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大豆蛋白质的功能、营养与应用黑龙江三江食品公司刘国志，孙敏前言植物性蛋白质是重要的蛋白资源。有人用能量转换方法测算：生产１公斤动物性蛋白质需要４公斤的植物性蛋白质；１公顷土地生产动物性蛋白质仅有４８公斤。如生产大豆蛋白质可获得６７２公斤，可见动物性蛋... 相似文献
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关于黑龙江省开发利用大豆蛋白的几点意见黑龙江省大豆技术开发研究中心金涛蛋白质是人类生命活动的最基本物质。据国际粮农组织估算，我国居民每人每天食物供应中蛋白质为６４．４克，其中植物性食品８８．８％，来自动物性食品约占１１．２％，比世界平均水平低４．４克... 相似文献
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大豆膨化食品的研制 总被引：1，自引：0，他引：1
近些年来 ,大豆食品的开发利用 ,日益受到世界各国的重视。在发展中国家 ,由于动物蛋白转化率低 ,所以动物蛋白往往不能满足人均日食 75克蛋白质的营养需求 ,从而把目光投向开发植物蛋白。在我国 ,国家食物与营养咨询委员会发起了“大豆行动计划”。在 1997年 12月由国务院批准实施的《中国营养改善行动计划》中 ,还制定了大豆的具体发展目标。在发达国家 ,由于人们对动物食品中胆固醇的恐惧以及最新营养学、流行病学研究表明 :大豆食品具有降低胆固醇 ,防癌等健康功效。所以 ,对大豆食品的开发研究 ,正在不断加强 ,不断深入。随着我国人民… 相似文献
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为了充分利用我省大豆资源,逐步改善人们的膳食结构,提高人民的营养水平,认真贯彻国务院关于《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》精神,我们必须充分开展大豆的综合利用。一、关于发展豆制品问题大豆是人类食物的主要组成成份,它含有人体的重要营养物质。大豆含蛋白质平均高达40％。在粮食作物中含量是最高的,大豆还含有18～20％的脂肪,25％左右的碳水化合物。(见表1) 相似文献
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目前,界世人口在40亿以上,按每人每天需要蛋白质70克计,其中30～40％为动物蛋白质,60～70％为植物蛋白质,则全世界总亏缺蛋白质约一千万吨以上。我国人口众多,蛋白质的供应更为紧张,在新长征的道路上,改善中国人民的膳食结构,开发各类蛋白质资源,是十分迫切的任务。有些学者建议,1985年我国按人口平均,每日摄入蛋白质为70克,其中动物蛋白质也只能维持在12～15％,则植物蛋白质的供应就不低于85％,在目前各种食品短缺的情况下,合理利用油料种子饼粕,充分发挥蛋白质的营养效能,是一条发展我国蛋白质资源的途径。 我国油料籽粕数量相当庞大,目前尚未充分合理的应用,更未注意必需氨基酸的添加,大多用作饲料或肥料,造成蛋白质的严重浪费。本文就大宗油料作物种子——花生仁,在榨过油脂后的饼粕中,蛋 相似文献
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中国大豆的蛋白资源 总被引：2，自引：2，他引：2
分析了中国不同纬度地区1635份栽培大豆和1695份野生大豆种子的蛋白质含量,栽培大豆的平均含量为42.15±3.19％,变异系数为7.632％;而野生大豆分别为46.80±3.18％与6.795％。栽培大豆蛋白质含量总的趋势是与原产地纬度呈负相关,而最高量出现在30°—31°N地带。野生大豆则出现两个高峰区;30°—32N和43°N以北地带,讨论了中国大豆蛋白质含量高的特点及其开发利用,通过不同纬度野生大豆与栽培大豆蛋白质含量的比较,讨论了34°—35°N地带为栽培大豆起源地的可能性。 大豆是全世界最重要的豆科作物,种植面积占作物能第五位。大豆蛋白质是豆科作物中蛋白质含量最高,含有人体营养有重要价值含硫氨基酸最高的作物之一。大豆起源于中国,栽培历史约在五千年以上,曾为中华民族的健康成长做出了巨大贡献。国内外营养专家予言,在二十一世纪的人类食物构成中,大豆蛋白将占有远比今天重要的地位。目前,我国每人每日食用的蛋白质约为59.5克,比需要量75克低20％。为了满足我国人民生活、发展畜牧业的需要,充分利用我国丰富的大豆蛋白种质,选育高蛋白的品种,在“四化”建设中,具有战略意义。迫切需要弄清我国大豆蛋白资源的现状。关于我国大豆的蛋白质含量,过去只有全国代表品种分析资料,而缺乏大量分析资料。为此,我 相似文献
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大豆在我国膳食中的应用前景分析 总被引：4，自引：0，他引：4
