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1.
以大豆、木耳为原料,以葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)为凝固剂,研究了木耳内酯豆腐的加工工艺,并以产品的凝固状态、弹性、质地、风味、口感等感官特性为产品品质评价指标。通过正交试验研究了豆浆浓度、木耳添加量、葡萄糖酸-δ-内酯添加量对木耳内酯豆腐质量的影响。结果表明,大豆和水的质量比为1∶5,木耳质量分数为5%,葡萄糖酸-δ-内酯质量分数为0.3%时,木耳内酯豆腐具有良好的凝固效果,且口感细腻、弹性强。 相似文献
2.
《农产品加工．学刊》2017,(21)
为了苦荞酒酿蛋羹产品的产业化,利用菌落总数、大肠杆菌、理化指标及感官评价研究了不同包装和贮藏温度下全蛋和蛋粉苦荞酒酿蛋羹品质的变化。结果表明,当贮藏温度为4±2℃时,2种包装的贮藏时间平均都在13 d以内,真空包装比盒装包装贮藏时间略长;蛋粉包装的糖度值高于全蛋产品包装,全蛋包装的pH值和持水力高于蛋粉包装的产品;2种包装的感官评价在9 d以内评分较高。苦荞酒酿蛋羹贮藏最佳条件为真空包装,温度4±2℃,保质期最长为12 d,但最佳食用时间为9 d以内。 相似文献
3.
以壳聚糖为主要原料,辅以氯化钙、抗坏血酸和山梨酸钾,形成复合膜,研究其对人参果的贮藏保鲜效果。试验结果表明,复合膜在一定程度上能延缓人参果的腐烂,较好地保持果实的品质。复合膜的最佳配方为质量分数1.20%壳聚糖、2.00%氯化钙、0.30%抗坏血酸和0.30%1梨酸钾,常温下贮藏期可达到40 d左右。贮藏第40天后,质量损失率为4.19%,外部感官综合指数和内部品质综合指数分别为10.07和0.936 2。 相似文献
4.
《农产品加工．学刊》2021,(11)
以基围虾为研究对象,采用真空包装方法,分析基围虾在冷藏(4℃)和冻藏(-16℃)条件下的品质变化情况。以菌落总数、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)、质构特性为指标,结合电子鼻对不同贮藏条件下的基围虾的气味进行检测,并对所获得信息进行主成分分析,综合评价其新鲜度。结果表明,随着贮藏时间的延长,不同温度贮藏的基围虾菌落总数和TVB-N值均呈上升趋势,温度越低,上升越慢;贮藏期间pH值呈先下降后升高的趋势;电子鼻分析结果与菌落总数结果保持一致,能有效区分不同新鲜度的基围虾。 相似文献
5.
以香菇和木耳为原料,感官评分为评价指标,在单因素试验的基础上,采用响应面法优化香菇木耳复合饮料配方。结果表明,香菇木耳复合饮料最佳配方为：香菇木耳复合提取液添加量40%,白砂糖添加量8%,柠檬酸添加量0.10%,在此条件下,感官评分为88.6分;按照最佳配方制得的香菇木耳复合饮料对羟基自由基和超氧阴离子自由基均有一定的清除能力,在体积分数为100%时,清除率分别为71.49%和64.82%;制备的香菇木耳复合饮料感官指标、理化指标中可溶性固形物含量（6.5%）和微生物指标均符合植物饮料国家标准（GB/T 31326—2014）的要求。 相似文献
6.
采用钙制剂对鸡蛋进行涂膜处理,并将其置于30℃条件下贮藏,以蛋清哈夫单位、pH值和鸡蛋感官变化等为指标,研究涂膜对其贮藏效果的影响.试验结果表明,钙制剂处理的鸡蛋蛋清哈夫单位、pH值变化均低于PVA处理及空白对照处理;此外,钙制剂处理的蛋壳表面色泽,光亮度、蛋壳强度也优于其它处理. 相似文献
7.
天然栅栏保鲜技术对冷鲜羊肉保鲜效果的研究 总被引：1，自引：0，他引：1
以新鲜羊肉为原材料,壳聚糖保鲜剂和各种材料的包装袋为2层栅栏,研究了天然栅栏保鲜技术对冷鲜羊肉经真空包装后在4℃贮藏条件下色泽、菌落总数、pH值和TVB-N值等指标变化规律的影响。结果表明,2层栅栏保鲜技术比传统贮藏方式更能有效抑制TVB-N值、菌落总数的上升速度,且以质量分数2%为天然壳聚糖保鲜剂涂膜,结合OPP/PETA/PE包装袋真空包装贮藏效果最佳。 相似文献
8.
