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低温冷冻贮藏是一种广泛使用的保存鱼糜制品的方法。鱼糜产品在冷冻贮藏过程中,容易造成水分流失和蛋白质冷冻变性,因此,研究冷冻鱼糜产品在储存过程中的稳定性具有重要意义。以鳕鱼为原材料,通过在鳕鱼鱼糜中添加不同浓度的复合磷酸盐和食盐,研究其对冷冻鳕鱼丸在不同储存阶段的解冻失水、蒸煮失水、可溶性蛋白、TVB-N、pH值的影响。结果表明:在鳕鱼鱼糜中同时添加0.5%的复合磷酸盐和1.5%的食盐,能使鳕鱼丸在长期储存过程中保持最好的品质。 相似文献
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《现代农业科技》2017,(7)
本文从HACCP体系出发,以辣味鳕鱼干为研究对象,调查了辣味鳕鱼干辐照加工前的卫生状况,研究了辐照处理和储存条件对其卫生质量的影响,分析了对其生产加工过程的危害因素,确定了关键控制点与关键限值,最后制定了HACCP工作计划表。结果表明:辣味鳕鱼干产品生产加工过程中生物危害较为严重,采用辐照杀菌可以显著减少其微生物污染,储存条件对其最终产品的卫生指标影响较小。确定了原料检验和辐照工艺为其HACCP体系的关键控制点,在初始污染菌小于3.0×10~6 cfu/g时,采用6 kGy辐照剂量处理能够将辣味鳕鱼干产品卫生指标控制在国家标准以内,并且在辣味鳕鱼干产品辐照杀菌过程引入HACCP体系有利于提高其辐照杀菌质量安全水平,促进相关产业的健康发展。 相似文献
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主要研究不列颠哥伦比亚省黑鳕鱼养殖的潜在经济效益。不列颠哥伦比亚省一个黑鳕鱼苗种场已经开始以黑鳕鱼海水网箱养殖为目的苗种培育,这个唯一的黑鳕鱼苗种场培育出的鱼苗将有效地支持该地区目前的黑鳕鱼养殖。该地区黑鳕鱼养殖区纯收益受2个关键问题影响:一是如果全球参与黑鳕鱼养殖;二是如果不列颠哥伦比亚限制黑鳕鱼的养殖,而其他地区却不限制。研究结果表明:在不列颠哥伦比亚采用落后的水产养殖模式,可能获得较低的养殖利润。然而,当生产增长到期望的养殖水平时,黑鳕鱼的养殖利润将迅速下降。如果不列颠哥伦比亚野生黑鳕鱼的溢价控制在20%～25%以上,养殖禁令可能对该省和加拿大是有利的。 相似文献
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[目的]通过对韭菜种子超干方法的比较研究来明确适用于韭菜种子贮存的超干方法。[方法]通过设置对照、冷冻超干、硅胶超干、50℃加温超干处理,比较不同干燥方法对韭菜种子超干贮存的影响。[结果]加温处理贮存初期韭菜种子的发芽率和苗长与冷冻处理、硅胶处理之间均无显著性差异。50℃加温超干、冷冻干燥及硅胶干燥等处理在20℃条件下经0-98个月贮存后,对韭菜种子的发芽率无不良影响。不同贮存条件对韭菜苗长的影响比对发芽率的影响早。50℃加温干燥处理经过长达98个月的超干贮存,韭菜苗长与冷冻干燥等方法无明显差异,具有相似的贮存效果。[结论]冷冻超干投资大,常年运转费用高;硅胶超干速度慢,耗费时间;综合考虑,50℃加温超干是一种比较经济易行的干燥方法,超干贮存的韭菜种子寿命可保持到8年以上。 相似文献
