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玉凤 《农产品加工．学刊》2003,(4):34-35
１．脆皮鹅（１）制坯选用３kg～３．５kg肥嫩仔鹅，宰杀、去毛、洗净后，在右肋翅下切开６cm～８cm长的口，取出内脏。用剪刀戳破眼球，排尽黑水。洗净腹腔，沥干。将鹅坯放入沸水中，滚动几次至肉成白色，除去血水，捞出沥干。（２）制卤将八角、茴香、陈皮、草果、丁香、甘草、桂皮、花椒各２０g，生姜２片，用番料袋包好放入铁锅中，加清水８kg～１０kg、冰糖２００g、盐２５０g、味精２０g、白酒１００g、胡椒粉适量，旺火煮沸卤汁１h。（３）卤坯取出香料袋，将鹅坯投入卤汁锅中，上压重物，以防鹅坯浮起。加盖，旺火卤至鹅坯五成熟，… 相似文献
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刘红兵 《农产品加工．学刊》2004,(7):36-36
话梅的果形完整,质地柔软又略带韧性,表面干燥有折皱,略有盐霜,呈黄褐色或淡棕红色,集香、甜、酸、咸诸味于一体,回味悠长。1.原辅料鲜梅果100 kg,白砂糖6 kg,食盐20 kg,甘草2 kg,香草香精100 mL,糖精70 g,香兰素40 g。2.加工方法(1)选料选用果形大、无病虫害、无创伤、七八成熟的青梅为原料,洗净去杂。(2)制果坯青梅和食盐按5∶1的比例备料,一层青梅一层食盐,铺放于缸内进行盐腌,3天~5天翻动1次。一般情况下腌渍50天左右即成果坯。(3)晒果坯将果坯从缸中捞出,铺放在竹席上让阳光曝晒。晒至半干时,翻动果坯,以利果坯晒制均匀。当果坯晒至八… 相似文献
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一、鹅肉干
1．主料。取活重3千克以上成鹅的胸、腿瘦肉（不含脂肪、筋膜和皮肤），用清水浸泡半小时，除去血水、污物，再用清水漂洗；将鹅肉块放在锅中加热煮沸10—15分钟至不显红色时捞起，冷却后切成长4～5厘米、宽1厘米左右、厚0．5厘米的条坯，备用。 相似文献
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叶明 《农产品加工．学刊》2010,(3):19-20
<正>1.辽宁锦州熏鸡成品鸡体完整,色泽红黄,肉质软嫩,熏香味浓。(1)原料配方鸡坯(100只)50kg、酱油1.5kg、鲜姜500g、花椒50g、大茴香50g、桂皮50g、白糖1.5kg、食盐2kg。 相似文献
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一、脆皮鹅1．制坯。选取3～3．5千克的肥嫩仔鹅,宰杀、煺毛、洗净后在右翅下肋骨处切开1道6～8厘米的口,取出内脏,用剪刀戳破眼球,排尽黑水（以防油炸时眼球爆裂溅油伤人）,多次洗腹腔,沥干,放入沸水锅中,滚动几次至肉呈白色,去除血水,涝出沥干。 相似文献
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薛志成 《农产品加工．学刊》2003,(10):32-32
1.五味姜加工法先将鲜生姜去皮、洗净,然后一层生姜一层盐放入缸中(50kg生姜约放盐15kg~17.5kg),灌入凉开水。浸泡15天后,将姜坯捞起晒至八成干。每50kg成品加入柠檬酸0.2kg、甘草水5kg、食品红10g。柠檬酸要用开水冲化。拌料时将姜坯和各种配料混合均匀,装入缸中腌渍2天,每天翻动1次,第3天出缸在太阳下晒或入烤箱烤至八成干,筛去屑渣即为成品。2.糖姜片加工法(1)配料生姜5kg,明矾125g,白糖2.5kg。(2)制作将备好的生姜片泡在明矾水中,明矾水要高出生姜1cm,浸泡8h~10h后用清水清洗、滤干,放入干净铁锅内炒。炒姜的铁锅必须用碱水彻底洗刷干净… 相似文献
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1.种鹅营养不良种鹅营养不良可能会造成胚胎发育不良、死胚以及雏鹅畸形等,严重降低孵化率。预防措施:必须加强种鹅的营养,特别是在种鹅进入产蛋期后1个月内要增加豆饼、花生饼的用量,使饲料蛋白质水平达到17%左右。同时,还要添加多种维生素和微量元素添加剂,平衡饲料营养,使其达到产蛋期的营养要求。2.受精率过低鹅蛋受精率一般为75%~85%,如果无精蛋超过30%,即为异常情况。受精率过低主要原因有 相似文献
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《农产品加工．学刊》2016,(19)
为了获取更加全面准确的朗德鹅鹅肥肝营养成分数据,对70只商品代朗德鹅进行了填饲试验,填饲1个月后(鹅龄115 d,填饲前体质量4.0~4.3 kg,填饲结束体质量6.0~6.4 kg)屠宰取肝,并对鹅肥肝进行了基本营养成分分析。测定结果显示,鹅肥肝的干物质含量为55.89%,粗蛋白含量为9.06%,粗脂肪含量为55.51%,粗灰分含量为0.70%,钙含量为0.01%,磷含量为0.10%;朗德鹅肥肝的各种必需氨基酸含量(色氨酸未测)均较高,与风味关系密切的谷氨酸为4.47%;朗德鹅肥肝的不饱和脂肪酸含量高达73.94%;脂肪性状:碘价91.77、酸价0.481 3、皂化价196.58。表明朗德鹅鹅肥肝具有较高的营养价值。 相似文献
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<正>近年来,中原地区肉鹅养殖的发展速度很快,大多数养殖户面临着种鹅引进、种群种质维持及更新、种群繁育管理等诸多与遗传繁育相关的技术难点,笔者指导中原地区养鹅基地种鹅选育多年,现将其经验总结如下,供养殖场技术人员参考。一、中原地区适合养殖的鹅品种1.适宜推广的国内鹅种我国优良的地方鹅品种很多,体型大的品种有狮头鹅,产蛋多的品种有豁眼鹅、籽鹅,羽绒好的品种有皖西白鹅。中原地区主要以生产肉子鹅为主,地方品种 相似文献
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正山东省兰陵县某村村民去年冬季购入一批雏鹅,由于该村民为初次创业者,缺少经验和专业技术人员指导,雏鹅购入不久便大批死亡,造成较大经济损失。下面列出其操作过程,找出失误原因,总结经验,以供初涉家禽业养殖者参考。一、操作步骤1.搭建鹅舍利用自有的靠近水源的3亩荒地搭建鹅舍,外设围栏。 相似文献
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