淡竹叶复合运动饮料灌胃30 d后，与对照（灌胃等体积的0.85%生理盐水）相比，负重游泳时间显著延长，说明白茅根淡竹叶复合运动饮料具有一定的抗运动疲劳效果。 相似文献
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陈日春 《农产品加工．学刊》2010,(12)
以炒青绿茶为主要原料研制出低咖啡因绿茶饮料,并对其生产工艺进行了研究。结果表明,茶水比1:60,萃取温度90.0℃,萃取时间10.0 min,得到的茶汤品质最佳,通过单因素试验和正交试验,得到低咖啡因绿茶饮料的配方为:茶叶萃取液12.0%,pH值6.0,绿茶香精、薄荷香精、蜂蜜香精的质量比为2.0:0.5:1.0,质量分数为0.03%,果葡糖浆3.0%。 相似文献