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1.
鲜切南瓜的微生物污染及臭氧水杀菌效果研究 总被引：1，自引：0，他引：1
以南瓜为试材,研究不同浓度与时间的臭氧水处理对鲜切南瓜的微生物安全性和货架期的影响。结果表明,用1.0、2.0、4.0 mg/L臭氧水分别处理2、5、10 min,在(3±1)℃贮藏2、5、8 d时,鲜切南瓜表面的细菌总数、霉菌和酵母菌总数均显著低于对照(P0.05),2.0、4.0 mg/L臭氧水处理的鲜切南瓜贮藏8 d,大肠菌群数量全部符合烹调食用标准,可以抑制南瓜切口的褪黄白化,延缓鲜切南瓜硬度的下降速度,延长其货架期。 相似文献
2.
研究了纳他霉素处理对鲜切白萝卜品质的影响。首先,将鲜切白萝卜在浓度分别为0.05、0.08、0.10 g/L的纳他霉素溶液中分别浸泡3 min和5 min,定期测定其霉菌及酵母菌总数,筛选出最适浸泡浓度及时间。其次,采用喷雾和浸泡两种方式处理鲜切白萝卜,并定期对其失重率、硬度、VC含量、可溶性固形物含量、过氧化物酶(POD)活性、霉菌及酵母菌总数进行测定。试验结果表明:鲜切白萝卜采用0.10 g/L的纳他霉素溶液浸泡3 min是最佳的处理方式,与对照(不做处理)组相比,该处理的白萝卜失重率降低了18.9%,VC含量、可溶性固形物含量和硬度分别提高了50%、14.28%和9.2%,并能够抑制霉菌及酵母菌的生长繁殖及POD活性。适宜的纳他霉素处理可以延缓白萝卜组织衰老,有利于保持鲜切白萝卜贮藏期间的品质。 相似文献
3.
鲜切荸荠保鲜工艺技术的研究 总被引：1，自引：0，他引：1
将新鲜荸荠经过清洗、挑选、去皮,在复合护色剂溶液中浸泡10min分钟后,甩干并包装,在温度4℃的条件下贮藏12d,测定其褐变度(BD)和多酚氧化酶活性(PPO)。通过用不同的包装材料对荸荠进行包装实验,结果表明,LDPE袋不适合于荸荠贮藏保鲜,样品表面色泽与风味都无法保持;PA/PE袋可以极好地保持荸荠色泽洁白与风味正常。同时还发现,PA/PE包装荸荠在低温(4℃)下贮藏1个月内可保持不胀袋;鲜切荸荠经紫外光照射50min后,在温度4℃下贮藏21d,经微生物培养,样品菌落总数为4.78×105cfu/g,在温度25℃下贮藏7d,经过微生物培养,样品菌落总数为4.86×105cfu/g,均不超过食品菌落总数的安全标准值5.0×105cfu/g。 相似文献
4.
以鲜切甘蓝为试材,用0.3%异VC+0.3%柠檬酸浸泡护色20 min,在1%柠檬酸+1%VC溶液中漂烫(65℃)1 min,然后分别在-20℃、干冰和-60℃温度下速冻后于-18℃或0℃条件下贮藏20 d,研究不同速冻与低温保鲜处理对鲜切甘蓝贮藏品质的影响。结果表明,经护色和漂烫后采用干冰速冻处理,于0℃下贮藏20 d,鲜切甘蓝仍能够较好地保持叶绿素、VC和还原糖等营养品质,抑制腐败微生物生长,具有良好的硬度、胶黏性、弹性、咀嚼性、回复性等质构特性,色泽正常,气味清香,其感官品质显著好于其他处理。 相似文献
5.
鲜切莲藕微生物模型的建立及货架寿命预测 总被引：4，自引：0，他引：4
研究鲜切莲藕在不同贮藏温度下细菌生长趋势和感官质量的变化,建立微生物生长模型,预测鲜切莲藕的货架寿命;将莲藕切片经保鲜处理、包装后,置4、8和20℃贮藏温度下贮藏,测定贮藏期间鲜切莲藕中细菌总数,利用DPS软件,建立Gompertz模型;结果表明,试验中所建立的Gompertz模型能有效地拟合在不同贮藏温度下鲜切莲藕中细菌总数的动态变化;建立的微生物模型能预测不同贮藏温度下、不同贮藏时间内鲜切莲藕中的细菌总数,为快速、有效地评估鲜切莲藕的货架寿命和微生物安全性,提供了一个方便有效的方法。 相似文献
6.
