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前言
PSE猪肉（Pale soft Exudative pork）即白肌肉,又称“水煮样肉”,其特征为：肌肉苍白、质地松软、切面有汁液渗出。1954年丹麦人Ludvigsen首次予以报道,称其为猪的肌肉变性（Muscle degeneration）变化。对此类变性猪肉世界各地都有报道，但名称也不尽相同。多年来，我们在生猪屠宰检疫及市场检疫过程中，捡出不少PSE猪肉。目前我们国家有关法律法规没有明确将PSE猪肉列入禁止销售、食用的范畴。由于PSE猪肉不受规定限制，允许出厂（场）销售，[第一段] 相似文献
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PSE猪肉是指一种色泽淡白、质地松软并有渗出液的猪肉。国内通常称为白肌肉 ,国外也有人称做“水煮样肉”或“熟霉肉”。这种猪肉在集市贸易中经常见到 ,尤其以猪的腰部和腿部肌肉为甚。由于 PSE猪肉属于异常肉、味道差、失重率大、保存性能差 ,肉品的内在质量下降 ,严重者不宜上市鲜销 ,所以必须在市场检疫中检出 ,以维护消费者的合法权益 ,有利于市场经济的健康发展。1 检验方法 主要靠感官检验 ,必要时再进行实验室检验。笔者 1 998年在歙县农贸市场检验猪肉 46 81头 ,检出 PSE肉 1 1 7头 ,检出率 2 .5 %。检验方法是根据 PSE猪肉… 相似文献
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维生素E调控PSE猪肉的研究进展 总被引：6，自引：1，他引：5
PSE猪肉是一种劣质肉，其对养猪业及加工业危害较大，国内外学者都在研究其发生机制及预防措施，近年来国内外利用维生素E调控PSE猪肉的研究取得了较好的进展。 相似文献
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魏传德 《国外畜牧学(猪与禽)》1991,(5)
宰前对猪淋浴以降低猪体温,可以降低PSE肉的发生率。最近,大量的研究结果证明:生猪宰前冲洗体表能减少猪肉品质缺陷,诸如:苍白、多水分的pSE猪肉等。 1990年,澳大利亚的研究报告指出:给生猪在屠宰场安排淋浴,能降低PSE和DFD(黑、硬、干)肉的发生率。即使在很少发生这类肉质缺陷的地方此法仍然有效——对澳大利亚一家屠宰场的调查表明PSE猪肉和DFD猪肉的发生率分别占胴体数的5～7％和4～12％。 相似文献
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Ludyigsen（195）第一次报导了PSE猪肉，PSE肉是指肉的外观苍白（Pale），质地松软(Soft)和渗出液增多（Exudative）。在我国，南方省市PSE猪肉发生率比北方省市发生率高，杂交错比土种猪发生率高，据调查我国各地区发生率从10％到30％不等＿据估计，由于PSE猪肉，美国每年大约要损失100万美元。1发生机理ppE猪肉的发生机理主要由于应激性强的猪在宰前的抓赶，合群，运输过程41受到惊吓或恐惧，引起体内地条酚分泌增多，从而促使宰后铜体内的糖酵解速度加快。当阳体温度很高时，体内已产生了大量乳酸。患白肌病的猪死后，肌肉PH值下… 相似文献
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PSE肉与DFD肉的感官鉴别、发生机理及处理 总被引：2，自引：0，他引：2
在市场上销售的猪肉中 ,时而见到一些与正常猪肉相比较呈淡白色或呈暗红色的猪肉 ,这两种肉在兽医卫生检验上称为白肌肉 (PSE肉 )和黑干肉 (DFD肉 )。下面我结合自己的实际工作 ,谈谈这两种肉的发生机理、感官鉴别及处理。1PSE肉仅见于猪肉 ,指肉的外观苍白(Pale)、质地松软 (Soft)和渗液增多(Exudative)。常见于猪腰部和腿部肌肉 ,该肉眼观呈淡白色 ,与周围肌肉有明显区别 ,其表面湿如水洗 ,多汁 ,指压无弹力 ,呈松软状态 ,故又称作为“水煮样肉”和“热霉肉”。1.1PSE肉的感官检查1.1.1轻度PSE肉 :外观多呈粉红色略带白色 ,肌肉轻… 相似文献
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胡民强 《广东畜牧兽医科技》2007,32(2):27-29
动物福利的好坏与动物产品质量有密切的关系.在一味追求提高动物产品产量的生产中,动物的生活环境质量降低,动物福利恶化,严重影响到动物产品的质量.本文从动物福利的角度,探讨动物福利与PSE猪肉产生的关系,提出了预防PSE猪肉产生的措施. 相似文献
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PSE肉的屠宰检疫与防控措施 总被引：8，自引：0，他引：8
陈冬祥 《畜牧兽医科技信息》2004,(9):41-41