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[目的]分析三聚磷酸钠对鳕鱼片持水性的影响。[方法]通过正交试验研究三聚磷酸钠的溶液浓度、浸泡时间、溶液温度、溶液与鱼片的比例对冷冻鳕鱼片持水性的影响。[结果]4个影响因素对水产品的不同性质的影响效力:对水分含量的影响B>D>C>A;对增重率的影响B>D>A>C;对滴水量的影响A>D>B>C;对煮水量的影响B>D>A>C(A三聚磷酸钠浓度、B浸泡时间、C溶液温度、D溶液∶鱼片比例)。经三聚磷酸钠溶液处理过的鱼片持水性受各因素的交互影响,其中浸泡时间对水分含量、增重率和煮水量的影响最大,溶液浓度对滴水量的影响最大。[结论]采用三聚磷酸钠浓度2.5%,浸泡时间8 min,溶液温度10℃,溶液∶鱼片比例1.0∶0.5的生产工艺进行生产,可获得比较理想的水分含量、增重率、滴水量和煮水量。 相似文献
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[目的]建立大鼠关节炎模型,探讨狭鳕鱼皮胶原蛋白肽对大鼠关节炎模型的抗氧化和抗炎机理.[方法]采用切断左侧髌韧带及跟腱法建立大鼠关节炎模型;治疗组给予不同剂量的狭鳕鱼皮胶原蛋白肽灌胃;采用HE染色观察大鼠关节软骨的组织病理学变化;采用酶联免疫法检测大鼠血清中氧化损伤相关指标丙二醛(MDA)、一氧化氮(NO)、总抗氧化能力(T-AOC)和超氧化物歧化酶(SOD)的含量;采用ELISA法测定大鼠血清炎症因子肿瘤坏死因子α(TNF-α)和白介素-1(IL-1)的含量.[结果]狭鳕鱼皮预防组、狭鳕鱼皮剂量Ⅰ组、狭鳕鱼皮剂量Ⅱ组关节软骨的损伤得到改善,骨关节炎大鼠血清中的MDA、NO的含量明显降低,SOD和T-AOC的活性有所提高,与模型组相比差异极显著(P＜0.01).各剂量狭鳕鱼皮组大鼠血清中TNF-α和IL-1的含量都有所降低.[结论]狭鳕鱼皮胶原蛋白肽可以有效缓解大鼠骨关节炎的症状,其机制可能与调控体内的氧化-抗氧化的平衡体系以及抑制炎症因子的释放有关. 相似文献
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《农村．农业．农民》2016,(7)
正银鳕鱼、法国银鳕鱼、阿拉斯加鳕鱼、东北鳕鱼……市场上出售的鳕鱼种类超过10种,几乎包揽了全球各个海域。近日,有消费者向笔者反映,在一些电商购买鳕鱼时发现难以选择。6月30日起,笔者走访北京多个海鲜批发市场和贸易商发现,不少非正宗"鳕科鳕属"的水产品被冠以各种"鳕鱼"名义出售,价格从每斤13元到130元,有时连生鲜电商平台的专业采购都难以辨别。此外,不少商家以每斤十几元的价格购买能致人腹泻的油鱼,经过一系列加工后冠以"龙鳕 相似文献
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【目的】探讨初始干密度、干湿循环作用及膨胀土体应变对黑龙江引嫩工程渠基膨胀土土水特征的影响,为松嫩平原地区膨胀土土体的渗流研究及其非饱和本构模型的建立提供参考。【方法】以黑龙江膨胀土为研究对象,采用高速恒温冷冻离心机,对4种不同初始干密度（1.45,1.53,1.58和1.63 g/cm3）重塑试样及同一初始干密度下1,3,5次干湿循环试样进行恒温冷冻离心试验,同时平行进行4种不同初始干密度下的收缩试验,并对膨胀土进行体应变修正;基于Gardner模型,建立可以考虑体应变及干湿循环影响的土水特征拟合公式。【结果】体应变修正后的土样体积含水率较修正前提高1.4%~2.8%,且基质吸力越高提高的幅度越大;初始干密度为1.45,1.53,1.58和1.63 g/cm3的4种试样的进气值分别为12.42,38.46,52.21和87.19 kPa,说明初始干密度越大进气值越大,且初始干密度越大试样的土水特征曲线越平缓,持水性越好;随循环次数增加,试样的持水性变差,但会在循环3次后趋于稳定;所建立的土水特征拟合公式能够同时描述基质吸力随初始孔隙比（或干湿循环次数）、体积含水率2个因素的变化规律。【结论】初始干密度及干湿循环作用对黑龙江膨胀土的土水特征曲线有显著影响,同时膨胀土自身性质引起的体应变对土水特征曲线影响较大,在分析膨胀土土水特征时要充分考虑以上因素的影响。 相似文献
