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索明林 《河南畜牧兽医(综合版)》2002,23(4):32-32
在屠宰检疫过程中发现气味和滋味异常的肉尸时，应区别不同情况予以处理：１饲料气味由于动物生前长期饲喂带有浓郁气味的饲料，例如：独行菜、亚麻子饼、鱼粉、萝卜及芸香类植物等，使肉有饲料气味。绵羊长期饲喂萝卜，其肉具有强烈的口臭味；饲喂以甜菜根为主的饲料时，则肉具有肥皂味或油酵气味；长期饲喂泔水的猪，其肉和脂肪发出使人厌恶的废水气味；用鱼粉鱼鳞骨或鱼罐头厂的废渣喂猪时，其肉常常有鱼腥味；用青燕麦、芸薹饲喂绵羊，其肉具有强烈的刺鼻和令人作呕的气味。２药物气味宰前不久给动物经口或注射过具芸香或其他异常气味的… 相似文献
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《动物防疫法》自１９９８年１月１日起开始颁布实施至今 ,为我们广大动物防疫工作者在执法中提供了有力的法律保障 ,有效地保证了动物防疫工作的顺利开展。通过三年多的实践 ,我们深深地体会到在预防、控制和扑灭动物疫病 ,促进养殖业发展方面起到了不可估量的作用 ,但是在保护人体健康方面却有欠缺 ,作用力度不大。本文就《动物防疫法》第一章第三条中的规定“动物疫病是指动物传染病、寄生虫病”。把我们在工作中常遇到的中毒肉、有异常气味肉、母猪肉、运输死亡猪肉等检疫工作排除在外。就这一问题 ,发表自己的陋见 ,抛砖引玉 ,大家都来… 相似文献
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昭乌达肉羊是内蒙古赤峰市经多年努力培育出的具有区域特色的优质肉用新品种。对昭乌达肉羊羯羊、蒙古羯羊进行了屠宰试验,以比较其肉用性能和肉品质特性。结果表明,昭乌达肉羊和蒙古羯羊屠宰率分别为57.79%和44.32%,净肉率为71.08%和65.75%。昭乌达羯羊的屠宰率和胴体产肉率等各项指标均极显著高于蒙古羯羊(P<0.01)。肉品质测定结果,昭乌达肉羊与蒙古羯羊剪切力值差异不显著。昭乌达肉羊的肌肉脂肪含量在3%～4%之间,蛋白质含量高于20%,羊肉所含的各种必需氨基酸在理想蛋白质指标中均占50%以上,赖氨酸和组氨酸超出了理想蛋白质指标。昭乌达肉羊的肌肉中,鲜味氨基酸的含量均显著高于蒙古羯羊(P<0.05)。2个品种羊的脂肪酸组成基本一致,都是以油酸、硬脂酸、棕榈酸为主,在2个肉羊品种的亚油酸及亚麻酸含量中,昭乌达肉羊显著高于蒙古羯羊(P<0.05)。昭乌达肉羊不仅口感良好,而且具有较高的营养价值。 相似文献
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肉品的气味检验是感官检验的一个重要步骤。检验气味可对肉品的不同品种来源、宰前采食饲料、病理气味和性气味、肉的新鲜与否、药物残留污染及附带气味等方面进行鉴定,为正确判定肉品卫生质量奠定基础。笔者根据对１５万头猪肉的检验实践,现将肉品异常气味的主要表现归... 相似文献
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1、不良气味的产生原因。1．1不良气味的种类和来源。1．1．1猪粪便是产生不良气味的主源。粪便产生的不良气味主要是厌氧菌发酵的产物。粪便散发的气体中有一定浓度的胺类物质,如尿素等,它们可进一步分解为气味更显著的氨。它们包括多种挥发性和不挥发性有机醇类、醛类、酸类、酯类、胺类、硫化物等物质及不流动气体。 相似文献
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市场生猪检疫重点是宰前检疫和宰后检验,是保证动物食品的卫生质量,保障人民身体健康和防止畜禽疫病传播,促进畜牧业生产,笔者通过多年的检疫工作,总结了一些常见病害肉和气味异常肉的检疫鉴定和处理经验,现介绍如下。 相似文献
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我们在动物的宰后检疫工作中经常会遇到气味或滋味异常(如腥臭味、酸味)肉,色泽异常(如黄脂与黄疸肉)肉等等,这些肉有的可以食用,有的却严格禁止食用,需要进行无害化处理。1气味和滋味异常肉1.1常见的气味和滋味异常肉的种类及原因1.1.1性臭味:是未阉割的公畜所特有的气味,如公猪肉、公羊肉都带有一种难闻的性气味。1.1.2鱼腥臭:是由长期饲喂鱼粉或鱼的残羹所致,其肉常有鱼腥味。1.1.3腥臭味:是由于屠畜体内某些病理变化而受到的影响。如患有尿毒症的屠畜其肉带有尿臭;由腐败菌所引起的脓肿、坏死、溃疡等引起周围的肌肉有腐臭气味;患胃肠道… 相似文献
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添加溢康素对肉用鹌鹑效果实验 总被引：1，自引：0，他引：1
