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八仙茶是1964年诏安县茶叶专家郑兆钦先生选育成功的乌龙茶新品种，1994年被确定为国家级茶树良种。八仙茶具有萌芽早，产量高，较耐旱等优良性状。制成乌龙茶具有香气高、滋味浓、耐冲泡和回甘好的特点，深受广大茶农的认可和消费者喜爱。八仙茶从选育成功至今还没有一套系统的栽培管理技术丛书，为促进八仙茶产业的健康稳定发展，帮助广大茶农解决生产过程中的技术问题，提高栽培管理和加工技术水平，按照无公害、绿色食品的生产过程要求，根据八仙茶的品种特性，现将八仙茶生产、加工过程各个环节主要技术要求整理成章，供广大茶农在实际生产中参考运用。 相似文献
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“白芽奇兰”栽培技术曾金河（平和县农业局３６３７００）名茶白芽奇兰原产于福建平和县崎岭彭溪村，它的成茶品质内质清香浓郁，特别是它的香气具有独特“兰花”香型而闻名海内外。白芽奇兰是建国以来漳州市继诏安县“八仙茶”后第二个选育成功的福建省乌龙茶又一新的名... 相似文献
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乌龙茶加工中淀粉酶活性与相关生化成分变化研究 总被引：9，自引：0，他引：9
近年来,有关茶叶水解酶的研究已引起重视,尤其是有关水解酶与其香气的研究明显增多[1-5]。茶叶香气是决定茶叶品质的重要因子之一,许多香气组分在茶鲜叶中是与单糖或双糖结合的香气前体形式存在的。加工过程中,这些香气组分在内源糖苷酶作用下释放出来[6,7]。本试验拟在乌龙茶新工艺[8]技术成果的基础上进一步探讨其加工过程中在制品内源水解酶类中的淀粉酶（α-淀粉酶+β-淀粉酶）活性的动态变化及其相关生化成分淀粉、可溶性糖随酶活性变化的规律,旨在进一步探明这一系列变化与乌龙茶滋味、香气品质形成的内在联系。 1 材料与方法 1… 相似文献
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茶叶审评分干评和湿评二大工序八大因子，即干评荷叶的外形、色泽、香气、净度；湿评茶叶的香气、汤色、滋味、叶底。审评过程主要靠审评人员通过眼睛、鼻子、嘴巴，对八大因子鉴别来决定茶叶的品质。乌龙茶品质审评以湿评为主，干评为辅。 相似文献
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八仙乌龙茶的初制技术 总被引：3，自引：0，他引：3
八仙茶是80年代选育成功的乌龙茶新品种,萌芽早(2月下旬),产量高(亩产干毛茶250kg),适制乌龙茶,产品具香高、味浓、回味甘醇、耐冲泡等特点,深受消费者喜爱。目前该品种已在闽、粤茶区广泛推广。八仙茶又是茶名,属乌龙茶,主要选用八仙茶品种的茶树鲜叶制成。此茶以新梢顶芽形成驻芽时,即顶叶展开时(俗称中开面)采摘三叶嫩梢为原料。顶芽未形成驻芽、顶叶未展开时采摘,其制成的茶叶品质不佳,外形瘦小,色泽灰暗,香气低,滋味苦涩。顶叶大展开时采摘,制成的茶叶品质也不佳,外形粗松轻飘,色泽赤燥,香气低,滋味淡。根据实践经验,一日之中以上午9时以后至下午4时以前这段时间采回的鲜叶(俗称午青)制茶品质最好,下午4时以后采回的鲜叶(俗称晚青)制茶品质较差,上午9时以前采回的鲜叶(俗称早青)制茶品质最差。八仙茶初制分10道工序完成,下面按工序介绍其初制方法。 1.凉青。采回的鲜叶及时摊放在直径110cm的竹制水筛内,每筛摊0.5～1kg,放置在凉青架上,以散发热量,保持鲜叶的新鲜。因为鲜叶自茶树上采下后,受到机械损伤,失水快,呼吸作用增强,产生大量热量,如不及时摊凉散热,会使叶温升高,促进叶子呼吸作用 相似文献