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鳕鱼皮富含胶原蛋白及胶原蛋白肽,经蛋白酶酶解获得的胶原蛋白肽,具有分子量小、易乳化、适热能力增加及易被肠道吸收等优势。主要阐述鳕鱼皮胶原蛋白肽的性质、功效等,以期为鳕鱼皮胶原蛋白肽的综合利用提供参考。 相似文献
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[目的]利用酶解法从鳕鱼皮中提取胶原蛋白肽,研究其抗氧化能力。[方法]以鳕鱼鱼皮为原料,采用胃蛋白酶进行酶解,通过正交试验研究pH、水解温度、加酶量及水解时间4个因素对酶解鳕鱼皮的影响,确定胃蛋白酶酶解鳕鱼皮的最佳条件,并采用试剂盒法对酶解产物进行抗氧化活性研究。[结果]各因素对酶解鳕鱼皮的影响为水解时间〉水解温度〉加酶量〉pH,胃蛋白酶酶解鳕鱼皮的最佳工艺条件为：加酶量4%、温度37℃、pH 3、时间3 h。此条件下,蛋白质水解度可达到6.91%。胃蛋白酶酶解鳕鱼皮得到的胶原肽粗品具有一定的抗氧化能力,并对超氧阴离子自由基具有较强的清除作用。[结论]该研究为开发新的抗氧化剂提供科学参考。 相似文献
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[目的]探讨大西洋鳕鱼皮多肽的体外抗氧化活性。[方法]选择胰蛋白酶酶解鳕鱼皮,分别以氨基氮滴定法和DPPH自由基清除率作为筛选指标,通过正交试验,筛选出酶解的最优条件;将超滤液分成5段,分别进行DPPH自由基清除率、ABTS自由基力及亚铁离子螯合能力的体外抗氧化活性。[结果]胰蛋白酶酶解大西洋鳕鱼皮的最优条件为料液比1∶1,加酶量2 500 U/g、酶解时间4 h、温度45℃、pH 9.0。当分子量小于5 k D时,DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力和Fe2+离子螯合能力最强。[结论]经胰蛋白酶酶解,获得的大西洋鳕鱼皮多肽存在较好的抗氧化活性。 相似文献
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为提高鳕鱼皮的附加值,采用正交试验法探讨鳕鱼皮胶原蛋白肽与硫酸铜螯合反应条件,制备鳕鱼皮胶原蛋白肽铜。结果表明:制备鳕鱼皮胶原蛋白肽螯合铜的最佳条件是胶原蛋白肽与硫酸铜的质量比为3.5∶1,pH 7.0,反应温度50℃,反应时间40min,该条件下铜离子的螯合率为34.35%。 相似文献
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[目的]研究香蕉不同品种和成熟度的真空干制特性。[方法]以当地产的成熟香牙蕉、粉蕉、大蕉、鸡蕉为试材,对其分别进行浸药预处理和冷冻预处理后,在65℃和-0.1 MPa条件下进行真空干燥,测定制好的香蕉干片的总糖和复水性能,并评价其感官品质,研究香蕉不同品种与成熟度原料对香蕉片真空干制品质的影响。[结果]以经浸药预处理的香牙蕉干片和经冷冻预处理的粉蕉干片的真空干制品质最好,复水性最好的是香牙蕉干片,得率最高的是粉蕉干片。在适宜的成熟度范围内,香牙蕉和粉蕉的成熟度越高,其干制品的感观品质和理化品质就越好,但得率随着成熟度的升高而略有降低。[结论]香牙蕉和粉蕉适于香蕉干制,且香牙蕉和粉蕉分别适于采用浸药、冷冻方法进行预处理。 相似文献