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前言本文主要综述鹌鹑蛋和肉制品的加工方法,产品营养及贮存特性等方面的研究结果。一、蛋和蛋制品鹌鹑蛋大小约为鸡蛋的1/5,重量为6～16克/个,平均重10克/个,占产蛋鹌鹑体重的8％。而鸡、火鸡蛋重分别约占体重的 相似文献
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《畜牧与兽医》2015,(5):59-63
为研究冬季室外贮存鸡蛋对蛋品质的影响,选取新鲜鸡蛋120枚,随机分为两组,第Ⅰ组贮存条件为冬季室外,第Ⅱ组贮存条件为每天的8:00—20:00放于室外,20:00—8:00放于室内,两者都由环境检测箱实时监测鸡蛋温度,在第1、3、6、9、12、15天每组分别取10枚鸡蛋,其中5枚用于蛋品质分析,另外5枚用于熟鸡蛋质构分析。结果表明:一直室外和室内室外贮存条件下的鸡蛋的蛋重、蛋白高度、哈氏单位随贮存天数的增加而不断降低,一直室外贮存条件的鸡蛋的蛋白高度、哈氏单位随着贮存天数的增加与对照组相比显著降低(P0.05),而室内室外组与对照组相比极显著降低(P0.01)。两个贮存条件下的熟鸡蛋的蛋黄的硬度、弹性、咀嚼性、回复性都随贮存天数的增加而呈现不断增大的趋势,且一直室外组的硬度、弹性、咀嚼性、回复性增大的幅度较室内室外组大,一直室外组的蛋黄的弹性随贮存天数的增加与对照组相比极显著升高(P0.01),两个贮存条件对熟鸡蛋的蛋白的质构特性影响不大。结果表明,室内室外这种温度急剧变化贮存方式对鸡蛋的品质影响较大,鸡蛋的新鲜度下降较快,而一直室外储存则对熟鸡蛋的质构特性影响较大,鸡蛋的弹性增大较快,有可能形成橡皮蛋,从而为生产上合理贮存鸡蛋提供理论依据。 相似文献
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<正>鹌鹑是雉科中体形较小的一种,但鹌鹑蛋的营养物质比鸡蛋丰富、也比鸡蛋耐贮藏。鹌鹑蛋的蛋白占蛋的60.4%~60.8%、蛋黄占31%~31.4%、蛋壳占7.2%~7.4%、肉壳膜占1%,其蛋白指数为0.107~0.108、蛋黄指数为0.503~0.515、蛋密度为1.069~1.079。在营养物质方面,鹌鹑蛋的蛋白特别粘稠、蛋白质颗粒小,消化吸收的生物学价值明显高于鸡蛋;鹌鹑蛋富含谷氨酸等多种氨基酸,据国内外多次评味鉴定,鹑蛋仅次于珍珠鸡蛋,远比鸡蛋味佳;鹌鹑蛋的微量元素极为丰富,普遍高于鸡蛋。在贮 相似文献
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通过比较5种禽蛋的蛋品质和蛋内营养成分的差异，旨在为相关生产经营和消费提供科学的参考依据。在成都一信誉良好的正规门市随机购买新鲜的鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽蛋各30枚，采用蛋品质测定的常规方法检测禽蛋质量、蛋形指数等11项指标，并测定蛋黄、蛋清中的粗脂肪、粗蛋白、水分以及蛋黄中的钙、磷等蛋内营养水平。结果显示：这5种禽蛋的蛋品质差距较大，蛋内营养成分方面，蛋黄粗脂肪含量鹅蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋显著高于鸡蛋和鸽蛋；蛋黄粗蛋白含量鹌鹑蛋、鸡蛋和鸭蛋显著高于鹅蛋和鸽蛋；蛋黄钙含量鸭蛋显著高于其余4种禽蛋；蛋黄磷含量鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋显著高于鸽蛋和鹌鹑蛋；蛋黄水分鹌鹑蛋和鹅蛋显著高于其他3种禽蛋；蛋清粗脂肪含量最高的是鸽蛋；蛋清粗蛋白含量鸽蛋显著高于其他4种禽蛋；蛋清水分鹌鹑蛋、鸡蛋和鹅蛋显著高于鸭蛋与鸽蛋。结果表明，鸭蛋与鸡蛋的综合营养价值相对较高。 相似文献
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兰艳 《养殖与饲料．饲料世界》2003,(6):31-31
(1)原料:清水、红茶末、桂皮、陈皮、八角、花椒、纯碱、食盐、桑枝灰、全生粉、鹌鹑蛋。 (2)配方:清水72公斤、红茶末500克、桂皮、陈皮、花椒、八角各 250克,纯碱 2000克、食盐 1500克、桑枝灰 2000克、全生粉25克、鹌鹑蛋 4200只。 (3)制作方法 ①选蛋:选择5天以内的新鲜鹌鹑蛋,剔除破、裂 相似文献