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水仙乌龙茶在广东省和福建省的乌龙茶中占有重要的地位，本文对凤凰水仙与武夷水仙进行了品种、工艺、感官、常规生化组分系统比较研究，研究结果表明二者既存在较多的相似之处，也存在许多不同点,主要表现在：（1）水仙乌龙茶品种与茶叶产品在广东省和福建省的乌龙茶生产中均占有重要的地位，他们都是以加工成条形乌龙茶为主，基本加工工艺均为：“晒青－凉青－做青－杀青－揉捻－干燥”，但是其中每个工序都有差异，导致其成品茶的品质特征不同：（2）广东凤凰水仙与福建武夷水仙在香气、滋味、汤色及叶底方面存在明显区别：凤凰水仙的条索较紧直细长，武夷水仙的条索较肥壮粗松：武夷水仙的发酵程度较凤凰水仙重，凤凰水仙的汤色橙黄明亮：武夷水仙汤色明显橙黄偏红：凤凰水仙香气表现出明显持久的花果蜜香型，武夷水仙香气表现浓厚而持久的烘焙香夹带米饭香韵：凤凰水仙滋味浓厚，收敛性较强，武夷水仙茶样滋味浓醇，收敛性较弱：（3）生化成分分析表明：凤凰水仙的水浸出物含量、茶多酚含量较武夷水仙高，而水溶性糖含量武夷水仙较凤凰水仙高，游离氨基酸含量和咖啡碱含量两者差异不显著：（4）福建武夷水仙与广东凤凰水仙乌龙茶在产业发展与技术构建中应该存在较多可以交流借鉴的东西。 相似文献
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乌龙茶以悠久的历史文化、丰富的种质资源、精湛的加工工艺、特有的品质风格享誉海内外。乌龙茶注重内质香气和滋味并以其所特有的天然花果香,深受消费者青睐,因此香气是决定茶叶品质的重要因子之一。近年来,国内外专家学者对其进行了大量的研究。特别是随着微量分析技术的目臻完善,研究的深度和广度有了很大的进展。除了对香气物质的发现和鉴定外,还开展了不同品种、产地、叶位及加工和贮藏各方面对鸟龙茶香气的影响以及香气物质的形成、转化的机理研究。 相似文献
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茶叶的生产与经营，品饮与鉴定，教学与科研及其日益繁荣的茶叶文化艺术活动无不与茶叶自身的品质休戚相关。品质的确定依赖于茶叶审评技术。因此，审评技术精当与否，审评结果之准误直接影响着茶业的方方面面，有必要不断提升而精熟。１现行乌龙茶香味品质审评技法及其利弊乌龙茶是重内质茶，在内质诸因子中，香气滋味又是重中之重，基本决定了乌龙茶的内质水准，同时也是乌龙茶审评技术的难中之难。现行乌龙茶香味品质审评较为普遍的方法主要是审评术语法及记分法两种。术语法以审评术语表示审评结果。这种方法能给人以比较具体和完整的品… 相似文献
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安溪铁观音堪称乌龙茶之极品。根据加工工艺的不同，铁观音可分为浓香型和清香型两种。由于清香型铁观音具有香气清高悠长，滋味醇厚鲜爽的优异品质，在国内外市场极为畅销，这不仅促使了安溪传统乌龙茶工艺的革新，而且在茶叶感官审评上，对清香型乌龙茶品质特征也应形成新的认识。 相似文献
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香气和滋味是决定乌龙茶品质的两项最重要的因素,也是品尝茶叶的主要内容。但是当前有相当一部分茶叶生产者和消费者,对茶叶的香气和滋味认识不足,存在一些误区,有必要加强宣传,正确引导。1清香和青气有着本质的区别清香是指茶叶香气高而清爽;青气是指茶叶有青草气或青叶的气息,二者有着本质的区别。当前国内市场流行清香型乌龙茶,有相当一部分人误把青气当作香气,把青气型乌龙茶当作清香型乌龙茶。出现这种现象,是因为对乌龙茶初制技术半知不解。乌龙茶在初制过程中,具有强烈青草气的青叶醇和具有青气的青叶醛大部分挥发逸散,使其臭青气转… 相似文献
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清香型德化铁观音初制工艺技术要领 总被引：1，自引：0，他引：1
德化铁观音是产在德化县境内，用铁观音茶树的嫩梢制成的乌龙茶。近几年由于清香型铁观音在茶叶市场卖价高、销路好，特别适宜销区长期习惯喝绿茶的消费者。其品质特征：外形圆结重实，色泽翠绿油润，香气清高持久，滋味清醇鲜爽，汤色淡黄清沏，叶底黄绿软亮。其加工工艺主要是按闽南乌龙茶制法，参照台式乌龙茶演变而成。 相似文献