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选择60只70日龄左右、体重相似高邮鸭、樱桃谷鸭和番鸭,屠宰后取左半膛测定剪切力,用荧光实时定量PCR法,以β-actin基因为内标,检测calpain 1.5基因的表达量与嫩度的关系,并进行品种间比较.通过对3个品种鸭剪切力的测定.高邮鸭>樱桃谷鸭>番鸭,差异均不显著(P>0.05);3个品种都是胸肉<腿肉,即胸肉嫩度大于腿肉,差异显著(P<0.05).说明3个品种鸭肉嫩度由高到低依次为番鸭>樱桃谷鸭>高邮鸭.鸭胸肉与腿肉calpain 1.5基因mRNA表达量差异显著(P<0.05).肉的剪切力和calpain 1.5基因mRNA相对表达量呈对数关系(0.5相似文献
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品种和部位对鸭肉肉质的影响 总被引：1，自引：0，他引：1
选择番鸭、樱桃谷鸭和高邮鸭等3个品种鸭各30只,测定屠宰性能、常规营养成分、胶原蛋白含量、剪切力值、肌纤维直径、肌束膜厚度等相关指标.结果表明:番鸭是肉用性能最好的优质肉鸭.各品种鸭胸肌率均比腿肌率高,胸肉剪切力值小于腿肉,胸肉显著嫩于腿肉(P＜0.05).剪切力值和肌纤维直径、肌束膜厚度呈极显著正相关(P＜0.01),与蒸煮损失、胶原蛋白含量显著相关.影响鸭肉嫩度差异的关键是肌纤维直径的粗细和肌束膜厚度的大小,肌纤维直径越粗,肌束膜厚度越大,剪切力值也越高,鸭肉嫩度越差,蒸煮损失和胶原蛋白含量对鸭肉嫩度也有影响. 相似文献
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选择番鸭、樱桃谷鸭和高邮鸭等3个品种鸭各30只,测定屠宰性能、常规营养成分、胶原蛋白含量、剪切力值、肌纤维直径、肌束膜厚度等相关指标。结果表明：番鸭是肉用性能最好的优质肉鸭。各品种鸭胸肌率均比腿肌率高,胸肉剪切力值小于腿肉,胸肉显著嫩于腿肉（P〈0.05）。剪切力值和肌纤维直径、肌束膜厚度呈极显著正相关（P〈0.01）,与蒸煮损失、胶原蛋白含量显著相关。影响鸭肉嫩度差异的关键是肌纤维直径的粗细和肌束膜厚度的大小,肌纤维直径越粗,肌束膜厚度越大,剪切力值也越高,鸭肉嫩度越差,蒸煮损失和胶原蛋白含量对鸭肉嫩度也有影响。 相似文献
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为了开发新的、多样化的火腿肠,以迎合越来越多"口味挑剔"消费者的需要,从当地鸭肉加工厂采购宰后48h的新鲜鸭胸肉和鸭皮,预先磨碎并均质化,按5种配比混合,再添加一些其它成分,制成后分析其质量参数。结果显示,随着鸭胸肉对鸭皮比例的降低,鸭火腿的蒸煮损失、脂肪分离和流体分离显著增加;相比之下,鸭火腿的蛋白质溶解度、硬度、弹性、粘结性、粘结度和咀嚼性,随着鸭皮含量减少或鸭胸肉含量增加而显著增高。鸭胸肉含量高的鸭火腿的色泽、质地和整体味道评分,比鸭皮含量高的鸭火腿的评分高,但各处理组鸭火腿的味道和汁液评分无显著差异。鸭胸肉含量70%和60%的鸭火腿的粘度最高,粘度随着鸭皮含量增加而降低。因此,鸭皮含量30%或40%的鸭火腿表现出卓越的品质特点,积极改善了感官适口性。 相似文献
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稻鸭共生对鸭肉品质和屠宰性能的影响 总被引：3，自引：0，他引：3