分析了大豆的营养特征及我国膳食结构的现状，认为大豆籽粒富含脂肪、蛋白质和氨基酸，除了生产传统的豆制品外，还可以添加到粮食、肉类、乳品等食品和饮料中，成为新型的食品和饮料。 相似文献
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大豆乳清是制备大豆分离蛋白时产生的副产物,带来的环境污染问题十分严重。为了利用这一废弃物资源并促进传统产业升级,本研究进一步探索了大豆乳清的营养功能。利用喷雾干燥方法得到大豆乳清粉,检测其蛋白质、膳食纤维、低聚糖、灰分及氨基酸组成等主要成分指标。将大豆乳清分别按0. 5%、1. 0%和2. 0%的添加量加入小鼠饮食,饲喂28 d后分析其对动物肠道菌群及其产生短链脂肪酸(SCFAs)的影响。结果表明:大豆乳清粉主要成分如下:灰分含量20. 9%,蛋白质含量20. 1%,低聚糖含量9. 68%,总膳食纤维含量5. 01%,脂肪含量3. 8%。与对照组相比,大豆乳清粉饲喂小鼠的肠道中厚壁菌门与拟杆菌门菌群比值显著降低,比值为0. 71～1. 20;另枝菌相对丰度增加,毛螺菌、拟普雷沃菌、拟杆菌、普雷沃菌相对丰度降低。不同剂量大豆乳清粉饲喂小鼠的肠道中总SCFAs含量显著提高,且SCFAs结构有明显不同。本研究结果可以为大豆乳清的高附加值利用提供理论依据和基础数据。 相似文献
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毛豆新品种新六青的开发和利用 总被引：2，自引：0，他引：2
毛豆别名枝豆,是以绿色嫩豆粒作为蔬菜食用的大豆。我国南方诸省及东南亚各国均有食用毛豆的习惯。近年来随着膳食结构的改变,毛豆由于富含蛋白质、脂肪、矿物质和各种维生素,营养成份高于任何一种蔬菜,在青荚期食用具有独特风味而受到人们的普遍喜爱,需求量逐年增加... 相似文献
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大豆在历史上即为重要粮食作物,吃大豆维持人体内氮平衡,是我国饮食结构的重要特点,从营养角度看,大豆与我们中华民族的繁衍兴旺发达起着十分重要的作用。 大豆在粮食中营养价值最高。一般含蛋白质40％,脂肪20％,碳水化合物30％,余为矿物质和维生素。其蛋白质含量比小麦、玉米、大米高2-5倍,脂肪含量高6-10 相似文献
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大豆的营养成分及其在我国膳食中的地位 总被引：1，自引：1，他引：0
我国人民很早就认识到大豆营养丰富,对人体生长发育和健康有良好作用。大豆所含营养物质数量高、品质优、种类全,特别是蛋白质的氨基酸组成平衡,和肉类相近,属全价蛋白,而且含有完全的必需脂肪酸。因此,大豆是以谷物为主要食物的中华民族赖依生存发展 相似文献
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利用黄浆水发酵制取B族维生素菌种与接种量的选择 总被引：3，自引：0，他引：3
目前,我国人民膳食结构和营养现状是热量已基本满足,但蛋白质不足,特别是优质蛋白质摄取量偏低。大豆制品作为一种植物蛋白源已逐渐为人们认识和接受,而大豆制品行业中的主要产品是豆腐,约占生产和消费总量的64%。豆腐是中国人的传统食品,为大多数消费者所喜爱,其品种也越... 相似文献
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《中国油料作物学报》1988,(4)
美国We-hrmann,V.K.等为了选育高产高蛋白大豆品种,进行了用回交将高蛋白基因从低产品系导入蛋白质含量中等的高产大豆品系的研究。籽粒蛋白质含量高达480克/公斤的低产品系Pando同平均蛋白质含量约为400克/公斤的3个高产品系轮回杂交,在回 相似文献
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我国花生蛋白开发利用的现状与前景 总被引：1，自引：0，他引：1
文泽富 《中国油料作物学报》1994,(1)
本文从营养学角度比较了我国人民膳食结构中蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入水平与日、美、法、意等国的水平差异，针对我国人民膳食结构不合理的实际状况，论述了花生蛋白开发利用的必要性，评价了花生蛋白利用的现状与差距，展望了花生蛋白开发利用的前景，提出了合理利用花生资源的设想和建议。 相似文献
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关于引进消化国外大豆分离蛋白技术的几点体会黑龙江省三江食品公司张效伟，崔东善随着我国改革开放的深入，人们对膳食结构改善的认识也逐渐提高，大豆深加工技术的研究与探索。在我省引起了广泛的重视。新建或引进的加工厂逐渐。增多。值得注意的是大豆分离蛋白生技术难... 相似文献