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五、魔芋其它食品加工技术 魔芋其它食品是以魔芋葡甘聚糖的凝胶特性和用途,按特定的不同工艺技术加工制造的多种多样的魔芋食品。例如:以魔芋精粉作为添加剂加入粮食淀粉中,以改善食品品质的有:面条、方便面、红薯…… 相似文献
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<正>魔芋,属天南星科多年生草本植物。魔芋块茎的主要成分是淀粉,经化学改性后,膨胀力可增大80倍以上。钻井、造纸、陶瓷、织染行业都需要它,也是制造塑料的好材料。近年来,魔芋在美国和日本的市场上畅销。据研究,魔芋中有一种叫做"海曼纳"的物质,可以控制人的体重和减肥。把魔芋加工后掺在面条和其他食物中,既有营养又不会肥胖。因此,魔芋是一种优良的减肥食品。魔芋可制成芋片、芋角、芋糕、魔芋豆腐等美味食品。魔芋也有一定的药用价值,对鼻咽癌、甲状腺和脑部癌肿都有较 相似文献
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武汉工业学院食品系(邮码:430022,电话:027-83955611)陈远中教授等人用杂粮和蔬菜做双色营养面条的科技成果,前不久通过了湖北省科技厅组织的专家鉴定。该技术生产的面条,原料取自魔芋、黑米、胡萝卜、芹菜等10余种杂粮和蔬菜,保持了杂粮蔬菜的原有天然色素,在口感上又消除了杂粮的粗糙感。杂粮蔬菜做面条通过鉴定!湖北@黄继春 相似文献
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魔芋的保健功能 总被引:3,自引:0,他引:3
魔芋在我国民间已经有2000多年的种植历史.全世界的魔芋有130多种,分布在我国的有24种,其中有13种为我国特有.魔芋的适应性广,生命力强,病虫害较少,易于栽培和管理,便于贮藏、运输和加工,是一种很有开发前景的清淡食品、保健食品和功能食品.魔芋含有的葡萄甘露聚糖还具有成膜性、可塑性、结构性、赋形性、乳化性、增稠性、保水性,从而被广泛用作食品添加剂、被膜剂、崩解剂、悬浮剂、乳化剂和保水剂,可制成各种保健食品,如魔芋面条等.魔芋精粉中含脂肪很少,其葡萄甘露聚糖对水果、蔬菜、肉食具有优良的防腐、防霉和保鲜作用;因此,又是食品工业上一种难得的优质原料. 相似文献
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《湖北农业科学》2018,(21)
以硬度、黏度、剪切力为评价指标,研究了南瓜多糖、黑木耳多糖、魔芋3种不同亲水胶体对冷冻面团品质的影响。结果表明,以黏度、剪切力为指标,黑木耳多糖的效果最优,南瓜多糖的效果最差;以拉伸力为指标,魔芋粉的效果最优,黑木耳多糖的效果最差;最佳组合为黑木耳多糖0.5%,南瓜多糖1.0%,魔芋粉1.0%,以此配方制作的冷冻面条与未添加亲水胶体的冷冻面条进行比较,发现添加胶体的冷冻面条的黏性下降10.56%,剪切力上升8.47%,拉伸力上升14.25%,并且面条的蒸煮吸水率增大9.93个百分点,蒸煮损失率降低1.51个百分点,感官评价结果表明添加亲水胶体的冷冻面条在色泽、表观状态、适口性、韧性、黏性、光滑性和食味等方面均有不同的提升。 相似文献
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云南食用魔芋资源开发利用前景分析* 总被引:1,自引:0,他引:1
魔芋是含葡甘聚糖较高的一种经济作物,具有较大的开发价值。论述了云南省食用魔芋资源丰富,栽培魔芋种植业主要分布在滇东北白魔芋生长适宜区、滇中花魔芋生长适宜区,属魔芋最适宜种植区;通过对云南食用魔芋资源的分布、种植区划分、食用价值和药用价值等的调查,为云南食用魔芋资源开发利用提供依据。 相似文献