果梅花粉离体萌发及花粉管生长影响因子的研究 总被引：20，自引：2，他引：20
研究了果梅 (PrunusmumeSieb etZucc)花粉在不同温度、湿度条件下贮藏后以及在不同培养基组分、pH值和湿度条件下花粉萌发和花粉管生长特性。结果表明 ,花粉萌发及花粉管生长最适宜的液体培养基为 10 %蔗糖 ,0 0 1%硼酸 ,15 %PEG - 40 0 0 ,0 0 7?(NO3 ) 2 ·4H2 O ,0 0 2 %MgSO4·7H2 O ,pH值以 6 0～ 6 5为宜 ;在该培养基上果梅花粉萌发率为 6 2 % ,花粉管生长长度为 4 2 9μm。适宜于花粉萌发和花粉管生长的空气相对湿度约为 80 %。随着贮藏时间的延长 ,花粉活力逐渐下降 ,但下降的速度因贮藏温度及湿度不同而异 ,如在 2 5℃条件下贮藏 1个月的花粉就已完全丧失萌芽力 ,在 5℃条件下贮藏 1个月的花粉的萌芽率仍有 2 0 % ,而在 - 2 0℃条件下贮藏 2个月后 ,其萌发率也几乎不降低 ,此外 ,贮藏空间的相对湿度越小 ,越有利于花粉的长期贮藏。 相似文献
9.
葛根加工过程中酶促褐变及其护色效果研究 总被引：2，自引：0，他引：2
为有效控制新鲜葛根加工过程中发生的酶促褐变,研究了新鲜葛根中多酚氧化酶(PPO)的部分酶学性质,包括PPO的最适pH值、最适温度、热稳定性等,以及不同化学抑制剂对PPO的抑制效果。结果表明,葛根PPO的最适pH值为4.4,最适温度为55℃;在90～100℃下热处理1～3min,可使该酶基本失活,质量分数1.5%的氯化钠,0.75%的柠檬酸和0.3%的氯化钙配成的复合护色液,对葛根PPO活性具有较强的抑制作用。加工过程中,采用复合护色液对切分成型后的葛根半成品进行护色处理,可使其维持原有组织的洁白色泽。 相似文献
10.
香菇复水工艺优化研究 总被引：1，自引：0，他引：1
《农产品加工．学刊》2017,(18)
为提高复水后香菇的品质,研究了香菇的复水工艺。对复水工艺中的复水温度、复水时间、料液比等影响因素进行了单因素试验和正交试验;考查了香菇复水后的感官评价和多糖保留率的变化规律。结果显示,最优条件为复水温度40℃,复水时间40 min,料液比1∶40,此时香菇的多糖保留率可达61%,感官评价为24分。 相似文献
11.
《农产品加工．学刊》2017,(6)
以涪陵茎瘤芥为研究对象,研究了鲜切茎瘤芥护色保鲜工艺,通过热处理工艺及筛选不同质量分数复合保鲜液对鲜切茎瘤芥进行护色保鲜,研究其护色保鲜效果。结果表明,于40℃条件下热处理5min后,鲜切茎瘤芥贮藏5d内失质量率下降程度最低。最佳复合保鲜液配方为柠檬酸0.12%,抗坏血酸0.10%,海藻酸钠0.10%,壳聚糖1.0%,氯化钙1.0%;在此条件下,鲜切茎瘤芥贮藏5d内失质量率、褐变度、PPO活性虽呈上升趋势,但增长缓慢,有效延缓硬度、可溶性固形物和L值含量下降,能够控制鲜切茎瘤芥褐变的程度,使鲜切茎瘤芥得到有效的护色保鲜。 相似文献
12.
钙盐沉淀法处理农村含氟饮用水试验 总被引：4，自引：1，他引：3
采用钙盐沉淀法,研究氯化钙投加量,pH值和静置时间三个因素对除氟效果的影响,确定最优的除氟条件;试验在不同氯化钙投加量(分别为100％、150％、200％、250％)下,分析静置时间和反应pH值对除氟的影响;通过试验,确定出三因素的最佳组合为氯化钙的投加量为250%,pH 8.5,静置时间最少50min。在该条件下,可将水中的氟离子浓度由20mg/L降低到7 mg/L左右;应用此方法可以有效减轻地方性氟中毒。 相似文献
13.
