膳食纤维保健酸奶的研制   总被引：3，自引：0，他引：3  

印伯星  孙健  张翠英 《乳业科学与技术》2005,27(2):67-69

以膳食纤维和低聚木糖为功能因子,研究了膳食纤维保健酸奶的生产配方和生产工艺。试验结果表明：膳食纤维添加量为1．5％、低聚木糖添加量为0．3％、白砂糖6．0％、复合稳定剂0．6％,并采用微波杀菌技术,制成的膳食纤维保健酸奶具有营养和保健双重功效。  相似文献   

膳食纤维酸奶的研制     

印伯星  孙健 《中国乳业》2005,(4):43-46

以膳食纤维和低聚木糖为功能因子，制成一种集营养和保健于一体的膳食纤维保健酸奶。通过研究，提出了膳食纤维保健酸奶生产配方和生产工艺。其最佳生产配方为：膳食纤维添加量1．5％，低聚木糖添加量0．30％，白砂糖5％，复合稳定剂0．6％；最佳工艺条件为：均质压力20MPa，杀菌温度95℃，杀菌时间300s．发酵温度42℃，发酵时间3h。  相似文献   

搅拌型菠萝汁酸奶生产工艺的优化   总被引：2，自引：0，他引：2  

李勇  欧国兵  董翠芳 《中国奶牛》2008,(4):43-45

对菠萝汁酸奶的加工工艺进行了优化,以鲜牛乳和菠萝汁为主要原料,添加白砂糖,经杀菌、接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵．采用3因素3水平正交试验设定工艺参数。结果表明,菠萝汁与牛奶体积比为1：9,白砂糖加量为8％;发酵条件：接种量为3％,在43℃下发酵4h;复合稳定剂的添加量为：CMC0．1％＋PGA0．1％＋CaCl2 0．04％;滴定酸度为75-80°T。在此配比和工艺条件下不仅能够生产出优质的搅拌型菠萝酸奶,而且使工艺得到优化。  相似文献   

普洱茶酸奶的研制     

吴少雄  殷建忠  张忠华  顾华康 《乳业科学与技术》2008,31(3):130-132

研究普洱茶酸奶的生产方法,通过正交试验,确定最佳的工艺条件。结果表明：提取条件是茶水比为1：10,冲泡温度为90℃,冲泡20min时所提取得普洱茶汁最佳。牛奶中添加茶汁量为3％,糖6％,菌种接种量2％,稳定剂添加量为0．05％,40℃条件下发酵4h获得的普洱茶酸奶茶香浓郁,与奶味融和较好。与普通酸奶比较有独特香味。  相似文献   

红豆凝固型酸奶制备工艺研究     

张冰 《中国奶牛》2014,(8):32-33

以红豆、脱脂牛乳为主要原料制作红豆凝固型酸奶,研究了红豆的最佳预处理条件,并以感官评定为指标确定了果胶和黄原胶的最佳复配比例。结果表明,红豆浸泡8h、蒸煮1h效果最佳、经感官评分确定,果胶添加量为2．0％、黄原胶添加量为1．5％时制备的凝固型酸奶评分最高。  相似文献   

银耳枣汁酸奶工艺参数的优化   总被引：2，自引：0，他引：2  

李鑫  刘骞 《乳业科学与技术》2008,31(6)

以牛奶、银耳和红枣为主要原料,将保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的按1:1的比例混合作为发酵剂,对银耳枣汁酸奶的生产新工艺进行研究。采用不同的接种量、银耳和枣汁添加量和发酵温度进行实验,研究各单因素对酸奶感官品质的影响,通过对产品的感官评定,确定最佳工艺参数。试验结果表明,银耳枣汁酸奶的关键工艺优化参数为枣汁添加量16%,接种量4%,银耳添加量10%。采用本新工艺生产的银耳枣汁酸奶不但具有传统酸奶特有的香味,口感细腻爽口,酸甜适宜,组织均匀,而且有浓郁的红枣风味,发展前景十分广阔。  相似文献   

不同交联剂制备的蜡质玉米复合变性淀粉在酸奶中的应用研究     

李兰红 《乳业科学与技术》2009,32(5):218-220

以垦粘1号蜡质玉米为原料,采用不同交联剂分别与醋酸酐进行交联酯化复合化学变性制备的淀粉为试验对象,以其作为增稠剂、稳定剂、品质改良剂应用到酸奶中.通过对添加不同种类、不同含量变性淀粉的酸奶的感观评分、析水率、表观粘度、储存稳定性等方面的分析,论证了其在酸奶中的应用效果.结果表明,蜡质玉米复合变性淀粉的添加可改善酸奶的品质,提高储存稳定性能,且编号D和编号Ⅲ变性淀粉效果最好,最适添加量为0.5%.  相似文献   

橘枣山羊奶饮料加工工艺研究     

袁忠慧  吴佳潞  曹斌云  刘蝉铭 《畜牧兽医杂志》2008,27(4)