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为研究不同贮存时间和温度对鹅蛋蛋重的影响,收集四川白鹅鹅蛋4 500枚,随机分为5个贮存温度组[室内常温(对照)、6℃、9℃、12℃、15℃],每组按贮存时间(5、10、15、20、25、30 d)设6个测定批次,每批次每个温度组设5个重复,每个重复30枚。称取各组贮存前、后的蛋重,分析贮存时间和温度对蛋重变化的影响。结果表明:随着贮存时间的延长,各温度组蛋重下降幅度逐渐增加;而在相同的贮存时间内,随着贮存温度的不断升高,蛋重下降幅度逐渐增加。因此,6～15℃范围内,贮存温度越低,贮存时间越短,鹅蛋蛋重变化越小。 相似文献
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台湾家禽蛋类有鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋、火鸡蛋、雉鸡蛋、珠鸡蛋及鸽蛋等。以鸡蛋、鸭蛋及鹌鹑蛋的产量较多.已成为大宗农产品,占本省经济的重要地位。根据1985年台湾农业年报载.1983年台湾地区鸡蛋产量达3,273,463千个,鸭蛋产量达476,318千个,鹌鹑蛋产量估计达200,000千个。大多直接供烹饪消费,少部分则加工成为皮蛋、咸蛋、及卤蛋等内销或外销。其加工法如下: 相似文献
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Pancley N.K等将鹌鹑蛋在室温和冷藏条件下,分别贮存在4周和12周,采用AOAC方法每周分别分析蛋清、蛋黄和全蛋的水份、蛋白质、乙醚浸出物和灰分含量,并计算出碳水化合物含量。试验期内每周室内平均温度和相对湿度分别为34.77～37.5℃和62.80～74.59%,冷藏温度和相对湿度分别为5°±1℃和80～85%试验结果为:贮存期水分有降低趋势,蛋白质含量有 相似文献
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600个自来航鸡蛋分别在8、23和25±1.5℃温度下保存了1—4天。其中在23℃保存的蛋孵化率最高(79.5—87.5％),在8℃保存蛋的孵化率最低(62.5—71.7％),保存于不同温度下蛋的孵化率的差别是显著的。在两种较高温度下贮存一天孵化率最佳(分别为87.5和83.3％)。在8、23和 相似文献
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为研究不同贮存温度对鸡蛋品质的影响,选取新鲜刚产出鸡蛋170枚,其中10枚当日进行测定,其余160枚随机分为4组,试验Ⅰ组贮藏条件为冬季室外,Ⅱ组贮藏条件为室内,Ⅲ组贮藏温度4℃,Ⅳ组贮藏温度8℃,试验Ⅰ、Ⅱ组由环境检测箱实时监测环境温度。第7、14、21、28天每组分别取10枚鸡蛋,其中5枚用于测定常规蛋品质,5枚用于测定熟鸡蛋的质构特性。结果表明:随着贮存天数的增加,室内贮存条件下的鸡蛋与新鲜鸡蛋相比极显著降低(P0.05),蛋壳强度没有显著性变化(P0.05);室外贮存的熟鸡蛋硬度、咀嚼性、回复性显著性增加(P0.05),弹性极显著增加(P0.01),4℃贮存条件下的鸡蛋硬度、弹性、咀嚼性、回复性显著增加(P0.05),4个贮存条件对熟鸡蛋蛋白的质构影响不大。结果提示,室内贮藏对鸡蛋的常规品质影响很大,而室外贮存和4℃贮存条件对熟鸡蛋的质构影响较大。 相似文献
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(100克中含量) 成 分 I 鹁 蛋 { 鸡 蛋水 分热 量蛋白质脂 肪 钙 磷 铁维生素A维生素BI维生素B0维生素C74.60克1 58千卡1 3.10克11.20克59毫克220毫克3.80毫克300IU0.12毫克0.85毫克1 0毫克75.00克1 56千卡1 2.70克11.20克65毫克230毫克2.60毫克800IU0·1 o毫克0·30毫克0毫克 鹌鹑蛋与鸡蛋营养成分比较@赵廷才!辽宁省丹东市振安区 相似文献
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景鲁 《青海畜牧兽医杂志》1985,(3)
孵化周期可分为前期(1—7天)、中期(8—10天)、后期(15—21天),如胚胎死亡多,可追查在何期、何因?种蛋产出后,必须冷却到27℃以下,以阻止胚胎发育,如只贮存一周以内,最适温度可接近16℃,如贮存较长时间,以12℃为宜,但临上蛋前温度应为20—25℃。对脏蛋可用去污剂洗涤,但必须有准确浓度及标明的使用温度,溶液定时更新,水中总含铁量不能超过5ppm。放置时久的种蛋消毒无效,必须在产后3—4小时消毒才能有效,消毒前将蛋洗干净,可用“甲醛薰蒸法”:(1)室内保持80％ 相似文献