对市售新鲜猪肉在室温贮藏条件下品质的变化进行研究,检测项目包括微生物指标、理化指标和感官指标,具体对样品进行细菌总数、大肠菌群数、 pH值、酸价和色泽、组织状态、滋味和气味以及煮沸试验的检测,得出鲜猪肉在无包装贮藏过程各项指标的变化。证实常温贮藏鲜猪肉的最佳食用时间为36 h内。 相似文献
14.
对市售新鲜猪肉在室温贮藏条件下品质的变化进行研究,检测项目包括微生物指标、理化指标和感官指标,具体对样品进行细菌总数、大肠菌群数、pH值、酸价和色泽、组织状态、滋味和气味以及煮沸试验的检测,得出鲜猪肉在无包装贮藏过程各项指标的变化。证实常温贮藏鲜猪肉的最佳食用时间为36 h内。 相似文献
15.
以番石榴果实为原料,通过超声波辅助提取黄酮类物质,采用聚酰胺柱层析柱对黄酮类粗提物进行纯化,研究粗提物及纯化物在4℃冷藏条件下对虾肉糜、鱼肉糜的保鲜效果。以感官评价、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)和菌落总数为评价指标,以质量分数为0.15%的山梨酸钾溶液组为阳性对照。结果表明,0.5%番石榴黄酮类粗提物和纯化物能有效减缓虾肉糜、鱼肉糜感官品质的下降进程,降低挥发性盐基氮值,抑制腐败菌的增长,有效延长虾肉糜、鱼肉糜的保质期。番石榴黄酮类纯化物保鲜效果优于粗提物,可作为一种天然防腐剂使用。 相似文献
16.
对壳聚糖抑制白色念珠菌活性进行研究,考察壳聚糖对真菌中白色念珠菌活性的主要影响因素(不同壳聚糖浓度、pH值、金属离子、醋酸浓度),对其进行正交试验,确定壳聚糖对白色念珠菌抑菌活性的最优条件。结果表明,最佳抑菌条件为:A1B3C1,即壳聚糖质量分数为0.05%,pH值4,醋酸体积分数为1.5%。抑菌活性的影响程度为:壳聚糖浓度>醋酸浓度>pH值。 相似文献
17.
《农产品加工．学刊》2020,(7)
对薏米中磷脂的提取工艺进行优化,设计薏米磷脂的提取工艺,并以丙酮质量分数、丙酮pH值、金属离子质量分数3个因素研究对薏米磷脂提取工艺的影响。利用单因素试验结果进行正交分析,得到薏米磷脂的最佳提取工艺参数。结果表明,薏米磷脂的最佳工艺条件为丙酮质量分数80%,丙酮pH值7.5,金属离子质量分数40%,在此条件下薏米磷脂的提取率为61.736%。 相似文献
18.
以鱿鱼内脏为原料酿制鱿鱼酱油的工艺研究 总被引：1，自引：0，他引：1
以鱿鱼内脏为原料加食盐酿制鱿鱼酱油,以氨基态氮、可溶性氮和挥发性盐基氮为指标,并结合感官评定方法,研究发酵温度、pH值、加盐量等对酿制效果的影响。最终确定酿制条件如下:料液比1∶1,食盐质量分数15%,温度45℃,发酵pH值7,发酵30 d。在上述条件下酿制原料利用率高,产品色泽风味好,可溶性盐基氮、氨基态氮含量高,挥发性盐基氮含量低。 相似文献
19.
采用不同护绿剂,在不同烫漂条件下,对蕨菜护绿进行研究。结果表明,将蕨菜用质量分数为1.5×10-4的铜离子护绿液,在pH值为6、温度为90℃的条件下烫漂1.5 min,结果令人满意。 相似文献
20.
以芽孢产率为指标,采用单因素试验和正交试验,考查不同无机盐、pH值、装液量、培养时间、接种量对枯草芽孢杆菌产芽孢影响,对其液体发酵培养基和培养条件进行筛选和优化。结果表明,枯草芽孢杆菌最优产孢培养基配方为无水氯化钙0.15 g,七水硫酸镁0.40 g,四水氯化锰0.40 g,硫酸氢二钾0.30 g;最优产孢培养条件为初始pH值7,装液量125 mL/250 mL,培养时间3 d,接种量4%,优化后枯草芽孢杆菌芽孢产率达72.1%。 相似文献