采用正交试验的方法研究山羊奶饮料的加工配方和稳定性,筛选了橘枣山羊奶的加工工艺配方。结果表明：①橘枣山羊奶的加工工艺：橘皮、大枣→清洗→浸泡→水煮→保温浸提→过滤→留汁→添加过滤灭菌的有羊奶调配→均质→罐装→灭菌→成品;②橘皮,大枣的固水比均为：1：3;③橘枣山羊奶最佳配方为：枣汁89／6,橘皮汁8％,鲜羊奶409／6,纯净水40％,白砂糖4％;④复合稳定剂的添加量是：羧甲基纤维素钠（CMC）：0．04％,蔗糖酯0．129／6,黄原胶0．089／6;⑤复合酸味剂添加量0．5％。  相似文献   

正交试验优化清汁红枣乳酸饮料工艺     

徐长亮  向进乐  郑晓莹 《乳业科学与技术》2013,36(2):19-35

以红枣为原料进行乳酸发酵,生产具有红枣和乳酸发酵特有风味与营养功能的红枣乳酸饮料.通过单因素试验和正交试验确定红枣乳酸发酵最佳工艺条件为:菌种保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的复合比2∶1、发酵时间1d、发酵温度38℃、复合菌剂接入量6％、牛奶添加量3mL/100mL、葡萄糖添加量0.5g/100mL,产酸量达7.5g/L.饮料调配最佳工艺条件为100mL饮料中添加红蔗糖2g、白蔗糖5g、NaCl 20mg,乳酸含量为0.5g.对4种乳酸发酵醪抗氧化功能分析发现次等红枣发酵醪在清除DPPH自由基和总抗氧化能力方面与优质红枣发酵醪相当,而高于苹果汁、红心红薯2种发酵醪.  相似文献   

影响牦牛肉保水性能的因素及其嫩度的研究   总被引：11，自引：0，他引：11  

曹效海 《黑龙江畜牧兽医》2001,(9):1-3

在新鲜牦牛肉中添加不同比例的持水剂（复合磷酸盐），用加热离心法测定牦牛肉的持水力值，采用正交试验，得出复合磷酸盐的比值为2：2：1（三聚磷酸钠：焦磷酸钠：六偏磷酸钠），添加量为0．4％时，牦牛肉保水性能和嫩度最佳。  相似文献   

玫瑰茄酸乳的研制     

余萍  张红桔 《乳业科学与技术》2015,38(4):9-13

以玫瑰茄粉为原料研制一款玫瑰茄酸乳.通过单因素试验和正交试验优化得到玫瑰茄酸乳的最佳稳定剂方案和最佳配方.结果表明:最佳稳定剂复配方案为结冷胶、琼脂、刺槐豆胶的添加量分别为0.04、0.04、0.02 g/100 g.玫瑰茄酸乳最佳优化配方为玫瑰茄粉、稳定剂、白砂糖的添加量分别为0.3、0.6、8.0 ~100 g,玫瑰茄溶液pH值为5.5.  相似文献   

红枣山羊乳乳扇配方及加工工艺研究     

宋社果  何晓琳  崔易虹  曹斌云 《畜牧兽医杂志》2010,29(4):15-17

本研究建立了红枣山羊乳乳扇的加工工艺,并对其配方及加工的工艺参数进行了优化。结果表明:(1)红枣山羊乳乳扇的加工工艺:加入食用白醋→加热至65℃→加入灭菌山羊乳→迅速搅拌→形成絮状凝乳→揉搓成团→洗涤→加入白砂糖、大枣粉→混合均匀→制成饼状→入模成型→自然干燥24～48 h→成品。(2)红枣山羊乳乳扇的配方为:食用白醋使用量占鲜羊乳的12%,大枣粉、白砂糖质量分别占凝乳块的10%,5%。  相似文献   

不同取汁方法对枣果可溶性固形物含量测定的影响     

段艳军  田春娇  朱英  刘平  王永康  张琼  刘孟军 《中国果业信息》2022,51(6)

以不同用途的枣品种（以富士苹果、红肉苹果、玉露香梨为对照）为试材,通过研究5种取汁方法（方法1：直接挤汁;方法2：研磨后用纱布过滤挤汁;方法3：果肉+等量水榨汁;方法4：果肉+2倍水榨汁;方法5：液氮研磨+等量水或2倍水）对可溶性固形物含量测定的影响,以确定不同用途枣果实最适宜的可溶性固形物含量测定方法。结果表明：5种方法均可作为测定可溶性固形物含量的取汁方法,其测定结果都具有良好的重复性,但针对不同用途枣品种采用取汁方法不同。直接挤汁测定更适用于鲜食多汁的鲜食枣品种;“取果肉+2倍水榨汁”适用于果实汁液较少、难以挤汁的制干品种;对于长距离运输或者集中统一测定的果实,可用液氮研磨成枣粉,用“1g枣粉+等量水”进行可溶性固形物的测定。  相似文献   