选用1日龄肉用鹌鹑80羽,随机分为对照组(基础日粮)和试验组(基础日粮添加0.1％溢康素),研究日粮添加溢康素(寡聚糖)对肉用鹌鹑生产性能、抗腹泻、及血清胆固醇含量的影响。结果表明:试验组鹌鹑的日增重提高,料肉比降低(P<0.05),腹泻率降低(P<0.05),血清总胆固醇和肉中胆固醇含量分别降低了12.5(P<0.05)和1.9％。试验结果表明,寡聚糖对肉用鹌鹑的生产性能有促进作用,降低腹泻率,降低血清胆固醇含量和肉中胆固醇的含量。 相似文献
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1．1粪便臭源 猪粪便产生的不良气味主要是粪便发酵分解产生的不良气体,其中有一定浓度的胺类物质,如尿素、甲胺等．它们可进一步分解为气味更浓的氨。粪便中的不良气味及粪便继续发酵分解产生的不良气味包括多种挥发性和不挥发性的有机醇、酸、醛、酯、胺、硫化物等物质。 相似文献
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在屠宰检疫过程中,经常会遇到由于各种因素引起的感观性状异常肉,如色泽异常、气味异常、组织状态异常等，即所谓的劣质肉。不仅直接影响肉品品质和营养指标，而且有害于人体健康，为保障人民群众的食肉安全和为消费者提供鉴别方法,笔者就性状异常肉的感观鉴别、发生机理及卫生评价介绍如下。[第一段] 相似文献
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随着养鸡业的规模化和集约化,养鸡生产中产生的臭气对人类健康、鸡生产性能的影响和环境的污染愈来愈受到人们的重视.长期以来,各国采取了很多方法和措施希望解决这个问题,但最终结果都因各种原因而差强人意.试验以酵素菌为研究对象,以肉仔鸡为试验动物,探讨活酵素对肉仔鸡粪便中臭味物质排出量的影响,以期为进一步的研究提供科学依据. 相似文献
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肉的气味和滋味,通常称为肉的风味,是肉品的重要卫生指标之一。风味异常的肉,常见于动物屠宰后的新鲜胴体,其引起的原因往往与长期饲喂某些饲料、动物性别、宰前投予某些药物、某些病理过程以及将胴体放置于有异味的环境里有关。 相似文献
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对羔羊肉型巴什拜羊羔羊的产肉性能指标进行了研究,并通过８７只羔羊的平均草原活重、宰前空腹活重、胴体重、屠宰率、净肉重、净肉率及骨肉比等的研究分析,认为该品种的羔羊肉用体型突出,早期生长发育快,产肉性能高,肉质好,晃大有羔羊肉开发潜力的优良品种。 相似文献
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在市场肉类检验中，常发现有气味和滋味异常的肉，根据引起的原因不同可分为以下五种情况。１饲料气味由于动物生前长期饲喂带有浓郁气味的饲料，如萝卜、甜菜、油渣饼、鱼粉、鱼肝油下脚料、蚕蛹粕等，使肉带有饲料气味。绵羊长期饲喂萝卜，其肉具有强烈的口臭味；饲喂以甜菜根为主的饲料时，则向具有肥皂味；长期饲喂泔水的猪，其肉和脂肪发现使人厌恶的废水气味；用鱼粉或鱼罐头厂的废渣喂猪时，其肉常常带有鱼腥味；用青燕麦饲喂的绵羊，其肉具有强烈火的刺鼻和令人作呕的气味。２药物气味宰前给动物灌服或注射具有芳香气味的药物，如醚… 相似文献
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夏季是肉用仔鸭饲养的黄金季节,但高温高湿环境又极易使鸭舍粪便腐烂发酵、孳生病原微生物、诱发疫情疾病,对肉仔鸭生长不利。因此,要想使肉仔鸭度夏,提高肉仔鸭成活率和饲养的经济效益,必须加强以下九项管理措施： 相似文献
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为了养好肉用绵羊品种及其杂种后代,充分发挥其多胎、早熟、产肉性能好、饲料报酬高、适应性强的特性,除提高肉绵羊生产的科技含量和繁育水平外,还应解决肉用绵羊在引种及饲养过程中出现的疾病问题.即肉绵羊常发的传染病、寄生虫病和代谢性疾病的预防. 相似文献
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2013年8月,因肉毒杆菌污染,问题奶粉再次进入公众视野。肉毒杆菌(Clostridium botulinum)是一种革兰阳性粗短杆菌,严格厌氧,有A～G 7个亚型,每个亚型都可产生一种剧毒的大分子外毒素,即肉毒毒素(botulinum toxin)。这种毒素可引起人和动物发生以松弛性麻痹为主症的肉毒中毒(botulism),虽然并不常见,但却是一种致命的中毒性疾病。本文综述了肉毒杆菌生物学特征、肉毒毒素结构与毒性、肉毒中毒临床表现以及检验鉴定等,并介绍了食品安全生产中肉毒杆菌与肉毒毒素的安全风险与控制措施。 相似文献