热处理对鲜切菠萝贮藏品质的影响 总被引：2，自引：0，他引：2
为探索热处理对鲜切菠萝保鲜的效果,分别研究了40℃,处理20min;45℃,处理15min;50℃,处理10min条件下,热水处理对鲜切菠萝在8℃贮藏时的主要生理和品质变化的影响。结果表明,与对照相比,热处理对延缓鲜切菠萝衰老和保持品质有明显作用;与40℃,处理20min和50℃,处理10min相比,采用45℃,处理15min能更好地抑制VC含量、过氧化物酶(POD)活性和过氧化氢酶(CAT)活性的下降,保持了组织细胞的完整性,延缓了鲜切菠萝营养品质的下降,提高了贮藏效果。 相似文献
7.
将从富士苹果皮中分离出的红酵母菌配制成不同浓度(105、106、107CFU/mL)的菌悬液处理鲜切苹果,研究红酵母菌对鲜切苹果在10℃条件下贮藏10 d期间可溶性蛋白含量及相关酶活性的影响。结果表明,红酵母菌能够延迟鲜切苹果可溶性蛋白含量出现最大值的时间,有助于维持细胞的正常代谢。另外,红酵母菌能够抑制过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)活性和丙二醛(MDA)含量的上升,可有效控制鲜切苹果细胞膜的过氧化作用,延缓苹果的氧化和组织的衰老。但在贮藏前期,红酵母菌也激活了鲜切苹果的多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性,加速了苹果的软化。 相似文献
8.
研究了不同菠萝品种鲜切后冷藏的保鲜效果及不同杀菌剂和护色剂处理对鲜切菠萝保鲜效果的影响。结果表明,菠萝鲜切后在贮藏后期仍可保持较高的感官品质,并使果实保持一定的VC,TA,TSS含量。采用诺福水处理可明显抑制微生物的生长、保持鲜切菠萝的食用品质、延长货架期。采用质量分数为1%的抗坏血酸处理可显著地减缓果肉的褐变、色度L值和硬度的变化。 相似文献
9.
菌肥微生物在不同pH茶园土壤中存活模式的研究 总被引：2，自引：1，他引：1
为了明确微生物肥料施入不同pH土壤对土壤肥力的贡献,以灭菌土接种菌肥微生物,经培养采用平板菌落计数法,探究菌肥移居微生物在土壤中存活性、变化规律及对土壤养分的贡献。结果表明：菌肥微生物在接入灭菌土壤前2周呈快速上升趋势,随后进入一个较长的稳定期;中性土壤各类菌肥微生物丰度为：氨化细菌为最多,达108 cfu/g干土;固N微生物、芽孢细菌、放线菌数量均达到107 cfu/g干土以上,而霉菌最多只达到105 cfu/g干土左右;在pH≈4.5酸性土壤,各类细菌、放线菌数量比中性土壤少2个数量级,但霉菌最大丰度可达107 cfu/g干土;酵母菌数量只有霉菌的1/10左右。菌肥各类微生物的迅速生长和繁殖,通过其分解作用、固氮作用、解P、解K作用等对土壤主要营养元素及活性增加有一定的贡献。 相似文献
10.
以鲜切西兰花为试材，研究不同浓度（25、50、75 mg/L）二氧化氯（ClO2）水溶液作为清洗杀菌剂对鲜切西兰花冷藏品质的影响，并与生产中常用的酸化次氯酸钠（NaClO）和含乙醇清洗剂进行比较，考察了（1.0±0.5）℃贮藏21 d包装袋内气体成分、西兰花组织电导率、切割部位褐变程度、VC含量、叶绿素含量和微生物指标（菌落总数、霉菌和酵母总数）的变化情况。结果表明，在本试验条件下ClO2水溶液清洗可显著抑制鲜切西兰花贮藏过程中微生物的生长，且浓度越高杀菌效果越好；但高浓度的ClO2会显著降低鲜切西兰花中的VC和叶绿素含量，造成切割部位褐变。浓度为25 mg/L的ClO2水溶液可替代有效氯浓度为100 mg/L的酸化NaClO溶液，保持鲜切西兰花7 d冷藏期内较好的外观品质；浓度为25%乙醇+1%抗坏血酸的复合溶液可保持鲜切西兰花14 d冷藏期内较好的外观品质。 相似文献
11.
