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香菇，一是基地型生产或合同生产，二是散户栽培，春节后鲜销不及时，通过高温烘干过程，使香菇便于保存和运输，并且，只有通过高温烘干，菇体中所含呈香物质才能得以转化，食用时才会有其特殊的香味，而食用鲜菇时则品尝不到该种香味。笔者向生产者介绍土方烘干香菇技术。 相似文献
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《农村实用科技信息》2004,(2)
在香菇生产中,脱水加工是一个重要环节,香菇烘干的好坏,决定了香菇的最后质量。鲜香菇的含水率一般为90%左右,通过加热,换气后含水率降至13%左右,干香菇的质量要求是菇肉丰厚,盖色正常,圆形整齐,卷也好,菌褶乳白,香味浓厚,欲达到这些标准,在脱水烧干过程中要特别注意做到以下两点: 相似文献
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香菇鲜食清香可口,烘干后风味别具一格．是驰名中外的食用和药用菌,随着人们对香菇需求的日益增多,香菇生产面积逐年递增。近两年来,我们石家庄市裕华区方村镇开发食用菌生产新模式,即在承德异地发菌,在本地的温室出香菇。其生产效益可观,亩产量达1万公斤,产值达5万多元,扣除运费及生产成本费,纯效益达3万多元。其主要生产技术如下： 相似文献
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丁湖广 《农业工程技术:农产品加工》1988,(3)
近两年来,福建古田县生产的香菇打进了日本、新加坡、美国及港澳市场,赢得了声誉。他们获得成功的原因是全面采用了香菇机械脱水烘干流水线加工,一次进房烘干成品。使香菇朵形完好,菇褶色泽淡黄,菇盖皱纹致密,香味浓郁,品质大大提高,90％以上符合外贸出口标准。1987年香菇(冬菇)每吨售价达6.8—8万元,比传统炭火烘干的产品增值2—3倍。一、脱水加工技艺同样的一批鲜菇,用同样一台机械脱水,但由于操作技术差别,成品质量悬殊较大,其商品价值每公斤相差8—12元。为此必须认真掌握脱水工艺全流程及其每个环节的技术要点。下面介绍规范化的操作和技术要求: 1.精选原料出口香菇的鲜菇,要求八成熟时 相似文献
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花菇是香菇中的极品,是香菇同类产品中最有市场竞争力的一种,其菌盖肥厚,含水量低,细胞间隙小.菌肉组织紧密结实,口感特别脆嫩,香味极佳.食用价值、药用价值及经济价值高,市场开发前景广阔. 相似文献
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香菇素有"山珍"之称,营养丰富,味道鲜美,其干制品(俗称干菇)有花菇、冬菇、厚菇与薄菇之分.但是,由于目前烘干等技术跟不上,致使香菇干制品存在着色泽差、香味淡、菇形不美观等问题,严重影响商品价值.如果香菇加工好,能使其价值提高近1倍.香菇干制品加工的关键技术如下. 相似文献
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食用菌脱水烘干工艺多种多样,以香菇为例,为使菇型圆整、菌盖卷边厚实、菇褶色泽鲜黄、香味浓郁、含水量达到12%的出口标准,必须把握好以下环节。一、严把采摘关掌握在八成熟、未开伞时采摘,这时香菇孢子没有散发,干制后香味浓、质量好。采时禁止喷水,采下的鲜菇放 相似文献
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不同干制方式对香菇多糖和还原糖含量的影响 总被引：3，自引：0，他引：3
研究了不同干制方式对香菇还原糖和多糖含量的影响.结果表明:(1)不同干制方式之间香菇还原糖含量差异极显著(P<0.01),其中采用烘干方式干制的香菇还原糖含量最高,不同干制方式对香菇还原糖含量的影响表现为晒干>阴干>烘干;(2)不同干制方式之间香菇多糖含量差异极显著(P<0.01),其中烘干的香菇多搪含量最高,不同干制方式对香菇多糖含量的影响表现为晒干>阴干>烘干,采取晒干方式干制的香菇多糖含量最低;(3)不同干制方式对香菇多糖和还原糖的影响规律相似,香菇的最佳干制方式为烘干,这样可使香菇还原糖和多糖得到最大的保留. 相似文献
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介绍了小型香菇烘干机的工艺流程，结构特点及主要设计参数，通过用户几年来的使用，证明了该烘干机结构简单，对香菇烘干的适应性强，烘干质量好，解决了香菇培育过程中对烘干的要求。 相似文献
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[目的]分析不同干燥处理方式对香菇中甲醛含量变化的影响。[方法]模拟鲜香菇正常生产贮藏期间的条件,分析不同干燥处理方式下香菇中甲醛含量变化的趋势。同时,通过研究香菇烘干时升温的差异对香菇甲醛的影响,探索香菇干制过程中有效降低甲醛含量的方法。[结果]研究表明,干燥方式不同对香菇中的甲醛含量有明显影响,而且香菇干燥后其甲醛含量均有明显升高。为了减少干香菇中甲醛含量,在对鲜香菇进行干燥前,先进行钝化酶的热处理再进行干燥效果较好;而从干燥方式来看,真空干燥优于热风干燥。[结论]研究可为香菇的烘干、贮藏方式选择和过程控制提供参考依据。 相似文献
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编者按:湖北省食用茵生产具有悠久的历史和得天独厚的自然条件,黑木耳和香菇是该省传统的出口土特产品.近年来.湖北省利用农作物副产品等生产的双孢菇、杏鲍菇等新品种,已成为食用茵的后起之秀,畅销国内外市场.为配合我国食用茵产业快速发展的步伐.本文推出菇-稻生产模式,以飨农友. 相似文献
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四种干制方法对香菇多糖的影响 总被引：1，自引：0，他引：1
《农业科技通讯》2020,(2)
不同干制方式之间香菇多糖含量差异极显著,其中阴干的香菇多糖含量较高,不同干制方式对香菇多糖含量的影响表现为:阴干晒干快速烘干慢速烘干,采取慢速烘干方式干制的香菇多糖含量最低,香菇的最佳干制方式为阴干,这样可使香菇多糖得到最大保留。 相似文献