俄罗斯风味红枣枸杞酸奶的研制     

邓凯  陈文璐  何相伟  李原野  刘妍妍  孙志刚  丛文广 《中国乳业》2022,(9):88-94

目的 以鲜牛乳、红枣、枸杞为主要原料,利用俄罗斯生产的特色菌种进行发酵,探究俄罗斯风味红枣枸杞酸奶的加工工艺。方法 以感官评分和乳清析出率为指标,在单因素试验的基础上,采用正交试验确定混合汁添加量、白砂糖添加量、接种量、发酵温度和发酵时间。结果 俄罗斯风味红枣枸杞酸奶的最佳加工工艺为混合汁20%,白砂糖3%,接种量3%,发酵温度42 ℃,发酵时间4 h。结论 制得的产品呈红褐色,口感软滑,酸甜可口,质地均匀。  相似文献   

红枣羊乳啤的制备及其稳定性     

娄新曼  王存芳 《乳业科学与技术》2015,38(2):15-19

为丰富羊乳产品,开阔羊乳市场,给消费者带来更多的消费选择,实验以山羊乳、麦芽、红枣、酒花为主要原料,分别通过乳酸菌的乳酸发酵和酵母菌的酒精发酵后,将得到的红枣羊乳酸液和啤酒原浆按一定体积比配比,制备出兼具酸乳、啤酒、碳酸饮料风味和保健功能的新型红枣羊乳啤饮料,并通过测定沉淀率和稳定系数对其稳定性进行分析。结果表明：当红枣羊乳酸液与啤酒原浆的体积比为1∶1,红枣羊乳酸液中红枣汁添加量12%、羧甲基纤维素钠添加量0.2%、果胶添加量0.15%、蔗糖酯添加量0.1%、白砂糖添加量4%时生产的红枣羊乳啤口感最佳,稳定性最好。  相似文献   

Apoptosis and necrosis of blood and milk polymorphonuclear leukocytes in early and midlactating healthy cows.   总被引：4，自引：0，他引：4  

K Van Oostveldt  F Vangroenweghe  H Dosogne  C Burvenich 《Veterinary research》2001,32(6):617-622

Increased milk somatic cell counts (SCC) are used as an indicator for bovine mastitis. During mastitis, polymorphonuclear leukocytes (PMN) become the predominant cell type. Shortly after parturition, the severity of mastitis is increased and several PMN functions are downregulated. Apoptotic and necrotic processes of PMN could influence SCC and PMN functions. In this study, the percentages of apoptotic and necrotic PMN in blood and milk from early and midlactating healthy cows were compared. Apoptosis and necrosis of PMN were quantified using a dual-color flow cytometric procedure with fluorescein labeled annexin-V (green) and propidium iodide (red). Using this technique three different subpopulations of bovine PMN could be detected: apoptotic cells (high intensive green fluorescence), necrotic cells (high intensive green and high intensive red fluorescence) and viable cells (low intensive green and low intensive red fluorescence). Following a 4 h incubation of blood from both groups of cows at 37 degrees C to induce apoptosis, the mean percentage of apoptotic blood PMN was significantly higher (P < 0.01) in early lactating cows (15.1%, n = 9) compared with midlactating cows (5.3%, n = 10). The mean percentage of necrotic PMN remained lower than 5% in all cows. In contrast to blood, no significant difference was found between the percentage of apoptotic PMN in milk from early (41.2%, n = 7) and midlactating cows (34.0%, n = 8). The percentage of necrotic PMN in milk from early lactating cows (25.9%, n = 7) was significantly higher than that in midlactating cows (14.2%, n = 8) (P < 0.05). Higher percentages of apoptotic as well as necrotic PMN were consistently found in milk compared to blood in all cows. From these results, it can be concluded that spontaneously induced apoptosis was higher in blood PMN from early lactating cows than in blood PMN from midlactating cows. The higher percentage of necrotic milk PMN in early lactating cows than in midlactating cows could be explained by the induction of secondary necrosis.  相似文献   

无蔗糖调味乳工艺优化     

张伟丽 《乳业科学与技术》2012,35(3):14-16

研究不同甜味剂对调味乳质量的影响,在此基础上确定甜味剂的配比并进一步研究无蔗糖调味乳的配方。结果表明：甜味剂配比为三氯蔗糖25%、纽甜25%、阿斯巴甜50%;调味乳的最优配方组合为稳定剂0.2%、核桃粉0.6%、蔗糖替代比100%。比较无蔗糖调味乳和普通调味乳的感官品质,无实质性差异。  相似文献   

高效液相色谱法测定发酵乳中着色剂的含量     

吕志勇  岳虹  陈静  刘春霞  武伦玮  刘丽君 《乳业科学与技术》2018,41(5):20-23

建立发酵乳中8 种着色剂（新红、苋菜红、诱惑红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、靛蓝和亮蓝）的高效液相色谱测定方法。采用pH值为7.7～7.9的水为提取剂,聚酰胺固相萃取小柱净化,C18色谱柱（赛默飞RP-MS,4.6 mm×100 mm,2.6 μm）分离,采用乙酸铵溶液（0.02 mol/L）-甲醇作为流动相进行梯度洗脱。结果表明：每1 000 g发酵乳中8 种着色剂添加量为0.5～5.0 mg时,除靛蓝外的其他着色剂回收率均大于90%,靛蓝的回收率接近80%;方法定量限为0.5 mg/kg;发酵乳加标样品分  相似文献