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重量是鸡蛋分级的重要指标,蛋重越大,等级越高。每枚鸡蛋重量的正常范围为35～75克。国内分类标准一般是:49.6克以下者为小蛋,49.6～56.6克者为中蛋,56.7克以上者为大蛋,国际市场以56.0克(两盎司)为鸡蛋的标准重量。近年来,鸡蛋重量越来越受到生产厂家和消费者的重视。现介绍几项可控制蛋重的生产技术。1引进适宜的蛋鸡品种品种是控制蛋重的最关键因素。以下几个品种鸡的蛋重平均为:白来航57克、海兰白57克、北京油鸡60克、白洛克58克、洛岛红60克、迪卡白61克、海赛克斯白61克、罗曼白62克、海兰褐63克、新罗曼褐64克、迪卡褐63克、法国新… 相似文献
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为了解不同贮存温度和时间对富含多不饱和脂肪酸(PUFA)鸡蛋品质的影响,收集饲喂6种日粮的41周龄海兰褐蛋鸡所产蛋,每组40枚,随机均分为2份,分别放置于室温和4 ℃冰箱,在保存0、15、30、60和90 d时各取4枚测定鸡蛋失重率、比重和蛋黄丙二醛(MDA)含量。结果表明:与对照组相比,富含PUFA鸡蛋在贮存过程中失重率、比重和蛋黄MDA含量无显著差异( P >0.05);鸡蛋室温与4 ℃贮存相比3个指标差异极显著( P <0.01),室温贮存失重率是4 ℃贮存的3倍左右,且失重率与贮存时间呈显著正相关;鸡蛋室温贮存比重下降大于4 ℃贮存,且比重与贮存时间呈显著负相关;室温贮存蛋黄MDA含量均高于4 ℃贮存( P <0.05),各组蛋黄MDA含量随贮存时间延长呈显著正相关增加趋势。研究揭示,富含PUFA鸡蛋在储存过程中失重率、比重和蛋黄MDA含量变化与普通鸡蛋无差异;鸡蛋室温贮存15 d或4 ℃贮存30 d仍为鲜蛋,4 ℃贮存优于室温贮存。 相似文献
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1．1硬壳大蛋据《鸡蛋的世界纪录》报道，美国新泽西州维兰地方的一只来航种母鸡，曾于1956年2月25日产下了一个双黄双壳蛋，蛋重454克(另据《遗传手册》记载该蛋重为16盎司，经笔者核算应为450．6克)，这是世界上最大最重的鸡蛋；另有一个特大的鸡蛋是，186年英国有个重12盎司(340．2克)， 相似文献
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蛋壳颜色、蛋个大小是不同区域消费者饮食习惯的需要,也是养殖者调控的目标。鸡蛋的大小一般以蛋重表示,在正常状况下每枚鸡蛋重量约在40～70克之间,市场所流通的多为50～60克,蛋鸡偶尔也能产5～30克的小蛋或80克以上的巨大蛋。小蛋一般无蛋黄,而巨大蛋则有两个以 相似文献
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一、种蛋选择:这是保证孵化率的关健。要选出高质量的种蛋,首先要求饲养员对种鹑的管理、饲料品质、公母比例作严格的管理。公母比例一般为1:3—5,超过1:5则受精率显著降低;另一方面,种蛋选择时外观上要求斑点均匀、有光泽,触之有滑腻感,蛋形的长宽比基本为4:3,大蛋、小蛋、小头过尖或大头过圆,甚至各种畸形蛋均不宜选用;另一方面,种蛋选择时还应注意存放条件。因鹌鹑蛋壳内膜比鸡蛋厚,而且致密,夏天在温度不超过52.8°F时可存放10天,冬天平均气温不超过24.6°F时可存两周,但存放时放蛋的大头必 相似文献
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2019年是蛋鸡养殖的黄金年,蛋鸡场获得丰厚的回报,蛋鸡养殖业一直处于极度扩张的过程,使得2020年呈现出供应大于需求的状况.2020年初受新冠疫情的影响,蛋价一度跌至2元以下;2～8月份蛋价大部分时间跌破养鸡场盈亏平衡点平(7.0元/千克),养鸡场处于亏损的状态;进入9～10月份蛋价稍微上涨、略有盈余;11月份又维持在盈亏平衡点附近;12月7日开始超过盈亏点,到12月底达到8.12元/千克;进入2021年1月初,从鸡蛋价格一度跌到1月5日的7.90元/千克开始快速上涨,6日8.12元/千克、9日8.44元/千克、12日8.62元/千克、15日10.22元/千克.鸡蛋价格快速上涨,原因何在?蛋肉鸡体系良繁体系与品种培育岗位通过电话、微信等手段进行调查,对鸡蛋快速上涨原因进行分析,并对鸡蛋后期市场行情进行预测. 相似文献