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枇杷为我国特产水果。果实正值初夏成熟,果色橙红、果肉柔软多汁,甜酸适口,很受人们喜爱。枇杷果实除鲜销外,还大量地加工成糖水枇杷罐头。可是,糖水枇杷罐头在贮存过程中,随着时间的推移,果实自身含抗氧化剂大量消耗后,瓶罐顶部果块开始氧化褐变, 相似文献
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<正> 梨小食心虫在我国南北方地区均有发生。除为害梨外,还为害苹果、桃、李、杏、枣、樱桃、山楂、海棠、榅桲等多种果树,是一种多食性害虫。过去虽有发现为害枇杷,但却未详细报道。近几年在浙江黄岩,枇杷果实被害严重,成为杷枇生产上的主要害虫之一。枇杷果实被害后,不仅影响鲜食品质,而且给罐头加工造成困难。1986年,黄岩罐头食品厂加工1200多吨糖水枇杷罐头,其中有36吨多,因商品检验时发现罐内有残留虫粪,而不能外销,损失较大。为此,我们对其发生为害情况作了调查,并进行了防治试验,现报道如下。 相似文献
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中华猕猴桃是果中珍品,其营养十分丰富,尤其维生素C的含量是一般水果的十倍或几十倍,被誉为果中之王,颇受人们欢迎.猕猴桃不但鲜食酸甜爽口,清香怡人,而且可以加工成许多美味食品.现介绍几种猕猴桃食品的加工技术.猕猴桃糖水罐头1、工艺流程装罐→真空封罐→杀菌→冷却→成品. 相似文献
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糖水银耳罐头加工技术 总被引：2，自引：0，他引：2
银耳含有糖、脂肪、蛋白质、多种维生素及钙、铁、磷等成分,具有滋阴补肾、润肺、强心、健脑、养胃、补气等功能,还有抗肿瘤作用。因此,把银耳加工成食用方便的糖水银耳罐头,是一种理想的营养保健食品。我们研制的糖水银耳罐头,工艺简单,投产后已取得了明显的经济效益。现将其加工技术介绍如下: 相似文献
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葡萄是一种人们喜好的水果,也是一种健康滋补佳品, 含有多种
维生素和无机盐,营养丰富,口感好,近年来虽各种保鲜加工方法很多,但以糖水罐头最为理想,特别是近两年来出口供不应求,为国家换回大量外汇,带动了农民种植葡萄的积极性。笔者多年一直在单位从事罐头食品行业生产工艺制定工作。对葡萄罐头不断实践探索,形成一套完善的加工工艺,在此愿与同行交流。原料→剪串和拣选→漂烫→去皮→挖核→挑选→装罐→配米汁→加汁→封罐→常压灭菌→检验→成品。一、操作要求1.原料：选大粒型（如巨峰）,要求7－8成熟果肉不变软、糖度（… 相似文献
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目前,我国年产仁用杏近800万公斤,其中果肉重约为700万公斤。因果肉味酸涩,不堪鲜食,长期以来果肉多被废弃。近年来,各地有利用其加工糖水罐头、杏脯等,但因风味、外观及质量等不符合有关质量标准,致使大量的仁用杏肉废弃,现已成为急需解决的问题。1986至1988年,我们对其进行制酱试验,效果甚佳,现报导如下。 相似文献
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素有“蜜桔之乡”誉称的浙江省黄岩县以柑桔和其他水果为原料的果品加工业发展很快,目前全县有160多家果品加工企业,已能生产40多个品种的加工品,显示了柑桔加工综合性,系列性的美好前景。现简介如下。 一、桔片罐头 糖水桔片罐头,又称糖水桔子罐头,是黄岩县柑桔加工的主要产品。年产量2万多吨。用于加工罐头的原料,主要有温州蜜柑、本地早,早桔等品 相似文献
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糖水梨罐头的工艺流程和操作方法:一、工艺流程原料分选→水洗→机器去皮→切开去籽→分级→装罐真空封口→杀菌冷却→打检贴标→包装入库。二、操作方法:1.原料分选:原料从产区运到工厂后立即 相似文献
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以莲藕为原料，笔者在罐头厂进行了多次试验，研制成脆香糖水莲藕罐头，现已投入批量生产，颇受市场欢迎，尤其在西北地区特别受欢迎。现将该产品的加工技术和质量要求分述如下。 一、工艺流程 原料→去皮→切片→护色→预煮→冲凉→分级→配糖液→装罐→封罐（或排气）→检查→杀菌→分段冷却→擦罐→保温处理→入库。 二、操作要点 １．原料要求：莲藕新鲜良好，成熟适度，不要太老，也不要太嫩，色泽以乳白色最佳。无腐烂和病虫害等． ２．去皮：按藕节分段后放入冷水锅中，加热煮沸至藕稍软，用筷子轻刮以能去皮为度，即可放入冷水中浸… 相似文献
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在各苹果产区,中小型的罐头加工厂以苹果为原料进进了多种类产品的加工。但是在糖水苹果罐头的加工和贮存流通中,其内容物的色泽常发生褐变,其褐变后的糖水苹果罐头严重地影响了其感官质量,致使消费者的购买欲降低,商品价值下降。同时褐变还导致了营养成份的损失,营养价值下降,风味变劣。由此,产品滞销、退货等现象经常发生,给厂家带来了很大的损失。为了防止这一现象的发生,我们从分 相似文献
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(三)罐头加工技术:以食用菌为主要原料,与肉或其它副食品加工成快餐罐头,颇受市场欢迎。一般制罐方法如下:原料加工→装罐→加汁→排气→密封→杀菌→冷却→入库保存。原料加工应根据预定配方要求,进行选料、配料、烹调加工。原料入罐后,再加适量汤汁,然后送入排气箱中排气,罐中心温度达78℃左右时进行密封。密封后尽快杀菌,应在105～107℃下保持一段时间,再在116℃下杀菌。杀菌后迅速冷却至40℃(冷却水中加入5～10ppm漂白粉液)。 相似文献
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<正>枇杷作为我国南方特有的珍稀水果,其果肉柔软多汁,酸甜适度,味道鲜美,被誉为"果中之皇"。但由于枇杷果实中种子大且多(一般枇杷种子重量约为果实重量的1/3)、果肉薄、可食率相对较低等原因,在一定程度上制约了枇杷商品化的发展空间。如果枇杷无核,可食部分就显著增加,而且食用方便,能大大提高果实的商品价值;若进行罐头加工,可省去去核工艺,节约人力、物力和财力,还能保持枇杷罐头的果肉完整美 相似文献