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北京市肉制品产销现状。肉制品行业基本属于劳动密集型产业，生产加工环节技术含量不高，目前北京市肉制品产销现状：一是全市肉制品供大于求，肉类加工企业设计生产能力富余；二是由于竞争激烈，行业平均利润水平逐年下降；三是国有肉制品加工企业经济效益大多不佳，逐步退出市场竞争行列；四是外埠肉制品产销经营企业纷纷进军北京市场。 相似文献
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发酵肉制品是采用生物发酵技术，将原料肉经特定的微生物作用，产生酸或醇，使肉的pH值降低，并经低温脱水使肉中含水量下降而加工成的一类肉制品。发酵肉制品的种类较多，如传统的中式肉制品中的腊肠、腊肉、火腿都伴随着自身微生物的自然发酵。此外，起源于欧洲的干式或半干式发酵香肠，属于高档次的西式肉制品。是发酵肉制品的典型代表，已经完成了从传统的自然发酵向定向接种培育的工业化生产的转变。发酵肉制品在欧美具有广泛的消费市场，以荷兰为例， 相似文献
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肉制品生产应予重视的几个问题刘和（吉林省凯帝有限责任公司）肉类制品是人们缮食结构中不可缺少的组成部分。随着经济形势的发展，市场开发，人民生活水平的提高，对肉制品的需求越来越迫切。目前市场上肉制品的品种和投放量不断增加，生产技术不断提高。虽然在肉制品开... 相似文献
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实用新型软包装五香酱牛肉加工技术 总被引：4，自引：0，他引：4
酱卤类肉制品是中式传统肉制品的一个大类，此类肉制品因其口感好、风味佳、食用方便，适应了现代消费者的营养、美味、方便的消费潮流，因而越来越受到消费者的喜爱。酱卤制品是用水作为加热介质，产品肥而不腻，入口即化，是最接近于中式菜肴的一类肉制品。其中某些酱卤制品中的“老汤工艺”，是产生酱卤制品独特风味的关键工艺。酱牛肉是一种传统的中式 相似文献
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社会的快速发展，人们生活水平日益提高，电视新闻媒体对市场上流通的各种带病肉食曝光后，人们对动物食品的质量要求越来越严格，防范安全意识也逐渐加强，让社会居民能够吃上放心肉以及各种肉制品，是政府相关部门亟需解决的一个问题。肉制品生产源头的控制，肉制品生产加工过程的监控以及监管是值得高度重视的环节。 相似文献
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孙卫青 《河南畜牧兽医(综合版)》2001,(11)
１低温肉制品的优势及其发展状况根据肉制品加工温度不同，有高温加工制品和低温加工制品之分，低温肉制品是指在常压下蒸煮、熏烤，产品在加工时中心温度在７０～８０℃，成品的运输、贮藏、销售原则上要求在低温０～４℃条件下进行的一类产品。２低温肉制品将成我国肉品发展方向高温高压加热灭菌是目前大多加工肉制品的必须工艺环节。其优点是可以杀死所有潜在细菌包括孢子，因而在常温下有较长的货架期。但是在达到安全贮藏目的的同时，高强度热处理不可避免地使部分蛋白质过度变性，肉纤维的弹性降低，肉质软烂不结实。而且产品在风味、… 相似文献
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所谓安全肉制品就是肉制品生产的无污染、无残留、对人体健康无损害的肉制品。只有在规范的条件下，以科学合理的生产方式才能有效地生产出优质安全肉制品。安全肉制品的生产要遵循以下技术要求。 相似文献
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日粮添加维生素E可延长牛肉与羊肉的货架期 总被引：3，自引：0，他引：3
肉制品的脂质氧化是一种由自由基介导的链式反应，通常起始于亚细胞膜高度不饱和的磷脂部分，并在屠宰后立即发生，它是肉制品变质变味的主要原因。而现在人们对易发生脂质氧化的方便肉制品的需求有增加的趋势，这就给肉品生产与加工者提出了新问题，即如何有效防止肉品的脂质氧化，以延长其货架期。已知维生素Ｅ（ＶＥ）是生物系统细胞膜内主要的链式阻断抗氧化剂，可防止肉制品的脂质氧化。而近来研究还表明，日粮添加ＶＥ可稳定肉制品的颜色再一次激发了人们对ＶＥ改善肉品质的研究兴趣。本文就近些年ＶＥ对牛肉与羊肉品质的作用效果、作… 相似文献
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中国传统风味肉制品路在何方 总被引：2，自引：0，他引：2
中国传统风味肉制品工业在继承传统良好的风味和品质的同时，必须实现现代化，与世界先进的生产管理接轨，采用先进的技术装备，使其能进行规模化、专业化、工业化生产，并采用先进的保鲜技术和包装材料，才能同西式肉制品一起在国际上并驾齐驱，才能逐步适应社会和市场的发展，这也是中国传统风味肉制品未来的发展之路。 相似文献
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《河南畜牧兽医(综合版)》2002,(4)
１冷却肉被看好冷却肉吸收了热鲜肉和冷冻肉的优点，又排除了两者的缺陷，被称为“肉类消费的革命”。在北京、广州、上海等城市的市场份额在逐年扩大，是肉类消费的发展方向。２传统肉制品业转向工厂化生产烤鸭、火腿等肉制品的国内市场极其广阔。近年来，随着科技投入的加大，设备的更新，传统技术与现代技术的结合，肉制品工厂化生产正在迅速替代老作坊式生产。３“三低一高”肉制品正成为发展主流在我国“三低一高”（低脂肪、低盐、低糖、高蛋白）肉制品的开发已被纳入《国家食品营养发展纲要》进行引导和规范。这一类高级牛排、肉馅，… 相似文献
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王军 《河南畜牧兽医(综合版)》2002,(11)
近期从上海、北京肉类加工企业获悉，肉类制品品种上，禽肉制品产量不断提高，增长幅度高于畜肉制品。同时其他地方特色的中式肉制品产量增加幅度大于西式制品。笔者认为，随着大城市人民的收入提高，对肉制品要求提高，对风味的熟禽肉制品消费将逐年增加，禽肉制品消费比重占肉制总消费量５５％以上。１．目前畜肉主要加工品中西式肉制品为主，但目前西式产品单一，火腿肠生产线过剩，大城市消费数量下降。２．禽肉产量逐年增加，但生禽肉价格逐渐下降。３．特别是近２年出口禽肉数量下降，使生禽肉价格持续低迷，为熟禽肉制品提供低价原料… 相似文献