近期，我们经常听到反映，定点屠宰场屠宰的生猪胴体分割后表现肉质松软、切面多汁、缺乏弹性和光泽、肌肉苍白。这种猪肉宰前往往无任何症状，宰后发生肌肉苍白、松软的猪肉通称为PSE肉。现将PSE肉的检疫对策与屠宰防控措施与同行商讨，更好地控制其发生。 相似文献
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宰前应激对猪肉品质的影响 总被引：4，自引：0，他引：4
正常猪肉：色鲜、味美、有光泽、系水力好、肌纤维细嫩。猪宰后出现灰白、松软、渗水（简称PSE）和暗红、坚硬、干燥（简称DVD）的肌肉均为劣质肉，是生猪宰前应激造成的，它不同于病猪肉。本文就PSE肉、DVD肉的产生作一介绍。１PSE肉PSE肉较常发生，外观其颜色，轻者略带白色多呈粉红色，重者呈白色象水煮肉样，缺少光泽，质地松软、弹性差、湿润、易变形，切面随时间延长而突出，纹理粗糙，缺乏粘滞性，切开后有肌浆渗出。PSE屠体是应激敏感猪遭受短时间和高强度应激因子的作用，导致有机体能量消耗大大增加，须依靠肌糖元酵解以… 相似文献
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PSE猪肉的形成原因与分析 总被引：1，自引：0，他引：1
1 概述 猪肉按肉质一般划分为四类:第一类是PSE肉,表现为肉色苍白(Pale)、肉质松软(Soft)和表面有汁液渗出(Exudative),PSE肉是目前发生率最高的低品质肉品. 相似文献
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美国的猪肉生产由于 PSE(灰色、软、渗水),每年损失约3200万美元;由于死猪损失约600～700万美元。Clark 发现,运猪时发生的死亡猪有83%是死于心力衰竭,这可能是应激症(PSS)造成的。当猪兴奋或应激时,PSS 会导致死亡或 PSE 猪肉。这种 PSS 具有遗传性。过度地使用电刺激或猪运到屠宰厂后立即 相似文献
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早在1953年就开始出现有关PSE猪肉的报道,一度认为这种情况仅发生在死后。到六十年代证明这与活猪的不正常生理有关。屠宰前血清酶活性高、体温较高的猪,宰后肉呈PSE状。后又在皮特兰猪中发现,处于应激条件下的猪呈现一种很类似于会使死后出现PSE 相似文献
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降低屠宰场肉猪PSE肉发生率的措施 总被引：2，自引：0，他引：2
广东省江门市某肉联厂是江门地区定点屠宰的机械化屠宰场。2004年该场屠宰肉猪105 655头,兽医卫生检疫检出PSE肉质15 056头,检出率为14.25%。由于PSE肉与正常猪肉外观比较,其颜色呈现淡白色,又有渗出液,市民常误认为是“注水肉”。PSE肉的上市“难卖”,会给经营者带来经济损失, 相似文献
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<正>猪肉胴体冷却后的颜色和保水性是许多肉类加工企业和消费者比较关注的内容,肉色的优劣会影响消费者的购买欲望,保水性除了可以影响肉品的物理感官品质外,还可以波及对肉品嫩度和经济价值的影响。PSE肉的出现是冷却猪肉常常出现的问题,其发生收到多种因素的影响,在宰后胴体的高温和pH的迅速下降都是导致PSE肉发生的直接或重要原因之一。对是否是PSE肉判定,其依据主要看肉色的L*值、24h的pH和保水性中的汁液损 相似文献
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日粮添加天门冬氨酸镁对猪肉质量的影响 总被引：1，自引：0，他引：1
猪的屠宰前管理可能影响猪肉质量(Moss,1984)。屠宰前急性应激可能会通过促进死后立即酸化的速度而引起PSE肉,慢性应激则可能会通过使肌糖原在屠宰前排空而导致DFD肉(Warriss,1993)。在维多利亚州,PSE和DFD肉的平均发生 相似文献
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“PSE猪肉”一词中的“PSE”为英文“Pale、Soft and Exudative”的缩写,意思是指一种色泽淡、缺乏弹性并有渗出液的猪肉。在国外,也有人称做“水煮样肉”或“热霉肉”。其特征是:眼肌及股部的一部分肌肉色泽变淡,肌肉切面湿润并流出渗出液,肌肉组织结合不良、柔软、缺乏弹性等。这种猪肉保水性能差,煮熟或烹调后的损耗大,味道也差,不宜作为鲜肉或加工用,造成经济上的重大损失。国外对此已引起极大的关切。 相似文献
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朱运蛟 《上海畜牧兽医通讯》1998,(2)
当前,商品猪生产中,在不断提高瘦肉率和增重速度的同时,在一定条件下出现了猪肉品质变劣的问题。这种劣质猪肉最多的即为白肌肉,表现为：肉色苍白（Pale）、肉质松软（Soft）、肌肉渗水（Extila－tive）,一般称PSE猪肉。IPSt猪肉的鉴别在常温状态下,屠宰后对～60分钟。观 相似文献