分别采用0.5、1.0 kGy剂量的电子束处理牛蒡鲜切片,测定分析其在(3±1)℃温度下贮藏8 d期间生理和品质的变化,研究不同剂量高能电子束辐照对鲜切牛蒡贮藏品质和褐变的影响。结果表明:高能电子束辐照处理能明显延缓鲜切牛蒡贮藏过程中的褐变;抑制多酚氧化酶(PPO)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、4-香豆酸辅酶A连接酶(4CL)的活性;降低总酚物质和丙二醛(MDA)含量,有助于维持鲜切牛蒡的贮藏品质。其中以1.0 kGy剂量辐照处理的鲜切牛蒡防褐变保鲜效果为好。 相似文献
12.
13.
Fresh-cut fruit such as pineapple have a very limited shelf-life. The study aims at prolonging the shelf-life of fresh-cut pineapple by means of modified atmospheres (MAs). The effect of MAs combining high O2 (21–70%) and CO2 (21–50%) levels on microbial spoilage and sensory quality of fresh-cut pineapple was therefore evaluated. In the first part of the study, the behaviour of two spoilage yeasts (Candida sake and Candida argentea) and one lactic acid bacterium (Leuconostoc citreum), which had previously been isolated from spoiled commercial fresh-cut pineapple cubes, were monitored on pineapple agar separately. In the second part of the study, the shelf-life of commercial fresh-cut pineapple cubes packaged in selected MAs was evaluated at 7 °C. The results showed that MAs combining high O2 and high CO2 levels had a large inhibitory effect on the growth and volatile metabolite production of C. sake and C. argentea on pineapple agar. A MA with 50% O2 and 50% CO2 was in both cases the most inhibitive. Although MAs induced the production of ethyl acetate by the yeasts, the quantity of ethyl acetate was much lower in high O2 and high CO2 than that in air due to lower yeast population density in MAs. With regards to growth, L. citreum was not sensitive to high O2 and CO2 levels. The fresh-cut pineapple packaged in air had deteriorated and were not acceptable any more by day 7, while those packaged in 50% O2 combined with 50% CO2, which also retarded the growth of aerobes and yeasts on pineapple cubes during storage, were still acceptable. It can be concluded that a MA with 50% O2 and 50% CO2 shows the best potential for extension of the shelf-life of fresh-cut pineapple. 相似文献
14.
The effects of different concentrations (0.1%, 0.3% and 0.5%, w/v) of lemongrass essential oil incorporated into an alginate-based [sodium alginate 1.29% (w/v), glycerol 1.16% (w/v) and sunflower oil 0.025% (w/v)] edible coating on the respiration rate, physico-chemical properties, and microbiological and sensory quality of fresh-cut pineapple during 16 days of storage (10 ± 1 °C, 65 ± 10% RH) were evaluated. Coated fresh-cut pineapple without lemongrass and uncoated fresh-cut pineapple were stored under the same conditions and served as the controls. The results show that yeast and mould counts and total plate counts of coated samples containing 0.3 and 0.5% (w/v) lemongrass were significantly (p < 0.05) lower than other samples. However, the incorporation of 0.5% (w/v) lemongrass in coating formulation significantly (p < 0.05) decreased the firmness and sensory scores (taste, texture and overall acceptability) of fresh-cut pineapples. Therefore, the results indicate that an alginate-based edible coating formulation incorporated with 0.3% (w/v) lemongrass has potential to extend the shelf-life and maintain quality of fresh-cut pineapple. 相似文献
15.
以超声波(40 kHz、300 W)辅助异抗坏血酸(0.5 g/L)处理鲜切苹果,通过测定褐变指数(BI)、多酚氧化酶(PPO)活性、过氧化物酶(POD)活性、苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性、多酚及丙二醛(MDA)含量,以鲜切无任何处理样品为对照组,探讨超声波辅助异抗坏血酸处理(试验组)对鲜切苹果的护色效果.结果表明,在贮藏期内,试验组鲜切苹果的BI值、PPO活性及POD活性均低于对照组,而多酚含量高于对照组.在贮藏初期和后期,试验组PAL活性显著低于对照组,而MDA含量在贮藏初期显著低于对照组.通过超声波辅助异抗坏血酸处理,可以有效抑制褐变关键酶活性,继而延缓贮藏期鲜切苹果的褐变. 相似文献
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以广东省增城的糖心菠萝为原料,研究了果实的成熟度、切分后紫外线杀菌及抗坏血酸和柠檬酸处理对鲜切菠萝贮藏保鲜期及品质的影响。结果表明,选择适宜成熟度的整果,切分后用质量分数为1%柠檬酸或1%VC+1%柠檬酸浸泡处理,并将切块用紫外线照射杀菌,最后用托盘+保鲜膜包装,可延长鲜切菠萝的贮藏期至6d,较好地保持了糖心菠萝的新鲜品质和风味。 相似文献