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古丈毛尖制作工艺概括起来分为:杀、初揉、炒二青、揉捻、炒三青、复揉、整形、提毫、收锅等工序。古丈毛尖在加工之前还有一个摊青过程,即把采回的一芽一叶或一芽二叶初展的 相似文献
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“鄂绿”是湖北炒青的简称,发展到七十年代,已成为大宗商品。目前,年产量达到二十多万担。其初制加工特点,是广泛使用滚筒复干机滚炒二青和足干。初制程序主要有以下两种:其一,杀青,揉捻,烘(或滚炒)二青和滚炒足干(以下称二青叶直接 相似文献
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目前,较为普遍地影响毛茶品质的因子有:一、晾青地盘不足,鲜叶堆积过厚,又不能及时加工,尤其今年前期气温低,雨水多,导致春茶高峰集中在3—5天,引起死青甚至烂青现象。二、采用长滚筒杀青机,由于火温不稳,出茶口与投青者相距4—5米,杀青投叶者往往不能及时调节投叶量,对于制茶新手尤为如此,常常出现杀青过轻或过重现象,引起焦边、碎茶多等现象。三、揉捻机型号较乱,揉捻机配件难以购置,很多机子带伤工作。有的揉捻机棱骨磨断,用不同型号的揉捻机棱骨拉长或压弯代用,改变了揉捻机梭骨的弯曲度,不利于条索形成。四、以往推广的无烟灶烟味未能除净,甚至连炭火亦进入烘干机,造成毛茶烟味,严重损害品质。 相似文献
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1碧螺春传统加工工艺
碧螺春传统工艺分为杀青、揉捻、搓团、提毫、烘干等工序，加工以手工制作为主，“手不离茶，茶不离锅”。对制茶者个人技术水平要求较高，产品品质较难统一。 相似文献
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炒青茶外形一般要求:条索紧结、挺直、圆浑、完整,色泽绿润,忌条索勾曲、空松、扁碎。炒青茶外形的形成,首先是由杀青蒸发了叶片的部分水分,以减少叶片细胞的膨胀程度,使叶片物理性能呈现柔软、可塑、韧性等良好的变形条件,然后通过揉捻机的机械作用力,使叶片逐步卷曲成条形。据测定,揉捻机揉捻高档叶的成条率一般在70～80％,但条索松泡,且不牢固,含水量也高,与实际毛茶的外形形态相差甚远。因此,还须通过干燥工序进一步促进外形的形成和固定。目前,炒青茶的干燥流程普遍采用烘→炒→滚工艺,即用烘干机烘二青,炒干机炒三青,滚筒(火军)干。这是被普遍认为能制出内外品 相似文献
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“开化龙顶”茶机制工艺技术研究与效益分析 总被引：1，自引：3，他引：1
“开化龙顶”茶在杀青、揉捻和毛火等主要工序采用机制，能提高名茶质量和产量，特别是在外形，汤色和叶底上“三绿”较为明显，在造型提毫，提香工序上采用手工辅助，保持了“开化龙顶”茶外形和香气的独特风格。文中分析手工炒制名茶香气高的原因，提出名茶机械的设计要与名茶工艺配套，机械性能与操作技术结合。 相似文献
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二、工艺流程 名优绿茶的工艺流程是在绿茶的杀青、揉捻、干燥这些基本工艺上发展过来的。然而,由于名优茶特有的外形要求和鲜叶特性的不同,使得名优茶的工艺流程比大宗绿茶更为精湛复杂。根据对150多种名优绿茶工艺流程的分析,摊放、杀青、揉捻三道工序较为一致,而干燥工序基本上可分三种类型,即锅炒干型(占24％左右)、烘笼烘干型(占13％左右)和烘炒结合 相似文献
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平和白芽奇兰加工现状与品质区域特征分析 总被引：1，自引：0，他引：1
1平和白芽奇兰茶的加工现状1997年秋季对白芽奇兰主产区的生产现状进行调查，当地的茶叶加工以农家小作坊形式为多，现有的工艺流程有几种：（1）晒青→凉青→做青→炒青→探捻→初烘→包揉→复供复包揉→烘培足干（2）晒青→凉青→做青→炒青→探捻→初炒→包揉→复炒复包揉→烘径足干（3）晒青→凉青→做青→炒青→揉捻→初炒→包揉→滚筒炒干（4）晒青→凉青→做青→炒青→揉捻→滚筒炒干采用第1、2种工艺的加工方式，制作要求较为严格规范，当地菜农在供培足干时颇为考究，通常用炭火供熔，其品质好，市场卖价较高。采用第3、4种工艺的… 相似文献
