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1.速冻保鲜加工技术糯玉米速冻保鲜加工的工艺流程为:原料采收→剥皮→去花丝→选穗→清洗→漂烫→预冷→速冻→装袋→低温冻藏→销售。速冻食品的质量好坏,与加工过程的各个环节都有直接关系,因此,必须层层把关。任何一个工序的疏忽大意都将影响产品的质量。(1)原料采收原料的 相似文献
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孙企达 《农产品加工．学刊》2007,(9):23-25
果蔬冷冻干燥的流程分为前处理、预冻结、升华干燥、解吸干燥和后处理5个阶段.果蔬冻干的工艺流程为:果蔬原料→捡选整理→清洗→整形加工→烫漂→冷却→沥水→装盘→预冻结→升华干燥→解吸干燥→拣选计量→包装→成品. 相似文献
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陈树俊 《农产品加工．学刊》2008,(10):21-23
葡萄汁饮料的生产技术
1．生产工艺
葡萄→挑选→清洗→破碎→除梗→加热→压榨→杀菌→冷却→酶处理→过滤→调配→过滤→灌装→杀菌→冷却→成品。 相似文献
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李红 《农产品加工．学刊》2010,(11)
1工艺流程原料选择→腌渍→出晒→分级→漂洗→配料→收糖→烧煮→回缸→浸渍→出晒→包装→产品。2技术要点2.1选料加工品种以红心李为宜。虫蛀果应予以剔除。在果实充分肥大、果皮开始着色且有光泽时采收。若成熟过度,果实变软,则不利于加工。 相似文献
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生姜又称姜,为姜科姜属多年生草本植物,是我国重要的特产蔬菜之一,具有健胃、祛寒、发汗、解毒、防暑和镇吐等作用。用醋酸盐水泡制的姜芽是出口创汇的重要蔬菜产品,利用不符合出口规格的生姜及加工姜芽的下脚料制作成风味低糖姜片,不仅可以满足市场需求,而且可以增加收入,促进生姜产业的发展。1.原料与设备原料为生姜、白砂糖、桂皮、八角及复合五香粉(丁香、橘皮、甘草、砂仁、波扣)等,符合卫生要求。设备有电热糖煮锅,QTM干燥实验设备、封口机等。2.工艺流程原料→清洗→切片→脱盐→护色→漂烫→糖煮→烘干→包装。3.操作要点(1)清洗… 相似文献
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鱼翅是由鲨鱼的背鳍、胸鳍、尾鳍下叶前部经加工而成的淡干品,其营养价值丰富,具补血、补气、补肾、补肺和补胃等功效,为了进一步规范鱼翅加工工艺,现介绍将鱼翅加工成明翅的工艺技术。1工艺流程原料鲨鱼鳍→干燥→去基肉→烫沙→刮沙→洗涤→漂白→漂洗→去骨→晒干或烘干→分级→包装→明翅成品。2操作方法干燥将鲨鱼鳍原料置于太阳下晒干或烘房内烘干。烘房温度应控制在40℃左右为宜。去基肉用刀或电锯将鲨鱼鳍的基部肌肉切除干净。烫沙将干鲨鳍重量的1.2倍清水,加热至60℃左右,再将鲨鱼鳍浸入水中,不断自下而上翻动,使原料受热均匀。保… 相似文献
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《农产品加工．学刊》2014,(11):79-79
深圳市振野蛋品机械设备有限公司生产的ZYL－JS1－J3B型单排鸡蛋加工生产采用304不锈钢材质,适合较脏的鲜鸡蛋的处理。生产线由1台上蛋机、1台ZYX－S1蛋品清洗机、1台喷码机（可选配）、1台分道皮带机、1台后输式不锈钢蛋品分级机（可选配光检）组成。可实现吸盘上蛋（可选配）→清洗→风干→喷油保鲜→喷码（可选配）→光检→分级等工序,适合蛋鸡养殖场和鲜蛋加工企业选用。 相似文献
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国内外果蔬鲜切加工及保鲜技术研究现状 总被引：2，自引：0，他引：2
随着工作节奏的加快,方便快捷食品需求的增强,鲜切加工产品越来越受到关注。阐述了鲜切产品的加工过程、原料来源及选择,清洗、去皮、切分、护色、包装和贮藏等各项技术,论述和比较了鲜切产品的保鲜技术包括冷藏保鲜、保鲜剂保鲜、MAP保鲜及冷杀菌保鲜等,分析了加工过程中需要注意的问题,最后对鲜切加工技术的发展提出了展望。 相似文献
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杏干加工
1.工艺流程
杏肉→清洗→熏硫→烘干→成品.
