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《广东畜牧兽医科技》1989,(4)
腊鸭、腊鹅是参照成肉的腌制方法加工而成,一般在冬至后开始加工,它皮黄肉红,肉嫩味鲜、系佐飧佳品。 (一)制作方法选料:选用每只重量1.5—2公斤或2—2.5公斤健康肥壮的活鸭或活鹅。宰杀:用刀在颈部宰杀,把血放净,浸烫,除去羽毛。采取腹下开膛,将刀从肛穴 相似文献
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色味俱佳冬令补品——宁波腊鸭@郑传良色味俱佳冬令补品——宁波腊鸭■郑传良(浙江省宁波江东王隘二村315040)宁波腊鸭是浙江省传统地方著名特产之一。本品色味俱佳,尤其是封鸭,为浙东独创,其外观仍是一只完整的鸭,内腔填以猪肉、猪肝,并配有蛤肉、干贝、开洋(虾... 相似文献
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(三) 板鸭制作方法 板鸭也是我国具有特色的鸭肉腊味,在南方诸省皆有加工,而以南京板鸭称著中外,现将其加工方法略述如下: 选用2公斤左右鸭屠体,净膛后用冷清水洗净鸭体内外,并浸泡4~5小时后,取出沥干水分,将鸭放在案板上,背朝上,头向里,以手掌用力压扁三叉骨,使鸭体呈扁形,然后进行腌制。制作方法分为抹盐、扣卤、复卤、叠胚、排胚和晾挂6道工序。前3道工序与制作盐水鸭 相似文献
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张家港市某养鸭户2003年10月24日引进一日龄肉雏鸭6000只,按常规饲养与免疫。饲养到7日龄时,禽主用庆大霉素给雏鸭饮水,以预防大肠杆菌病。开始按每只雏鸭500单位饮水,连用7d,但用该药饮水时不断有病死鸭出现,认为用药量小,接着加大用量,按每只雏鸭20000单位的庆大霉素给雏鸭饮水,第2天雏鸭死亡80多只,第3天死亡170多只。后请笔者前往诊治,剖检部分病死鸭,体内都有尿酸盐沉积物。 相似文献
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我国的鸭产业已经有两千多年的发展史,不但造就了丰富的养鸭生产技术与实践经验,也造就了形形色色的传统肉鸭食品,北京烤鸭、两广烤鸭、板鸭、腊鸭等传统美味食品,一直享誉世界。 相似文献
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采用人工填喂催肥的鸭,肉质细嫩,瘦肉率高,宜作板鸭、烤鸭、腊鸭等,很受欢迎.
1 选鸭
应选二月龄、体重1.25千克以上的半翅鸭,过早催肥耗料多,过晚达不到育肥目的.
2 饲料
玉米或碎米70%、饼类10%、鱼粉12%、蚕蛹5%、骨粉2%、生长素1%粉碎后,1千克料用1千克开水烫软,充分拌匀,搓成25克重的圆形或长形湿料备用.
3 喂法
将鸭捉住,用两腿夹住鸭体,左手握着鸭头,拇指和食指分开鸭上下喙,中指压住鸭舌,使鸭直立.再用右手把饲料块喂在鸭嘴里.每天喂3~4次,每次喂150~200克湿料,3~4周即可育肥.
4管理
鸭舍要安静,光线充足,通风良好,清洁卫生,供足饮水.注意:病弱鸭子育肥、公母鸭分开育肥.育肥中,每天应施水游牧3~4次,每次20分钟.同时,还要预防疾病.
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《中国禽业导刊》1999,(24)
湖北武穴市两路镇有23个鸭业生产基地,三分之一的农户养鸭,其中年养鸭500只以上的大户有230个,每年养鸭达42万只;全镇鸭产品加工厂年加工板鸭20万只,酱鸭12万只,皮、盐蛋2000万枚,加工产值达1800万元;全镇鸭业系列产值达5000万元,占农业总产值的三分之一。今年仅鸭业一项,农民人均可增收130元…… 这是武穴市两路镇发展鸭产业带来的实际效应。近几年来,两路镇党委、政府在农业产业结构调整中,把目光聚焦在既有传统产业优势又有市场潜力的养鸭业上,形成“以鸭兴镇、兴鸭富民,以鸭产业为龙头,带动多业发展”的战略思想。其“政府推动、服务促动、大户带动、市场牵动”等措施,有效推进了鸭业产业化进程。短短三年,两路镇已一跃成为鄂东乃至湖北的养鸭第一镇。 在该镇去年才组建的武穴市春燕集团股份有限公司,我们了解到:作为鸭产业的龙头企业,该公司带动全镇的鸭产业更上了一层楼。公司共成立了蛋品加工、酱鸭、板鸭、烤鸭等24家集体和民营鸭制品加工产业。其生产的鸭产品系列获得1998年中国国际食品博览会“中国市场名牌产品”称号。公司还对养鸭户实行“三提供一回收”(提供种苗、资金、饲料, 相似文献
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中鸭的饲养管理和疾病防治 一、中鸭的饲养管理: 肉用型小鸭养到21天、蛋用型小鸭养到30—35天,则完成了育雏期,进入中鸭期(南方称为仔鸭期)。肉用型中鸭期的日龄一般是从22—40天,根据生长快慢和增重情况,也有提前到35天和拖后至45天的;蛋 相似文献
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<正>我国有着悠久的养鸭历史,早在大约公元前500年,就已经有规模化养鸭的记载。两千多年的养鸭历史,不仅成长壮大了我国鸭产业,而且造就了形形色色的传统肉鸭食品,如北京烤鸭、两广烤鸭、板鸭、腊鸭等我国传统美食,一直享誉世界。 相似文献