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炒青绿茶干燥工艺的探讨 总被引：3，自引：0，他引：3
炒青绿茶的干燥作业是散发水分,炒紧茶条,促进香气、滋味等内含成分转化的重要过程,不同的干燥工艺对茶叶品质的影响很大。为提高炒青绿茶品质,探明干燥工艺与茶叶色、香、味、形的关系,笔者对中、下档绿茶进行了试验。 材料与方法 试验材料:选用大生产上的二级鲜叶(代表中档原料)、四级鲜叶(代表低档原料)。 试验方法:将两种供试鲜叶分别按相应的常规工艺予以贮青、杀青、摊凉和揉捻,然后分别进行烘—炒—烘、炒—烘—炒、烘—炒—炒三种组合方式的干燥工艺比较试验。 相似文献
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一座土法上马的水力运输自动茶叶初制厂,已在不倚大队这个偏僻的山区建成。不倚大队制造的是销往香港、南洋一带的侨销六堡茶,其制造过程是:杀青—→揉捻—→解决分筛—→发酵—→复揉—→解决分筛—→干燥。生叶经过验收过称后,由验收室的放茶孔把生叶放到楼下生叶摊放室,杀青间就与生叶摊放室相连,生叶可直接推送到杀青机前,经装篮后倒入杀青锅中。盖子可以拉线开关,茶叶炒好后只要把出茶门打开,茶叶就会自动出来,经滑板落到输送带上而带到揉捻间。在输送带的末端用箩子承接,就可以一箩箩的倒进揉桶中。茶叶揉好后把揉盘底部的出茶口打开,茶叶就会自动落到箩子 相似文献
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近年来，绿茶加工的鲜叶摊放、杀青、冷却和干燥等工序均逐步实现了连续化流水作业，惟独杀青后的揉捻间歇作业如何实现连续化仍在探索中。
20世纪80年代初，浙江省和安徽省分别就连续揉捻机技术进行了攻关，作了机械和气动调控揉捻加压装置的设想和试制，试图实现揉捻加压的自动化。 相似文献
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本试验根据我省加工银毫茶，杀青方法大多数采用手工杀青的现状，开展蒸汽杀青和手工杀青比较银毫茶品质，加工成本和功效的试验。其结果表明：两种杀青方法加工的银毫茶品质差异不大，蒸青生产一公斤银毫茶比炒青可减少开支7.2元，提高功效2.2倍。利用蒸青方法加工银毫茶是可行的。 相似文献
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以福鼎大毫茶为原料,以摊放程度、杀青方式、二青方式为因素,进行3因素2水平L4(23)正交试验,从感官品质、生化成分含量、茶汤色度值和滋味化学鉴定得分等品质指标探讨微波杀青、微波二青工艺对大叶类卷曲形绿茶品质的影响。结果表明,微波工艺对提高绿茶"清汤绿叶"品质和滋味鲜爽度有益,能够显著提升卷曲形绿茶的色泽、明亮度、绿度、鲜度和总体品质。综合感官审评结果和品饮习惯,认为卷曲形绿茶的优选工艺流程为:"摊放减重率20%~25%→微波杀青→揉捻→炒二青→搓团提毫→烘干"(即Q4),制出的卷曲形绿茶外形色泽绿润、梗鲜绿,与传统工艺的品质风格迥然不同,香气清纯、滋味鲜爽、汤色绿艳、叶底绿亮均匀。 相似文献
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夏季茶鲜叶含茶多酚高,制绿茶往往呈苦涩味。为了探求改善夏季绿茶香味品质的方法,笔者作了传统锅炒杀青和沸水冲泡杀青对比小试验,试验结果,沸水冲泡杀青能改善夏茶香味品质。供试的原料为夏茶头批采摘的一芽二叶,鲜叶一分为二,一份作沸水冲泡杀青,时间为10秒钟,泡青后采用烘或入锅低温抛炒方法除去一部分水分,然后揉捻烘干,制成烘青茶样,编为“铜绿一号”;另一份作手炒杀青,然后揉捻、烘干,制成烘青茶样,编为“铜绿二号”(对照)。两只茶样经审评结果,“铜绿一号”没有苦涩味,“铜绿二号”有苦涩味。送经中国农业科学院茶叶研究所的审评结果,也是认为“铜绿一号”的香味品质优于“铜绿二号”(见右表)。 相似文献
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利用加工方法提高夏秋茶品质研究进展 总被引：5，自引：0，他引：5
夏秋茶叶由于自身品质不高,给其生产、销售带来较大的不利影响,造成资源浪费。本文总结了近15年来国内利用茶叶加工技术杀青、做青、揉捻、干燥等方法提高夏秋茶品质的研究进展。概括了提高夏秋茶品质的加工方法和技术。 相似文献