2.技术要点
(1)清洗 选择外形整齐、充分成熟、果面无毛、果个小和肉厚的果肉,用清水洗净后沥干水分.…… 相似文献
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富洲 《农产品加工．学刊》2003,(7):30-30
甜玉米是一种特殊的果蔬玉米,属现代玉米中的珍品,具有鲜嫩、清香、甘甜、软糯等特殊风味。甜玉米营养丰富,尤其富含现代精细食品中普遍缺乏的膳食纤维,是一种集美味和营养保健于一体的深受大众欢迎的食品。但是,甜玉米的生产季节性强,不耐贮藏,采收后必须及时进行保鲜与加工处理。甜玉米最常用的保鲜方法为速冻保鲜。该方法具有省时、省工,操作简便,加工成本低等特点。经速冻加工的甜玉米口感好、风味佳,可满足人们一年四季的消费需求。速冻保鲜的工艺流程为:原料的采收→剥皮→检验→浸泡→清洗→漂烫→冷却→沥干→修整→速冻→检验→包… 相似文献
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孙永泰 《农产品加工．学刊》2003,(11):27-27
1.工艺流程原料选择→去皮→切片→护色→硬化→漂洗→糖制→干燥→包装。2.主要设备清洗机、真空浸糖罐、厢式烘干机、ZZ400S型真空包装机或卧式连续封口机。3.操作要点(1)原料选择选择新鲜饱满、大小整齐、无病虫害、无霉烂的鲜果,用水清洗表面的灰尘和杂质。(2)去皮将原料投入质量分数为10%的NaOH溶液中,在85℃~95℃温度下热烫5min~10min,即可将皮软化,并可有效破坏过氧化酶的活性。为防止猕猴桃在加工中变色,也用不锈钢刀人工去皮。(3)切片将去皮后的猕猴桃用流动水清洗,除去附着在果实上的碱液后,切成10mm~15mm的薄片。(4)护色用质… 相似文献
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紫苏又名白苏，为唇形科紫苏属的一年生草本植物。过去，紫苏一直作为中药材少量种植，根、茎、叶、花皆可入药，并具有特殊芳香气味，可以做汤、清炒，也可做成开胃小菜及调味品。将其加工制成盐渍产品出口，在国际市场上倍受欢迎，是近年来国际市场走俏的一种高档蔬菜。１．工艺流程原料采收→挑选→清洗→沥水→踩压→浸泡→装袋→压榨→揉搓→倒池→封口→腌制→包装。２．操作要点（１）采收紫苏的采收应在晴天的早上进行，因早上气温较低，湿度较大，叶片不易萎蔫。紫苏叶成熟要适度，叶片横径最大处要求达５cm以上，颜色呈深绿色或紫… 相似文献
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郭达伟 《农产品加工．学刊》2003,(9):29-29
甘薯是福建省第二大粮食作物,常年种植面积达28.67万hm2,通常只作为粗粮和饲料消费,本身价值极低,但具有极大的加工增值潜力。“岩薯5号”是一个高产、优质、适宜加工的甘薯新品种,该品种红皮、红心、色泽鲜艳,富含胡萝卜素、维生素和其他微量元素。每100g鲜甘薯中含可溶性糖53.79g、胡萝卜素7.7mg,以甘薯干基计算,含粗蛋白4.38%、粗脂肪1.7%、钾1.32%,食味软甜,特别适宜于甘薯脆片的加工生产。1.生产工艺流程原料挑选→洗涤去皮→切片→热烫→冷却沥干→冷冻→低温真空油炸脱水→脱油→包装成品。2.操作技术要点(1)原料挑选采用新鲜、粗细… 相似文献
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芝麻叶软罐头的加工技术 总被引：1，自引：0，他引：1
王安建 《农产品加工．学刊》2004,(1):20-20
芝麻叶性平味苦,具有滋养肝肾、润燥滑肠等功能,能治疗肝肾虚之头眩、病后脱发、津枯血燥、大便秘结等病症。昔日乡下人多采摘芝麻叶作为菜食,如今又成为酒店、宾馆及居家餐桌上配菜的佳品。芝麻叶一般被制成干芝麻叶或蔬菜罐头。干芝麻叶颜色黑暗,营养成分损失严重;而芝麻叶软罐头产品颜色青绿,基本保持了芝麻叶原有的营养成分,口味纯正、风味独特、冷热兼可食用,深受国内外消费者的欢迎。1.主要加工设备包括日期喷印机、过滤机、蛋白质测定仪、全自动真空封口机、杀菌釜、温度测定仪等设备。2.加工工艺流程原料挑选→清洗→护色→漂烫→保… 相似文献
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质检加工是企业经营中不可缺少的关键环节,是企业对外宣传自身形象的重要窗口。质检加工水平的高低直接关系到种子的内在质量和企业品牌形象,是增加种子科技含量提高企业市场竞争力的重要保证。在今后几年内,种子加工→包装→质量→品牌→市场竞争力→企业生存与发展之间的关系越来越密切,市场竞争必将日益激烈。作为农业科研单位,由于多年来受计划经济体制束缚,在意识上存在着注重品种培育,忽略品种开发;重社会效益,轻经济效益;特别是在种子质量上,重视品种内在质量,忽视品种加工包装的现象。在具体工作中存在着质检加工专业人员少,检验、… 相似文献
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唐辉 《农产品加工．学刊》2003,(12):17-17
猪皮是一种来源丰富且价格低廉的材料,其主要成分为:蛋白质25%~35%,脂肪10%～20%,水分50%～60%。由于猪皮中蛋白质的主要成分为胶原蛋白,该种蛋白不能在水或盐溶液中溶解析出,所以加工性能较差,难以直接利用。为解决这一问题,目前一般的处理方法是将生猪皮制作成乳化猪皮后再作为原料利用。1.两种工艺的比较乳化猪皮作为一种优质的肉制品加工原料,其优越的加工性能得到许多生产厂商的青睐。现行的加工工艺为:猪皮解冻→修洗、去毛根→盐水冷却→腌制→绞制→斩拌→乳化→冷却→速冻→包装入库。由于该工艺对设备性能要求很高,生产周期较长,… 相似文献
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廖小军 《农产品加工．学刊》2008,(6):22-23
1．生产工艺
马铃薯→流水清洗→去皮→切片→漂洗→护色→热烫→干制→油炸→冷却→包装→成品。
2．生产要点
（1）原料 要获得品质优良的油炸马铃薯片，减少原料的耗用量，降低成本，就必须根据工艺指标来选择符合要求的马铃薯。要求原料马铃薯块茎的形状整齐、大小均匀、表皮薄、芽眼浅而少，淀粉和总固形物含量高，还原糖含量低（不应超过2％～3％）。 相似文献