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魔芋作为21世纪的朝阳产业,广泛应用于食品、药物、添加剂等,同时也在印染、钻探等轻化工业上应用,前景非常广阔。我国的魔芋种植面分布在云南、四川、湖北(西部)和陕西(南部),四川省的种植面积和产量居全国首位,种植技术和加工水平较为成熟。凉山州的金沙江流域和安宁河流域都是魔芋种植的适宜区,广大农户一直都有房前屋后种植魔芋的习惯。经过几年魔芋产业的发展,凉山州魔芋年种植面积已从当初的1000hm^2发展到现在的3000hm^2左右,同时,确立了州内金沙江流域以种植白魔芋为主,安宁河流域以大力发展花魔芋为主的发展方向,魔芋种植布局更趋合理,农民种植魔芋的效益得到了更大程度的体现。 相似文献
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魔芋是群众对天南星科魔芋属一类植物的习惯呼,是个集合名词。全世界已知的有130种,中国有21种,云南省有17种。目前各地栽培比较多的是白魔芋、花魔芋和滇南的黄魔芋。魔芋在永胜县过去仅是农家房前屋后、田边地角零星种植,挖大留小,让其自生自灭。上世纪九十年代中期,云南省人民政府将魔芋产业的发展列入18项生物资源开发工程(简称18工程)在全省适宜地区大量组织开发,永胜县也将魔芋列入主导产业之一组织发展。1998年县委、县人民政府作出了《关于加快魔芋资源开发的决定》,从政策和资金等方面给予了支持。依托永胜宏光魔芋公司,采用“公司+基地+农户”的发展模式,以市场为导向,公司为龙头,办基地带动千家万户发展,进行产业化经营。由于龙头企业在生产、管理、市场营销等方面经验不足、决策失误的原因,企业发展速度缓慢甚至停滞不前,严重阻碍了永胜县魔芋产业的健康发展,到2004年全县魔芋种植面积1613亩,产量2174吨,农业产值265.2万元。2003年丽江玉元食品有限公司正式人驻永胜发展魔芋产业,给永胜县魔芋产业的发展注入了新的活力。 相似文献
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发展魔芋生产,首先要发展种芋生产,备足优质种芋,是魔芋生产的根本保证。菜豆间作魔芋种芋的高效栽培模式,是以农户为单位,实行种子田和生产田分开,在抓好商品芋生产的同时,重视发展种芋的优质生产。利用魔芋根状茎间于菜豆行内,菜豆稀植可给魔芋遮荫,促进魔芋的生长发育,既获得了优质无病的种芋,又显著增加了种芋生产的经济效益。 相似文献
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阐述凉山白魔芋资源优势,分析凉山州白魔芋产业的总体方向,将白魔芋产业培育成支拄产业,加快贫困地区的经济发展步伐,实现退耕还林后,白魔芋产业的可持续发展。 相似文献
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不同外植体诱导魔芋微球茎的比较研究 总被引:8,自引:0,他引:8
魔芋作为一种以无性繁殖的重要经济作物,在栽培中用种量大,播后容易感病腐烂,种源成为魔芋优质栽培和新品种推广的一个重要限制因子。本实验利用白魔芋、花魔芋、黄魔芋、红魔芋的鳞叶、花序、叶柄、根状茎、球茎、茎尖组织等器官为外植体,成功研究了能诱导可用于大规模生产魔芋试管微球茎生产技术,初级诱导率(在试管内诱导的微球茎总数/接种外植体数目)达到300万倍以上,为魔芋大规模生产优质种苗栽培提供了有力的支持。 相似文献
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魔芋食品是以鲜魔芋或魔芋精粉为主要原料或添加剂,经过不同的工艺技术流程加工而成的各种不同形态、品质的食品。 随着人们生活水平的提高,质量和保健意识的日益增强,魔芋食品以它独特的功效越来越受到人们的青睐。随着魔芋食品科学技术的发展,对魔芋食品的研究不断深入,笔者就人们对魔芋食品在食味、营养、品质等多方面的…… 相似文献
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