以云南麻鸭为试验材料,分别在稻鸭共生(稻鸭组)和常规网上平养(常规组)两种饲养模式下饲养至体重达1.8 kg,测定其常规肉品质和部分屠宰性能.结果表明:①两组间鸭肉失水率、嫩度、熟肉率、肉色亮度值和红度值无显著差异(P＞0.05);稻鸭组的pH值显著高于常规组(P＜0.05);肉色黄度值B极显著高于常规组(P＜0.01).②两组间屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肉率差异不显著(P＞0.05);稻鸭组的皮脂厚、腹脂率比常规组分别降低了18.52%、11.76%(P＜0.05);腿肉率提高了11.40%(P＜0.05).③稻鸭组的生长速度明显慢于常规组. 相似文献
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EM对家禽产品质量的影响 作者 Chantsavang,s.;Watcharangkul,P. 摘要讨论了对 4种不同类型家禽所做的试验结果。试验目的在于检验应用 EM制剂对健康家禽生产性能及其产品质量的影响。对 Muscory鸭为期 16周的试验表明，饲料和饮水中加入 EM对其生产性能无显著影响，但却明显增加了其胸肉比率，明显减少了胸肉灰分含量，并有可能增加胸肉的蛋白含量和鸭油中多不饱和脂肪酸含量。对 AA肉鸡为期 7周的试验结果说明，在饲料或饮水中添加 EM对其生产及胴体性能无影响，但倾向于减少胸肉灰分。产蛋鸡饲料中添加 EM，除了蛋黄… 相似文献
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本文以中国西门塔尔牛与青海农区当地黄牛杂交F1代11月龄犊牛肉为原料,以感官评价为主要指标,采用正交试验研究食盐、白砂糖、酱油的添加量对牛肉表皮色泽、风味的影响,确定了卤汁犊牛肉的最佳加工工艺参数,试验结果表明,食盐、白砂糖、酱油的添加量分别为1.5％、2.0％、2.5％时,感官评价最佳. 相似文献
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食盐中毒是指家禽摄取食盐过多或连续摄取食盐而饮水不足，导致中枢神经机能障碍的疾病。其实质是钠中毒。有急性中毒与慢性中毒之分。1发病病因饲料中添加食盐量过大，或大量饲喂含盐量高的鱼粉，同时饮水不足，即可造成家禽中毒。家禽中以鸡、火鸡和鸭最常见。正常情况下，饲料中食盐添加量为0．25％～0．5％。当雏鸡饮服0．54％的食盐水时，即可造成死亡；饮水中食盐浓度达0．9％时，5d内死亡100％。 相似文献
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本实验用酶联免疫吸附法测定鸡肉、鸭肉中金刚烷胺药物残留量.实验结果表明,试剂盒灵敏度为0.27μg/L;方法最低检测限为0.5μg/kg;在添加浓度为0.5μg/kg、1.0μg/kg、1.5μg/kg的空白鸡肉、鸭肉中的回收率均在84％～112％之间;各添加浓度的批内、批间变异系数均小于12％,该方法具有较好的准确度... 相似文献
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为研究日粮共轭亚油酸(CLA)对靖西大麻鸭生产性能和肌肉品质的影响,选取健康、体重相近的7日龄靖西大麻鸭60羽,随机分为2组(对照组和试验组),每组3个重复,每个重复10只鸭,分别饲喂基础日粮和添加1％共轭亚油酸(CLA)的试验日粮,进行为期49d的饲养试验.结果表明:日粮中添加1％ CLA对靖西大麻鸭生长性能、屠宰性能、肌肉化学组成均无显著影响(P＞0.05),但可显著提高血清中总胆固醇含量,腿肌中缬氨酸、异亮氨酸和胸肌硬脂酸含量(P＜0.05),显著降低腿肌丝氨酸含量(P＜0.05)；极显著提高肌肉CLA、胸肌亚油酸和腿肌硬脂酸含量(P＜0.01),极显著降低肌肉中油酸、胸肌中花生四烯酸和腿肌中亚麻酸含量(P＜0.01).由此可见,靖西大麻鸭日粮中添加1％CLA可提高肌肉营养价值,降低腹脂率,减少脂肪沉积,改善肉质,显著增加鸭肉中CLA含量. 相似文献